De cranberry muffinkruimels op tafel

Muffins staan voor even lekker genieten. Ze zitten tussen een taartje en een koekje in en stillen altijd de zoete trek. Soms heb je gewoon trek in wat lekkers, maar geen tijd om te maken. Dan is het ideaal als je deze muffins in je vriezer hebt liggen. Je kan ze namelijk makkelijk bewaren in de vriezer en pakken wanneer je er trek in hebt of meenemen voor onderweg,
Het is dan helemaal fijn als ze ook nog gezond zijn. Alle ingrediënten in deze muffins zijn gezond. Daarnaast zijn deze muffins zowel gluten- alsook lactosevrij en makkelijk om te maken. 
Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 tl. vanille extract
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar of honing
• 3 eieren
• 150 gr. cranberries
• 100 gr. chocolade chunks

Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats papieren muffinvormpjes in een muffin bakvorm. 
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout en zuiveringszout door elkaar. 
Klop in een andere kom de eieren los.
Voeg de eieren, de agave nectar, het vanille extract en de gesmolten kokosolie toe aan het meel.
Spatel de cranberries en chocolade chunks door het beslag.
Scoop met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes.
Bak de muffins af in ongeveer 30 minuten in de oven.
Laat de muffins 10-20 minuten afkoelen in de bakvorm en eet ze lekker op!

Betoverende bakgroetjes,
de Gezusters Grimm

Banaan- kaneel maantjes

Flip those pancakes and make me feel absolutely fabulous!
Zin in de meest gezonde en lekkerste pancakes als ontbijt? Deze pancakes zijn een sprookje op je bord en een feestje voor je lichaam. Er zitten alleen pure ingrediënten in die een weldaad zijn voor jou! Geen gluten, lactose, suiker of E-nummers. Daarnaast heb je ze in een handomdraai gemaakt. Snel, simpel en superlekker...
Kokosmeel (geen rasp!) van het merk Aman Prana kun je online bestellen of bij gezondheidswinkels, zoals G&W, kopen.

Ingrediënten voor 1 persoon (5 pancakes)

• 1 banaan
• 2 eieren
• 2 el kokosmeel (Aman Prana)
• 4 el water
• 1/2 el chiazaadjes
• 1 tl kaneel
• 1 el kokosolie

Mix alle ingrediënten door elkaar in een blender of met een staafmixer. Laat even (5 min.) staan zodat ze chiazaadjes hun werk kunnen doen (binden).

Smelt een eetlepel kokosolie in een warme pan. 

Doe het beslag in de pan en bak de pancakes even aan op hoog vuur. Draai daarna het vuur snel naar beneden anders verbranden de pancakes en dat willen we natuurlijk niet. 

Flip de pancakes zodra er bolletjes op de pancakes verschijnen en ze stevig genoeg zijn om om te draaien.

Bak ze aan de andere kant nog even aan op laag vuur. Als ze mooi bruin zijn, zoals op de foto's, zijn ze klaar.

Maak er een gezellig torentje van of verzin wat anders leuks en eet ze lekker op! De pancakes zijn al zoet van zichzelf, maar heb je zin in wat extra's, dan kun je er nog stukjes fruit opleggen en/of besprenkelen met Maple Syrup of Agave. 

Fairytail greetings,

de gezusters Grimm.

Chocolate chip muffinkruimels op tafel

We hadden weer eens zin in chocolade! Chocolate chip cookies zijn één van de lekkerste koekjes die er zijn en hoe lekker is het om deze in muffin vorm te maken! Het lekkere van deze muffins is dat je ze als ontbijt, tussendoortje bij de thee of koffie of als toetje kunt eten. Ze zijn weer hartstikke gezond en makkelijk om te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Misschien schrikt lijnzaadmeel je af, maar dit kan je gewoon bij de Tuinen kopen. Klik op het woord lijnzaad en je wordt verwezen naar de site van de Tuinen. Dan zie je meteen welk merk we hebben gebruikt. Succes!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/4 cup lijnzaadmeel
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 2 geklopte eieren
• 1/2 cup agave 
• 1 el vanille extract
• 1/4 cup kokosmelk (volvet!)
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder natuurlijk!)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.

Meng eerst goed de droge ingrediënten door elkaar (amandelmeel, lijnzaadmeel, zeezout en het zuiveringszout).
Klop de eieren op en klop de agave, het vanille extract en de kokosmelk erdoorheen.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, mix even kort door elkaar.
Voeg de kokosolie toe en mix even kort erdoor. 

Meng vervolgens de stukken pure chocolade erdoor.

Schep met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes. 

Zet de muffins in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. 

Smulse!

