Het knapperige koekje van de Raaf

Het knapperige  koekje van de zwarte Raaf.. Een grimmig chocolade koekje, maar met sprookjesachtige krachten! Het perfecte koekje voor de dagen dat je wel een oppepper kan gebruiken. Cacao heeft namelijk zoveel sprookjesachtige, op peppende krachten en (gezondheids)voordelen. Zo heeft het een gunstige uitwerking op de bloeddruk, doordat het een bloeddrukverlagend effect heeft. Het heeft een gunstig effect op hart en vaatziekte. En.... het schijnt een afrodisiacum te zijn!  Dit is vermoedelijk door de stof fenylethylamine die erin zit. Deze stof maakt de mens zelf aan wanneer er emotioneel genot wordt ervaren. En daarnaast is het gewoon onweerstaanbaar lekker en zorgt de smaak alleen al voor puur genot! Dus jah.. NEED WE SAY MORE?? Bakken maar!

Ingrediënten voor ongeveer 12 koekjes

• 1 cup geraspte kokos
• 2/3 cup amandelmeel 
• 1/3 cup lijnzaadmeel
• 1/2 tl. grof gemalen zout
• 1/2 el. Fiberhusk (of psyliumvezels)
• 1/3 cup cacao
• 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
• 3 el. amandelboter (of aan andere notenboter/tahin/zonnebloempasta)
• 2 el. gesmolten kokosolie
• 2 tl. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, het zout, de fiberhusk en de cacao in een mengkom.

Voeg de natte ingrediënten stap voor stap toe en meng ze door de meel mix. Dus eerst de agave toevoegen, mengen, dan de amandelboter toevoegen, mengen, kokosolie, mengen en vanille-aroma. 

Vorm koekjes door bolletjes te maken en plat de drukken in je handen.
Leg ze op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje. 

Bak de koekjes af in ong. 20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.

Laat de koekjes eerst even afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 

Veel gelukkig snoepplezier!

Liefs K&E

De Haverkoekjes van Luilekkerland

Bij GMB zijn we een grote fan van haver, als ontbijt, als muffin, in het deeg van een appelkruimeltaart en ook in koekjes vorm. Het is superlekker en ook supergezond! Deze koekjes kun je zo speciaal maken als je wilt. Je kunt ze afbakken als lekker haver koekjes, maar je kunt ze ook voorzien van een chocolade laagje of je kunt chocolade chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor doen. Dit maakt de koekjes net wat meer speciaal en lekkerder. Voel je vrij om te experimenteren!


 Ingrediënten voor 20 koekjes

• 3/4 cup amandelmeel
• 3/4 cup havermeel
• 1 cup havervlokken
• 1/2 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 1/2 tl geraspte citroen
• 0,5 el Fiber Husk of XanthaanGom
• 2 el chiazaadjes
• 1/3 gesmolten kokosolie
• 1 opgeklopt ei
• 1/4 cup agavesiroop

Optioneel: 150-200 gr. pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder, maar melk en witte chocolade is natuurlijk ook erg lekker!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een beslagkom het amandelmeel, het havermeel, de havervlokken, het zout, het zuiveringszout en de geraspte citroen door elkaar met een vork of met je mixer.

Voeg de kokosolie toe en meng erdoor.

Klop het ei los en voeg bij de boter-meelmix.

Voeg de agave toe en meng het erdoor. 

Optioneel: spatel de choco chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor.
Maak je handen nat en vorm bolletjes van het beslag.

Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze aan zodat je de vorm van een koekje krijgt.

Bak de koekjes af in 12 minuten.

Je kunt de koekjes zo laten, maar je kunt ze lekker dopen in chocolade.

Smelt 150 gr, chocolade au bain marie.

Leg een koekje in de gesmolten chocolade en draai om met twee vorken. 

Laat het koekje even op je vork uitrusten en leg het op pakpapier.

Doe dit met zoveel koekjes als je wilt. 

Je kun de koekjes ook voor de helft in de chocolade dopen. 

Leg de koekjes die een chocolade jasje aan hebben even in de koelkast, zodat de chocolade hard wordt.

En.. smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Het pepernootkoekje dat nergens bang voor was

Online zijn er veel recepten te vinden, glutenvol, glutenvrij, suikervrij, lactosevrij... Soms kom je een recept tegen waarbij het water je al in de mond loopt en denkt: "oooooohhh dat moet ik maken!!!" Of "hey wat origineel en leuk!!" Zo'n dergelijk recept kwamen wij tegen op voedzo. Een leuke site met hele aparte, originele en gezonde recepten! Door dat leuke recept van voedzo kwamen wij op dit glutenvrije, lekkere en gezonde idee: Pepernootkoekjes met amandelspijs ertussen! Jummie!

Ingrediënten

• 150 gr. amandelmeel
• 1/4 tl. zuiveringszout
• 1/2 tl. zout
• 4 druppels Stevia (niet suikervrij: 2 el. bruine basterdsuiker)
• 1 tl. Fiber Husk (of Xanthaan Gom)
• 3 el. speculaaskruiden
• 2 el. (gesmolten) kokosolie (of roomboter als je dat kunt verdragen)
• 50 gr. Agave Siroop (of honing/ ahornsiroop)
• Suikervije (zelfgemaakte) amandelspijs 

Meng met een vork in een beslagkom het amadelmeel, het zuiveringszout, het zout, de Fiber Husk, en de speculaas kruiden door elkaar.

