Hans en Grietjes Zonnige Tomatenbrood

Haal de zon in huis met dit lekkere zonnige tomatenbroodje.  Eigenlijk is dit een combinatie tussen een cake en een brood. Door de bloem en eieren is het wat luchtiger en heeft het de structuur van een cake. Er is relatief weinig olie gebruikt en veel water, waardoor het weer wat broodachtig wordt. Door de zongedroogde tomaten is het brood lekker zoutig en hartig en de verse basilicum geeft er een frisse kick aan! Met dit brood kun je eindeloos variëren. Je kunt in plaats van zongedroogde tomaten en basilicum bijvoorbeeld ook pijnboompitten en peterselie gebruiken, is ook erg lekker. Het brood smaakt heerlijk bij een maaltijdsalade of bij soep, maar het is ook lekker met kaas, of als tosti of.. wat je lekker vindt!

Ingrediënten

• 200 gr. glutenvrije bloem + een el. (bijv. DovesFarm)
• 1 flinke el. bakpoeder
• 1 tl. Xanthaam Gom
• Snuf zout
• 3 eieren
• Sap van een 1/2 citroen
• 4 el. olijfolie
• 200 ml. water
• 100 gr. zongedroogde tomaten
• Grote hand verse basilicum (of 1 grote el. gedroogde basilicum)

Knip of hak de zongedroogde tomaten in grove stukjes.

Doe de tomaten stukjes in een bakje met water en laat ze even weken.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier (dan til je het brood makkelijker uit de vorm).

Zeef de bloem, bakpoeder en Xanthaan Gom in een beslagkom en voeg het zout toe.

Roer er even door met een vork om lucht in het meel te krijgen.

Maak een kuiltje in het midden van je meel en doe er de eieren, de olijfolie en de citroensap in. 

Mix vanuit binnen naar buiten en giet terwijl je mixt het water erbij totdat je een glad beslag hebt.

Giet de zongedroogde tomaten stukjes af en maak ze droog. 

Doe de zongedroogde tomaten stukjes in een droog schaaltje met een eetlepel bloem en schep ze even om (Hierdoor zakken ze niet naar de bodem).

Voeg toe aan het beslag.

Hak de verse basilicum in kleine stukjes en doe ook bij het beslag.

Mix de tomaat en de basilicum door het beslag en kiep het in een cakevorm. 

Bak het brood af in 50 minuten.

Eetse!

Liefs K&E

Hans en Grietjes Basis/Kaas & Pizza Farinata

Basis Farinata

Vaak wordt er voorafgaand aan een diner een stokbrood geserveerd met kruidenboter of een focaccia brood. Dat ruikt zo vreselijk lekker, maar als je een gluten allergie hebt blijft het bij ruiken. Gelukkig zijn er ook glutenvrije recepten van stokbrood en focaccia, maar er is ook een recept voor een heel bijzonder brood wat al glutenvrij is! ...En dat is Farinata. Het is een soort focaccia en ook nog eens heel makkelijk te maken. Heel je huis ruikt heerlijk naar rozemarijn en daar hoef je zelf vrij weinig voor te doen! Je kunt de Basis Farinata maken, maar je kunt er ook een Kaas Farinata of zelfs een Pizza Farinata maken

Ingrediënten voor de basis (maakt 2 Farinata's)

Kaas Farinata

• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 1 tl. zout
• 1 tl. bakpoeder
• 4 el olijfolie
• 300 ml. warm water
• 1 los geklopt ei
• Oregano (gedroogd of vers)

Extra ingrediënt voor de Kaas Farinata:

• 150 gr. geraspte belegen kaas

Extra ingrediënt voor de Pizza Farinata

• tomatenpuree
• plakjes salami
• mozerella

Zeef het kikkererwtenmeel boven een kom en roer het zout en de oregano erdoor.

Voeg het water, het los geklopte ei en vier eetlepels olijfolie toe en mix terwijl dit doet. Maak je de Kaas Farinata? Voeg dan nu de geraspte kaas toe.
Zet het beslag een paar uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Je kunt de Farinata nu op twee manieren bereiden.
Manier 1: Verhit in een koekenpan wat olijfolie totdat het flink heet is.
Giet het beslag in de pan en bak het even goed aan.
Zet de koekenpan in de oven en bak het brood af in +/- 25 minuten.
manier 2: Zet een taartvorm (een silicone taartvorm werkt het best) in de oven met flink wat olijfolie erin.
Laat de olie heet worden en giet het beslag erin. Zet de taartvorm terug in de oven en bak af in +/- 25 minuten.

Pizza Farinata

Maak je de Pizza Farinata? Haal de Farinata dan na 12 minuten uit de oven. Bestrijk de Farinata met de tomatenpuree, leg de plakjes salami erop en verdeel de mozzarella erover. (Op dit moment kun je er ook voor kiezen de Pizza Farinata in te vriezen voor een andere keer) Zet terug in de over en bak in 12 minuten af.

Eetse!
Liefs K&E

De hartige kruimels op tafel

Deze heerlijke hartige muffins komen uit het Glutenvrije bakboek van Louise Blair. Ze zijn erg makkelijk te maken. Deze versie is net iets anders dan het originele recept. Het boek van Louise Blair raad ik overigens iedereen aan die lekker glutenvrij wil bakken.

Ingrediënten:

• 100 gr. rijstemeel 
• 50 gr. maismeel
• 2 tl. bakpoeder
• 1 tl. Xanthaangom
• 100 gr. polenta
• 2 eieren
• 75 gram vloeibare boter
• 2 dl karnemelk
• 75 gr. mais uit blik, uitgelekt
• 100 gr. gebakken gehakte bacon
• 2 el. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle drogen ingrediënten eerst goed door elkaar.
Mix in een andere kom de eieren, boter en karnemelk goed door elkaar.
Roer de droge ingrediënten door het eiermengsel en en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Mix even kort met deeghaken door elkaar en bak de muffins af in 20 minuten.
Zo makkelijk en toch zo bijzonder.

Veel succes!
Liefs K&E