Lieve bakgroetjes,

K&E

Luie Heins banaantje-dadel

Het is even geleden dat we op de GMB site wat gepost hebben. Na een lange zomerstop zijn er weer volop nieuwe ideeën en zijn we bezig met nieuwe recepten.  
Één van die ideeën is deze lekker banaan dadelcake, die gluten- , lactose- , suiker-  en graanvrij is.
Banaan en dadel is zo'n goede combinatie en ook nog super gezond en voedzaam. Door amandelmeel en agave te gebruiken kan je eigenlijk geen gezondere versie tegen komen van een banaan- dadel cake dan deze! Het fijne is dat er weinig ingrediënten gebruikt worden en dat het een makkelijk recept is.


Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

• 200 gr amandelmeel
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 el kaneel
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1/4 cup agave nectar/siroop
• 3 (biologische) eieren
• 8 dadels
• 2 bananen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een cakevorm in met olie en bekleed met bakpapier.
Meng het amandelmeel, de zout, zuiveringszout en kaneel met een vork goed door elkaar.
klop de eieren op met de gesmolten kokosboter en agave.
Meng de geprakte bananen door het eiermengsel
Hak de dadels in stukjes en meng door het meelmengsel.
Voeg het meel-dadel mengsel langzaam bij het ei-banaan mengsel.
Meng even kort door elkaar.
Stort in de cakevorm en bak af in 50-60 minuten.
Laat de cake een uur afkoelen alvorens je de cake uit de bakvorm haalt.
Snoepse!
Lieve bakgroetjes,
K&E

De paastaart van knappe Elsje

De paashaas is natuurlijk fictief :) maar er zit een heel verhaal achter met een pedagogisch kader! De paashaas schenkt namelijk oorspronkelijk alleen eieren aan kinderen die zich goed gedragen... Weten we dat ook weer!
Bij Pasen hoort ook de Paasstol. Een paasstol is überhaupt al lekker en leuk om te maken, maar wij hadden het idee om een taartstol te maken en zie hier het resultaat. Net iets feestelijker!
Dit recept kan ook lactosevrij gemaakt worden door de karnemelk te vervangen door sojamelk of water met het sap van een halve citroen.

Ingrediënten

• 150 gr. krenten/rozijnen
• 300 gr. DovesFarm
• 11 gr. bakpoeder
• 2 tl Xanthaangom
• 2 tl kaneel
• 1 vanillestokje (uitgeschraapt)
• 20 gr. agavesiroop
• snufje zout
• 1/4 cup roomboter
• 1 ei
• 190 ml karnemelk
• suikervrije amandelspijs

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Wel de rozijnen in heet water.
Vet een taartvorm (24 cm) in.
Zeef de bloem, bakpoeder en Xanthaangom boven een beslagkom.
Voeg het kaneel, de vanille en het snufje zout toe en meng met een vork
Blijf even met de vork door het meel roeren zodat er lucht in het meel komt. Dit maakt je brood ook luchtiger.
Kneed de boter met je handen erdoorheen (of met deeg haken).
Droog de rozijnen met keukenpapier of een theedoek en meng ze erdoor.
Meng met deeg haken het ei, de agave en de karnemelk door het meel.
Deel het deeg in tweeën en bekleed het bakblik met het eerste deel deeg.
Verdeel vervolgens de amandelspijs erover en bekleed de amandelspijs weer met een laag deeg.
Bak af 30 minuten op 200 graden.

Fijne pasen!
Lieve bakgroetjes K&E

Sterke Hans Oerappeltaart

De laatste tijd zijn we op de gezonde tour bij GMB. We hebben al een aantal recepten die geheel vrij zijn van gluten, lactose, suiker en granen. Een gezonde appeltaart ontbrak echter nog. Na een aantal pogingen van meer/minder zoet, wat voor soort zoet, wel/geen ei in het deeg, welke hoeveelheid boter, appels wel/niet koken, welk soort appel en welke hoeveelheid rozijnen is dit het eindresultaat geworden. De hele familie heeft de taart keer op keer gekeurd. Er zit één echte appeltaart liefhebber in de familie die een grote fan is van Dudok appeltaarten en zelfs hij vond deze taart prefect! Dus mede dankzij onze familie hebben we een recept weten te ontwikkelen, die net zo lekker is als de reguliere appeltaarten, maar dan veeeeel gezonder! Ga lekker aan de slag, laat ons weten wat je ervan vond en heb je verbeter punten? Dan horen wij het graag! Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 6 a 8 personen

• 2,5 cup amandelmeel
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/2 tl zout
• 4 el kokosolie
• 1/4 cup palmsuiker
• 2 el. water 

• 4 goudrenetten
• 1/2 cup rozijnen
• 2 el agave 
• 2 el kaneel

Schil de appels en doe ze met de rozijnen, agave en kaneel in een pan. Kook de appels 5 a 10 minuten op een laag pitje, zodat ze een deel hun vocht verliezen.