Maak een kuiltje en voeg de gesmolten kokosolie (of (room) boter) toe.

Voeg de agavesiroop toe en de druppels stevia (of basterdsuiker) en mix goed door.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak je handen een beetje vochtig en vorm koekjes van het beslag  Door je handen vochtig te maken (en te houden) kleeft het beslag niet aan je handen. 

Leg de koekjes op, een met bakpapier, bekleedde bakplaat.

Bak de koekjes af in +/- 11 minuten (amandelmeel verbrand vrij snel, dus houdt het goed in de gaten).

Laat ze even een afkoelen.
Besmeer een koekjes met amandelspijs, leg er een tweede koekje op en smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De speculaasjes van het kleine volkje

Speculaas kruiden waren vroeger nogal kostbaar. In die tijd versierden de mannen speculaas poppen met glazuur en amandelen om vervolgens aan een meisje  te geven die ze leuk vonden. Als de liefde wederzijds was, werd de pop aangenomen. Speculaas wordt nu voornamelijk geassocieerd met Sinterklaas. Aangezien het heerlijk avondje steeds dichterbij komt, is het tijd voor een heerlijk glutenvrij en lactosevrij speculaas recept!


Ingrediënten:

• 75 g rijstemeel
• 75 g fijn maismeel
• 25 g aardappelmeel
• 25 g maizena
• 100 g donkere basterdsuiker
• snufje zout
• 3 theelepels speculaas kruiden
• 125 g koude Crisco + 2 el water (dit is geheel plantaardig vet,  zonder transvet; te koop online of bij o.a. Pipoos) of 125g andere plantaardige boter. Voor een variant met lactose: 125 gr. roomboter
• rijstemeel om te bestuiven

Bereidingswijze:

Meng alle droge ingrediënten (melen, kruiden, zout, suiker) goed door elkaar. Voeg vervolgens het water toe. Snijd met een mes de boter door het deeg en mix het met deeg haken. Meng het niet met je handen, want het is belangrijk dat het mengsel koel blijft. Wikkel de deegbal in folie en leg hem een paar uur tot een dag in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Rol het deeg uit tot 0.5 cm dikte. Je kan het deeg uitsteken met bijvoorbeeld herfstvormpjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de speculaasjes erop en bak ze in 20 minuten af totdat ze bruin zijn. 
Maak je gebruik van speculaasplanken? Bestrooi deze dan met rijstemeel. Druk kleine balletjes deeg in de vorm. Druk het goed aan, en schuif het overtollige deeg eraf met een mes. Sla de speculaasjes uit de plank. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de speculaasjes erop. Bak ze in 20 minuten af totdat ze bruin zijn. 

Wanneer de speculaasjes afgekoeld zijn, kan je ze bewaren in een koektrommel. 

Lieve bakgroetjes, 
K&E

De goudkoekjes

Deze koekjes bevatten echt alleen maar gezonde ingrediënten en zijn onwijs lekker. Ideaal toch!? De hoeveelheden in het recept zijn in cups, maar laat dit je niet weerhouden om deze koekjes te maken. Tegenwoordig kun je bijna overal maatbekers kopen in cups, bijvoorbeeld bij de Albert Heijn, Marskramer, Blokker en Dille & Kamille.
In plaats van pure chocolade en pecannoten kun je ook rozijnen gebruiken of gehakte vijgen of andere noten. Wat je ook voor gezonds in je keukenla (of kastje) hebt liggen kun je gebruiken. Probeer ze eens en je zult ze zeker vaker maken. Dit recept is afgeleid van friskylemon.com.

Ingrediënten voor 8 grote koekjes

• 1 cup geraspte kokos
• 2/3 cup amandelmeel 
• 1/3 cup gebroken lijnzaad
• 1/2 tl grof gemalen zout
• 1 tl. kaneel
• 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
• 3 el. amandelboter 
• 2 el. gesmolten kokosolie
• 4 tl. vanille-aroma
• 2/3 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder)
• 1/3 cup gehakte pecannoten

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, de gehakte chocolade en pecannoten, het zout en de kaneel in een kom.

Mix in een andere kom de agavesiroop, amandelboter, kokosolie, vanille-aroma tot een crèmemassa.

Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng door elkaar.

Maak een grote bal van het het deeg.
Breek de bal doormidden en breek de helft van de bal weer doormidden.
Dan heb je precies de maat van één koekje.
Maak er een bolletje van, druk plat in je hand en leg op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje. 

Bak de koekjes af in 15-20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.

Laat de koekjes even afkoelen en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Je zult knapperige, lekkere, licht zoute en verslavende koekjes hebben. 

Snoepse!

Liefs K&E

Christmas cookies

Tijdens het rondneuzen in mijn favo kookwinkel, kwam ik leuke kerstuitsteekvormpjes tegen. Een passend recept voor koekjes vond ik op deze site: http://glutenvrijerecepten.come2me.nl/Koekjes. Bij gebrek aan een echte citroen heb ik gekonfijte citroenstukjes door het deeg gedaan. Om het deeg meer naar kerst te laten smaken heb ik nog wat gemberpoeder en kaneelpoeder toegevoegd. Een heerlijke glutenvrije versnapering voor bij de koffie of thee!

Cute Christmas cookies and of course gluten free!