Ingrediënten voor ongeveer 12 koekjes
- 1 cup geraspte kokos
- 2/3 cup amandelmeel
- 1/3 cup lijnzaadmeel
- 1/2 tl. grof gemalen zout
- 1/2 el. Fiberhusk (of psyliumvezels)
- 1/3 cup cacao
- 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
- 3 el. amandelboter (of aan andere notenboter/tahin/zonnebloempasta)
- 2 el. gesmolten kokosolie
- 2 tl. vanille-aroma
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, het zout, de fiberhusk en de cacao in een mengkom.
Voeg de natte ingrediënten stap voor stap toe en meng ze door de meel mix. Dus eerst de agave toevoegen, mengen, dan de amandelboter toevoegen, mengen, kokosolie, mengen en vanille-aroma.
Vorm koekjes door bolletjes te maken en plat de drukken in je handen.
Leg ze op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje.
Leg ze op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje.
Bak de koekjes af in ong. 20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.
Laat de koekjes eerst even afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen.
Veel gelukkig snoepplezier!
Liefs K&E