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng in een keukenmachine het amandelmeel, zuiveringszout, palmsuiker en het zout. 

Smelt de kokosolie en voeg samen met het water toe aan het meel mengsel.

Smeer een taartvorm van 20 cm in met olie en bekleed het met bakpapier (let op, normale taartvorm is 24 cm, dus deze is kleiner!).

Stort 2/3 van het deeg erin en verdeel het deeg evenredig over de bodem.

Stort de ingekookte appels op het deeg.

Van het overgebleven deeg kun je rolletjes of kruimels maken. Bekleed het appelmengsel ermee.

Zet de taart in de oven en bak hem af in 45 minuten. Laat de taart minimaal een half uur afkoelen alvorens hem aan te snijden. Snoepse!

Lieve bakgroetjes,

K&E  

De zwarte prinses

In de koude wintermaanden kan je wel wat extra energie gebruiken. Ons lichaam moet hard werken om warm te blijven, dus moeten we ons zelf maar trakteren op iets lekkers, voedzaams en gezonds! 
Dus wij dachten aan een lekkere smeuïge pure chocolade cake.. Zonder slechte dingen, met alleen maar pure ingrediënten. Hij bestaat en je kan hem helemaal zelf maken! Zonder ingewikkeld te doen. Voor deze cake heb je weinig ingrediënten nodig en je krijgt er veel voor terug. 

Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

• 200 gr. amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/4 cup cacao
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar
• 3 eieren

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de cacao.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de cake is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De Hartige Kokosmaan

Wraps zijn in de supermarkten niet zo makkelijk glutenvrij te vinden. Laatst kwamen we ze wel tegen bij de Xenos. Wraps van maismeel waar glutenvrij op stond. Heel fijn en lekker makkelijk voor in de vooraadkast!
Als je het zelf wil maken is dat natuurlijk ook lekker, gezond en leuk om te doen! Je weet wat erin zit en wat je eet (en niet eet...). Hartige wraps zijn lekker met zoveel verschillende dingen. Lekker met kip, komkommer, avocado en mayonaise of op zijn Mexicaans met rul gebakken gehakt, uien en paprika met taco kruiden, sla en mais. Wees creatief!
Dit recept is super makkelijk. Je hoeft er niet veel voor te doen of voor in huis te hebben en je bent toch gezond bezig!

Ingrediënten voor 2 pannekoeken

• 2 (biologische) eieren of No Egg
• 2 el. fijn kokos meel (niet te verwarren met geraspte kokos!)
• 6 el. water
• 1/2 tl arrowroot
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/2 tl azijn/citroensap
• olie om in te bakken

Doe de eieren, kokos meel, water, arrowroot, zuiveringszout en azijn/citroensap in je keukenmachine en mix!

Verwarm een pan met wat olie en doe ongeveer een soeplepel van het beslag in je pan en bak er lekker wraps van. Vul met je favo vulling.

Eet smakelijk!
Liefs K&E

De Haverkoekjes van Luilekkerland

Bij GMB zijn we een grote fan van haver, als ontbijt, als muffin, in het deeg van een appelkruimeltaart en ook in koekjes vorm. Het is superlekker en ook supergezond! Deze koekjes kun je zo speciaal maken als je wilt. Je kunt ze afbakken als lekker haver koekjes, maar je kunt ze ook voorzien van een chocolade laagje of je kunt chocolade chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor doen. Dit maakt de koekjes net wat meer speciaal en lekkerder. Voel je vrij om te experimenteren!


 Ingrediënten voor 20 koekjes

• 3/4 cup amandelmeel
• 3/4 cup havermeel
• 1 cup havervlokken
• 1/2 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 1/2 tl geraspte citroen
• 0,5 el Fiber Husk of XanthaanGom
• 2 el chiazaadjes
• 1/3 gesmolten kokosolie
• 1 opgeklopt ei
• 1/4 cup agavesiroop

Optioneel: 150-200 gr. pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder, maar melk en witte chocolade is natuurlijk ook erg lekker!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een beslagkom het amandelmeel, het havermeel, de havervlokken, het zout, het zuiveringszout en de geraspte citroen door elkaar met een vork of met je mixer.

Voeg de kokosolie toe en meng erdoor.

Klop het ei los en voeg bij de boter-meelmix.

Voeg de agave toe en meng het erdoor. 

Optioneel: spatel de choco chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor.
Maak je handen nat en vorm bolletjes van het beslag.

Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze aan zodat je de vorm van een koekje krijgt.

Bak de koekjes af in 12 minuten.

Je kunt de koekjes zo laten, maar je kunt ze lekker dopen in chocolade.

Smelt 150 gr, chocolade au bain marie.

Leg een koekje in de gesmolten chocolade en draai om met twee vorken. 

Laat het koekje even op je vork uitrusten en leg het op pakpapier.

Doe dit met zoveel koekjes als je wilt. 

Je kun de koekjes ook voor de helft in de chocolade dopen. 

Leg de koekjes die een chocolade jasje aan hebben even in de koelkast, zodat de chocolade hard wordt.

En.. smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Luie Heins Kruidkoek

Enige tijd geleden kregen wij via twitter de vraag om een gluten-, en lactosevrij recept voor kruidkoek te verzinnen. Om iedereen tevreden te stellen en er een supergezond recept van te maken, hebben we ervoor gekozen het recept ook suiker- en graanvrij te maken.
Het recept is erg makkelijk en er zijn niet veel ingrediënten voor nodig. Je kunt bepaalde ingrediënten in het recept naar keuze vervangen voor andere ingrediënten.  Je kunt bijvoorbeeld in plaats van kokosolie ook plantaardige boter of roomboter gebruiken, maar als je roomboter gebruikt is het natuurlijk niet meer lactosevrij. Ook kun je in plaats van agave nectar stroop gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij. Wil de kruidkoek zo gezond en allergievrij mogelijk maken, houd je dan aan onderstaand recept. Veel bakplezier!

Ingrediënten voor een koek van 12 sneden

• 200 gr. amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 2 el. koek-, of speculaaskruiden
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar
• 3 eieren

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de koek-, of speculaaskruiden.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de koek is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De Banapinda Muffinkruimels op Tafel

Een boterham met pindakaas en banaan... JUM! Of gewoon een banaan in stukjes met een klodder pindakaas, ook erg lekker! Het lijkt wel of pindakaas en banaan bij elkaar horen. Het nadeel van een (glutenvrije) boterham met pindakaas en banaan is dat het wat lastig meenemen is.. In een boterham zakje worden de bananen plakjes nog wel eens geplet en bruin. Dit doet niks af aan de smaak, maar het wordt een plakkerige boel en het ziet er minder lekker uit. Ook kan het wel eens gebeuren dat de plakjes banaan tussen je dubbel geklapte boterham uit schieten als je een hap neemt. Dat willen we allemaal niet! Maar wat is dan de beste oplossing? ...Juist! Muffins die smaken als een boterham met pindakaas en banaan! We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke en gezonde resultaat. Met dit recept heb je niet de lasten, maar wel de lusten.

Heb je een pinda allergie of wil je liever een andere noot soort gebruiken, dan is amandelboter een uitstekende vervanger!

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins

• 100 gr. havermeel
• 100 gr. havervlokken
• 1 tl. Xanthaangom of Fiber Husk
• 1 tl. zuiveringszout
• 4 el. gesmolten kokosolie (plantaardige-, of roomboter kan ook)
• 120 gr. pindakaas (of amandelpasta)
• 2 bananen
• 50 gr. Agave (of honing, ahornsiroop)
• 2 eieren
• 50 ml. water
• 1/2 tl. citroensap of azijn

Zet de oven op 200 graden.

Vet een muffin vorm in, doe er geen papieren vormpjes in, want daar blijven deze muffins aan plakken.

Meng in een mengkom het havermeel, de havervlokken, de XanthaanGom of Fiberhusk en het zuiveringszout.

Meng het elkaar met je vingers of met een vork. 

Kneed met je handen de gesmolten kokosolie, de pindakaas en de bananen (geprakt) erdoor heen. Dat wordt een lekkere kliederboel!

Klop de eieren los met de agave en het citroensap. 

En voeg bij de rest. Meng dit door elkaar met je handen of even kort met een mixer met deeg haken.

Doe het beslag met twee lepels in de muffin vorm en bak de muffins af in ongeveer 20 minuten of totdat ze een beetje bruin worden en er klaar uit ziet.

