zondag 29 september 2013

Het knapperige koekje van de Raaf

Het knapperige  koekje van de zwarte Raaf.. Een grimmig chocolade koekje, maar met sprookjesachtige krachten! Het perfecte koekje voor de dagen dat je wel een oppepper kan gebruiken. Cacao heeft namelijk zoveel sprookjesachtige, op peppende krachten en (gezondheids)voordelen. Zo heeft het een gunstige uitwerking op de bloeddruk, doordat het een bloeddrukverlagend effect heeft. Het heeft een gunstig effect op hart en vaatziekte. En.... het schijnt een afrodisiacum te zijn!  Dit is vermoedelijk door de stof fenylethylamine die erin zit. Deze stof maakt de mens zelf aan wanneer er emotioneel genot wordt ervaren. En daarnaast is het gewoon onweerstaanbaar lekker en zorgt de smaak alleen al voor puur genot! Dus jah.. NEED WE SAY MORE?? Bakken maar!

Ingrediënten voor ongeveer 12 koekjes
  • 1 cup geraspte kokos
  • 2/3 cup amandelmeel 
  • 1/3 cup lijnzaadmeel
  • 1/2 tl. grof gemalen zout
  • 1/2 el. Fiberhusk (of psyliumvezels)
  • 1/3 cup cacao
  • 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
  • 3 el. amandelboter (of aan andere notenboter/tahin/zonnebloempasta)
  • 2 el. gesmolten kokosolie
  • 2 tl. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, het zout, de fiberhusk en de cacao in een mengkom.
Voeg de natte ingrediënten stap voor stap toe en meng ze door de meel mix. Dus eerst de agave toevoegen, mengen, dan de amandelboter toevoegen, mengen, kokosolie, mengen en vanille-aroma. 
Vorm koekjes door bolletjes te maken en plat de drukken in je handen.
Leg ze op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje. 
Bak de koekjes af in ong. 20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.
Laat de koekjes eerst even afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 

Veel gelukkig snoepplezier!
Liefs K&E

zondag 15 september 2013

De fruitige stadsmuzikant

Er is nog even lekker vers zomerfruit voor handen, dus we moesten er wat mee doen! Rood fruit is supergezond en super lekker. In taartvorm combineert rood fruit lekker met wat romigs en een biscuit deeg. Voor de room laag kun je volle (biologische) kwark of yoghurt gebruiken. De bodem is afgeleid van een recept van eet goed voel je goed. We hebben het net even veranderd door er zuiveringsszout aan toe voegen, zodat het het een luchtigere boden wordt.

Ingrediënten
  • 500 gr volle yoghurt of kwark
  • 4 eieren
  • 2 el agave
  • 1 el. vanille extract
  • 100 gr amandelmeel
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • snufje zout
  • 1 el agave
  • 1 vers vanille stokje
  • lekker veel vers rood fruit!
Laat de yoghurt of kwark een aantal uur van te voren uitlekken in een theedoek.
Vet een reguliere taartvorm in (24 cm) en bedek de bodem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de eieren.
Klop het eiwit stijf.
Mix het eigeel, met de agave en vanille totdat het romig is.
Spatel het amandelmeel, het zuiveringszout en het zout erdoor.
Voeg het amandelmeel mengsel bij de opgeklopte eiwitten totdat er een glad mengsel ontstaat.
Stort het deeg in je bakvorm en bak af in ongeveer 35 minuten.
Laat de bodem goed afkoelen, ongeveer een uur.
Snijd het vanillestokje horizontaal door midden en schraap met een mesje de vanillezaadjes uit het stokje.
Meng de uitgelekte yoghurt of kwark met een eetlepel agave en de vanille zaadjes.
Smeer over de biscuit bodem en bedek royaal met rood fruit.
Veel gezond snoepplezier!

Lieve bakgroetjes,
K&E

zondag 8 september 2013

Chocolate chip muffinkruimels op tafel

We hadden weer eens zin in chocolade! Chocolate chip cookies zijn één van de lekkerste koekjes die er zijn en hoe lekker is het om deze in muffin vorm te maken! Het lekkere van deze muffins is dat je ze als ontbijt, tussendoortje bij de thee of koffie of als toetje kunt eten. Ze zijn weer hartstikke gezond en makkelijk om te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Misschien schrikt lijnzaadmeel je af, maar dit kan je gewoon bij de Tuinen kopen. Klik op het woord lijnzaad en je wordt verwezen naar de site van de Tuinen. Dan zie je meteen welk merk we hebben gebruikt. Succes!

Ingrediënten voor 12 muffins
  • 2 cups amandelmeel
  • 1/4 cup lijnzaadmeel
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel zuiveringszout
  • 2 geklopte eieren
  • 1/2 cup agave 
  • 1 el vanille extract
  • 1/4 cup kokosmelk (volvet!)
  • 1/4 cup gesmolten kokosolie
  • 1 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder natuurlijk!)
Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.
Meng eerst goed de droge ingrediënten door elkaar (amandelmeel, lijnzaadmeel, zeezout en het zuiveringszout).
Klop de eieren op en klop de agave, het vanille extract en de kokosmelk erdoorheen.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, mix even kort door elkaar.
Voeg de kokosolie toe en mix even kort erdoor. 
Meng vervolgens de stukken pure chocolade erdoor.
Schep met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes. 
Zet de muffins in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. 
Smulse!

Lieve bakgroetjes,
K&E