Geniet ervan!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De speculaasbrokken van het Oervolkje

Op deze blog hebben we al een recept voor glutenvrije en lactosevrije speculaas, maar een graan,- en suikervije versie ontbrak nog. We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke gezonde alternatieve recept geworden. Het is weer een erg makkelijke recept. We gebruiken onder andere kokosmeel. Het is wel belangrijk dat je ook daadwerkelijk kokosmeel gebruikt en GEEN geraspte kokos! Klik op de merknaam en je ziet welk kokosmeel wij gebruikt hebben. Hoewel we het zelf niet geprobeerd hebben is dit recept vast ook te maken met agave-, of ahorn siroop of honing. Veel bakplezier en laat ons weten wat je er van vond!
Ingrediënten*

• 100 gr. amandelmeel
• 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zuiverinszout
• 10 gr. speculaaskruiden
• 40 gr. palmsuiker (Je kunt ook basterdsuiker gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij)
• 75 gr. (room)boter
• 1/2 ei 

Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt.
Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.
Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Stuif wat kokosmeel op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikke lap. Leg dit op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de speculaas af in 15-20 minuten en breek in stukken. Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672

De speculaasstaaf van het gezonde volkje

Al die heerlijke sinterklaas producten zien er fantastisch uit, maar gezond zijn ze natuurlijk niet. Er zijn wél mogelijkheden om op een gezonde manier te kunnen genieten van die heerlijke producten. Een voorbeeld hiervan is door geen geraffineerde suikers, maar ongeraffineerde suikers te gebruiken. En door gezonde melen in plaats van witte melen te gebruiken. Voor dit recept maken we dan ook gebruik van palmsuiker en van amandel-, en kokosmeel. Hoewel we dit recept zelf niet geprobeerd hebben met agave-, of ahornsiroop of honing, gaan we er van uit dat dit ook gewoon kan. De kokosmeel in dit recept is GEEN geraspte kokos!! Het is echt meel. Klik op de merknaam en je ziet wat we gebruikt hebben. Als je geen lactose allergie hebt, kun je (biologische) roomboter gebruiken. Heb je dit wel? gebruik dan plantaardige boter. De amandelspijs in dit recept is ook zelfgemaakt en suikervrij. Het is natuurlijk zonde om de suikervolle amandelspijs te gebruiken die in de supermarkt verkrijgbaar is. Doe je gezond, doe het dan goed! :) Klik op de amandelspijs en je krijgt het supersimpele recept van amandelspijs. Heel veel bakplezier en laat weten wat je ervan vond!

Ingrediënten*

• 100 gr. amandelmeel
• 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zuiverinszout
• 10 gr. speculaaskruiden
• 40 gr. palmsuiker 
• 75 gr. (room)boter
• Zelfgemaakt suikervrij amandelspijs
• 1/2 ei 

Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt. Dat was het :) makkelijker kan niet! Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.

Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Meng de amandelspijs met het halve ei.
Wij hebben voor dit recept het kleine brood bakvormpje van de kinderbakset van de HEMA gebruikt. Daar kun je ongeveer 2 a 3 staven mee maken.
Smeer de bakvorm in met boter of olie en bekleed het met bakpapier. Bekleed de bakvorm zo dat het bakpapier er aan de lange kant overheen hangt, zodat je de staaf eruit kan tillen.
Verdeel de bal in 4 a 6 stukken. Bekleed de bodem van de bakvorm met een deel deeg en druk goed aan. Vervolgens doe je er een laag amandelspijs op. Nu til je de twee lagen uit de vorm en leg je ergens neer. Bekleed vervolgens je bakvorm weer op dezelfde manier met bakpapier. Bekleed je bodem weer met een deel deeg, druk aan en til de laag eruit. Deze laag leg je op de andere twee lagen en voila! Je hebt een speculaasstaaf! :)

Vind je dit teveel gedoe? Dan kan je ook je aanrecht bestuiven met wat bloem en 2 grote plakken maken van de deegbal. Hier doe je dan de amandelspijs tussen.
Leg de staaf op een bakplaat, bedekt met bakpapier en bak af in 25 minuten.

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672

Het Snuggere Broodje

Links: geitenkaas, rechts: gewone kaas

Met dit recept voor kaasbroodjes kun je alle kanten op. Het recept is afgeleid van de Braziliaanse variant: "Pão de Queijo".
Je kunt er broodjes van maken, maar je kunt er ook pitabroodjes, hamburgerbroodjes en kleine pizza's van maken. Je kunt naast gewone kaas ook geitenkaas gebruiken met tijm als kruiden in plaats van oregano. De broodjes zijn heerlijk om zo te eten, maar ook lekker met kruidenboter of met ham/salami.

Shoarma!

De pitabroodjes zijn erg lekker met shoarmavlees, een beetje sla en shoarmasaus! Maak je kleine pizza's? beleg ze dan lekker met tomatenpuree, salami en mozzarella of maak je favoriete pizza na. Als je kiest voor geitenkaas, besmeer ze dan lekker met honig! Geitenkaas tijm en honing, de klassieke combinatie! Jum jum.. 4 dubbel genieten dus met dit recept!

Ingrediënten voor 12 broodjes of 10 pitabroodjes

• 250 gr. tapiocazetmeel (te koop bij de toko of online)
• 1 tl. zuiveringszout
• 1/2 tl. zout
• 2 eetlepels oregano (Maak je geitenkaasbroodjes? gebruik dan tijm)
• 150 gr. geraspte kaas (of geitenkaas)
• 2 eieren
• 100 ml melk
• 50 ml olijfolie
• 1/2 tl citroensap

Verwarm de oven voor op 230 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng het tapiocameel, het zuiveringszout, het zout, de oregano en de geraspte kaas door elkaar.
Klop de eieren op en voeg toe aan de meel-kaasmix
Voeg de melk, citroensap en de olie toe en mix met deeg haken alles goed door elkaar.
Maak je handen nat, vorm bolletjes van het deeg en leg het bolletje op de bakplaat.
Als je geen vieze handen wil kan je ook met twee lepels het beslag in een broodjes vorm doen.
Bak de broodjes af in 15 minuten.
Wil je pita broodjes maak dan grote koekjes van het deeg en leg ze op de bakplaat
Wil je kleine pizza's maak dan dunne rondjes, bak ze 10 minuten en bekleed ze met wat je lekker vind.

Veel bak en eet plezier!
Lieve bakgroetjes,

K&E

De Sinterklaaskruimels op tafel

Gezien Sinterklaas weer in het land is, gaan alle remmen los voor wat betreft speculaaskruiden! Speculaasjes, taartbodems, kruidnoten, pepernoten, koekjes, heeeeeerlijk allemaal. De supermarkten en bakkers kunnen ons helaas niet blij maken met deze lekkernijen, dus maken we ze gewoon lekker zelf. Veel leuker, origineler en nog lekkerder ook! Het leuke van zelf bakken is dat je er je eigen feestje van kan maken! Zeker met muffins kun je alle kanten op. Stop erin wat je lekker vind en geniet ervan!

Ingrediënten

• 250 gr. Provena glutenvrije bloem met haver 
• 100 gr. suiker
• 2 flinke el. speculaaskruiden
• 8 gr. bakpoeder
• 1 zakje vanille suiker
• 175 ml. water
• 100 ml. vloeibare boter (bijv. BlueBand)
• 1 ei
• 150 gr. marsepein in blokjes 

Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren muffin vormpjes in een muffin bakplaat.

Meng de bloem, suiker, speculaaskruiden, bakpoeder en vanillesuiker met een vork door elkaar.

Klop het ei op met de boter en het water.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge en mix even door elkaar.

Spatel de stukjes marsepein erdoor.

Voeg met twee lepels het beslag in de muffinvormpjes.

Druk even aan met natte vingers.

Bak af in 20-25 minuten en snoep ze lekker op!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De Herfstkruimels op tafel

Kastanjes horen bij de herfst. Je vindt ze heel in het bos, als puree in de supermarkt of als meel bij o.a. de Zaailing. Als bakliefhebbers zijn wij natuurlijk geïnteresseerd in kastanjes in de vorm van meel.
Zodra je besluit te bakken met kastanjemeel moet je je niet laten weerhouden door de geur. Het ruikt een beetje zurig. Deze geur verdwijnt gelukkig vrij snel. Als je de muffins in de oven zet krijg je er een zoete nootachtige geur voor in de plaats. Kastanjemeel heeft echt een hele "eigen" zoete nootachtige smaak. Dat maakt deze muffins ook zo bijzonder. Doordat het van zichzelf al vrij zoet smaakt is er vrij weinig zoetstof nodig voor deze muffins, wat ze ook weer gezonder maakt.
Wil je een keer experimenteren met kastanjemeel? Of heb je trek in herfst in een muffin, maak dan deze lekkere gezonde muffins en laat ons weten wat je ervan vond!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups (260 gr.) kastanjemeel
• 1 tl. zuiveringszout
• 0,5 el. psyliumvezels/fiberhusk
• 1 flinke el. speculaaskruiden 
• 1/4 tl zout
• 2 cups (470) kokosmelk
• 2 ei
• 1/4 cup. gesmolten kokosolie
• 2 el. (kastanje) honing, ahornsiroop of agave siroop
• 12 dadels in drieën gehakt
• 1/2 cup gehakte noten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng het kastanjemeel, de psyliumvezels, het zuiveringszout, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
Mix de kokosmelk, het ei, de gesmolten kokosolie en de honing erdoor.
Spatel de dadels en noten erdoor.

Schep het deeg in muffin vormpjes en bak ze af in 20 a 25 minuten op 200 graden. Controleer met een naald of sateprikker of de binnenkant ook gaar is. 

Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Het pepernootkoekje dat nergens bang voor was

Online zijn er veel recepten te vinden, glutenvol, glutenvrij, suikervrij, lactosevrij... Soms kom je een recept tegen waarbij het water je al in de mond loopt en denkt: "oooooohhh dat moet ik maken!!!" Of "hey wat origineel en leuk!!" Zo'n dergelijk recept kwamen wij tegen op voedzo. Een leuke site met hele aparte, originele en gezonde recepten! Door dat leuke recept van voedzo kwamen wij op dit glutenvrije, lekkere en gezonde idee: Pepernootkoekjes met amandelspijs ertussen! Jummie!

Ingrediënten

• 150 gr. amandelmeel
• 1/4 tl. zuiveringszout
• 1/2 tl. zout
• 4 druppels Stevia (niet suikervrij: 2 el. bruine basterdsuiker)
• 1 tl. Fiber Husk (of Xanthaan Gom)
• 3 el. speculaaskruiden
• 2 el. (gesmolten) kokosolie (of roomboter als je dat kunt verdragen)
• 50 gr. Agave Siroop (of honing/ ahornsiroop)
• Suikervije (zelfgemaakte) amandelspijs 

Meng met een vork in een beslagkom het amadelmeel, het zuiveringszout, het zout, de Fiber Husk, en de speculaas kruiden door elkaar.

Maak een kuiltje en voeg de gesmolten kokosolie (of (room) boter) toe.

Voeg de agavesiroop toe en de druppels stevia (of basterdsuiker) en mix goed door.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak je handen een beetje vochtig en vorm koekjes van het beslag  Door je handen vochtig te maken (en te houden) kleeft het beslag niet aan je handen. 

Leg de koekjes op, een met bakpapier, bekleedde bakplaat.

Bak de koekjes af in +/- 11 minuten (amandelmeel verbrand vrij snel, dus houdt het goed in de gaten).

Laat ze even een afkoelen.
Besmeer een koekjes met amandelspijs, leg er een tweede koekje op en smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De gouden amandelstaaf

'Oh kom er eens kijken, wat ik in m'n schoentje vind [...] een letter van banket'  Deze heerlijkheid kan bij Sinterklaas natuurlijk niet ontbreken: de banketletter. Ook wel amandelstaaf genoemd, wanneer de vorm recht is. De traditie om lettervormige koeken te maken is al eeuwenoud. Naar het schijnt werd dit gedaan om kinderen te stimuleren om meer te leren.

Ingredienten:

• 300 g amandelspijs (kant en klaar of zelf maken)
• 250 g glutenvrij bladerdeeg van Nature & Cie (te koop online of bij van Gimsel)
• 2 eieren
• wat rijstebloem, zodat het deeg niet blijft plakken
• eventueel poedersuiker om de staaf mee te bestrooien
• kommetje water

Bereiding:
Leg het bladerdeeg een dag van te voren in de koelkast om te ontdooien. Leg het zonodig nog een uur buiten de koelkast vòòr gebruik. Verwarm de oven voor op 225 graden celcius.
Meng de amandelspijs met 1 ei. Kneed goed en verdeel het in 2 gelijke delen. Maak er 2 rollen van.

Rol het bladerdeeg uit en maak 2 rechthoeken van 10x33 cm. Leg de spijs op het bladerdeeg. Zorg dat aan beide uiteinden ca. 1 cm vrij is van spijs. Vouw het bladerdeeg dicht. Maak je vingers nat met wat water en strijk de naden glad. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de rollen met het geklopte ei. Bak de amandelstaven in 30 minuten gaar.
Direct uit de oven zijn ze heerlijk! Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Lieve bakgroetjes,
K&E

Het Broertje van de Gelukkige Pepernoot

Glutenvrije pepernoten kun je in de winkel kopen bijvoorbeeld bij de G&W of online bij de Zaailing. Er zijn verschillende merken die pepernoten glutenvrij maken, maar ze zijn niet allemaal even lekker. Naar onze mening zijn de pepernoten van Heja het aller lekkerst. Maar als je ze zelf maakt zijn ze natuurlijk nog lekkerder! Op deze blog staat al een recept voor pepernoten met amandelmeel. Dit recept is perfect voor als je niet mee wilt doen met recepten van geraffineerde suikers en witte melen. Heb je hier geen moeite mee, of wil je weer eens de oude (glutenvrije) smaak van pepernoten proeven, dan kun je dit recept gebruiken. Het is een heel makkelijk recept, waar je niet zoveel speciale ingrediënten voor in huis hoeft te hebben. Het recept is gebaseerd op een tweet van Jong en Glutenvrij.

Ingrediënten voor de pepernoten

• 200 gr. glutenvrije bloem (bijv. Schar C of DovesFarm)
• 100 gr. donkerbruine basterdsuiker
• 10 gr. bakpoeder
• 1 tl. Fiber Husk
• 2 flinke el. speculaaskruiden
• 1/2 tl zout
• 100 gr. roomboter of plantaardige boter voor lactosevrij
• ongeveer 6 el. water

Meng het bloem, de basterdsuiker, Fiber Husk, bakpoeder, zout en speculaas kruiden door elkaar. Kneed de roomboter erdoor. Voeg (per eetlepel) de eetlepels water toe aan het deeg, totdat je een bal kunt maken die niet afbrokkelt. Als er makkelijk scheuren in komen en het afbrokkelt moet je nog wat water toevoegen. Leg de bal een half uur in de koelkast.

Verwarm na het half uur de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak slierten van de bal en snij de slierten in plakjes. Vorm balletjes van de plakjes, leg ze op een bakplaat en druk even aan.

Bak de pepernoten af in ongeveer 15 minuten. 

Als je pepernoten met een chocolade laagje wilt. Smelt dan au bain marie wat chocolade en dompel daar met twee vorken de pepernoten in onder. Leg ze te drogen op een bakplaat. 

Lieve bakgroetjes,

K&E

De Dorsvlegel uit de Chocolade Hemel

Als er iemand in de familie jarig is, dan wordt deze brownietaart gemaakt. Deze taart heb ik (Eva) voor het eerst gegeten tijdens een bak les van Jeandrine Kastelein. Wil je glutenvrij leren bakken en een gezellige avond, dan zijn deze bak lessen zeker een aanrader. Op de site van de NCV kun je zien wanneer en waar zij bak lessen geeft.
Toen ik de brownietaart voor het eerst proefde wist ik niet wat ik mee maakte.. Zo lekker.. en helemaal glutenvrij! Ik ben de taart thuis na gaan maken en ik heb geëxperimenteerd met verschillende soorten noten (walnoten, pecannoten  macademia's) in/op de taart en met witte chocolade. Eigenlijk was het allemaal lekker, maar witte chocolade chunks in de taart en witte chocolade rasp op de taart is naar mijn mening het aller lekkerst!
Ga je deze taart maken? Maak hem dan van echte smelt chocolade. Dit is zoveel lekkerder dan chocoladerepen. Helaas ook wat duurder, maar je krijgt er veel smaak voor terug!

Ingrediënten

• 200 gr. roomboter
• 300 gr. pure smeltchocolade
• 100 gr. melk smeltchocolade
• 2 witte chocolade repen van 100 gr (totaal dus 200 gr.)
• 4 eieren
• 200 gr. donkerbruine basterdsuiker
• 150 gr. glutenvrije bloem (DovesFarm, Schar C, Provena)
• 10 gr. bakpoeder
• 100 ml. slagroom

Verwarm de oven op 175 graden.

Besmeer een bakvorm van 22x30 met boter en bekleedt de bakvorm met bakpapier.

Smelt de boter, 200 gr. pure chocolade (overige 100 gr. heb je later nodig) en de melkchocolade in een steelpannetje of in de magnetron.

Giet dit over in een meng/beslagkom, zodat het afkoelt en niet in de warme pan blijft zitten.

Klop de 4 eieren los en mix de basterdsuiker erdoor.

Giet het boter-chocolade mengel bij het ei-suiker mengsel en mix door elkaar.

Zeef boven dit mengsel de bakpoeder en de bloem en spatel rustig erdoor.

Hak 1,5 witte chocoladereep in stukken. De stukken moeten wel groot genoeg blijven, anders lossen ze op in de taart. Hak de vierkantjes waar een chocoladereep uit bestaat in vieren, dan blijven de stukken groot genoeg.

Spatel de witte chocolade stukken door het beslag en stort het beslag in je bakvorm.

Plaats de taart in de oven en bak de taart af ongeveer 35 minuten.

Laat de taart een halve middag afkoelen.

Plaats een schaal op de bakvorm en draai de taart om.

Trek het bakpapier eraf.

Smelt de overige 100 gr. pure chocolade met de 100 ml. slagroom.

Laat dit even afkoelen, giet over de bovenkant van de taart en smeer het uit. Bestrijk ook de randen van de taart.

Rasp de overige 50 gr. witte chocolade boven de taart, zodat de taart bedekt wordt met een witte laag.

Snijdt de taart in lekker stukken, leg ze op een leuke schaal of taartplateau, neem een hap en bevindt je in de chocolade hemel!

Lieve bakgroetjes,

K&E