De avocadomuffinkruimels op tafel

Af en toe kom je chocoladetruffel- of mousserecepten tegen waar avocado in is verwerkt. Blijkbaar gaat de combinatie goed samen. In de Smaakbijbel van Niki Segnit staat deze combinatie ook vermeld. De avocado zorgt voor een zijdezachte textuur. Blijkbaar proef je de avocado niet meer. Er staan ook andere leuke combinaties met avocado in het boek. Samen met komkommer kan je er een lekkere koude soep van maken. Ook samen met mango kan je een heerlijke salade maken, bijvoorbeeld voor bij krab of krabkoekjes. Nog een leuk weetje: Avocado's rijpen niet aan de boom. De bladeren geven een hormoon af aan de avocado's dat de productie van ethyleen (het rijpingsgas) blokkeert.

Een recept voor chocolademousse is het niet geworden, omdat we voornamelijk bakken (We heten niet voor niets Grimm's Magic Bakery ;-)). Het is een recept voor muffins geworden, en ze zijn echt lekker geworden (vinden wij dan ;-))!

Ingrediënten voor 12 muffins:

30 g cacao

75 g quinoameel

75 g havermeel

50 g polenta

1 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

1 tl xanthaangom

2 avocado's

2 bananen

2 eieren

3 el olijfolie

100 g agavesiroop

optioneel: stukjes walnoot

Methode:

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. 

Doe de bananen en de avocado's in een blender of gebruik de staafmixer. Voeg de eieren, olijfolie en agavesiroop toe aan het gepureerde mengsel en zet de blender/staafmixer nogmaals aan totdat je een egale massa hebt. 

Voeg in een andere kom de droge ingrediënten toe en meng ze goed. Voeg de puree toe aan het meel, meng het goed. Voeg daarna eventueel de stukjes walnoot toe.

Schep het beslag in de muffinvormpjes (gebruik papieren vormpjes of vet de muffinvormpjes in). Bak de muffins 20 tot 25 minuten. Check met een satéprikker of de muffins gaar zijn, er moet geen beslag meer aan kleven.

Laat de muffins nog even afkoelen en geniet er daarna van!

Lieve bakgroetjes,

de Gezusters Grimm

De cranberry muffinkruimels op tafel

Muffins staan voor even lekker genieten. Ze zitten tussen een taartje en een koekje in en stillen altijd de zoete trek. Soms heb je gewoon trek in wat lekkers, maar geen tijd om te maken. Dan is het ideaal als je deze muffins in je vriezer hebt liggen. Je kan ze namelijk makkelijk bewaren in de vriezer en pakken wanneer je er trek in hebt of meenemen voor onderweg,
Het is dan helemaal fijn als ze ook nog gezond zijn. Alle ingrediënten in deze muffins zijn gezond. Daarnaast zijn deze muffins zowel gluten- alsook lactosevrij en makkelijk om te maken. 
Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 tl. vanille extract
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar of honing
• 3 eieren
• 150 gr. cranberries
• 100 gr. chocolade chunks

Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats papieren muffinvormpjes in een muffin bakvorm. 
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout en zuiveringszout door elkaar. 
Klop in een andere kom de eieren los.
Voeg de eieren, de agave nectar, het vanille extract en de gesmolten kokosolie toe aan het meel.
Spatel de cranberries en chocolade chunks door het beslag.
Scoop met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes.
Bak de muffins af in ongeveer 30 minuten in de oven.
Laat de muffins 10-20 minuten afkoelen in de bakvorm en eet ze lekker op!

Betoverende bakgroetjes,
de Gezusters Grimm

Pannenkoekenzondag maantjes

Iedere laatste zondag van de maand is het pannenkoeken zondag bij de gezusters Grimm! .....De lekkerste zondag van de maand.
Na heel veel pannenkoekenzondagen experimenteren is dit het uiteindelijke recept geworden.

Recept:

• 1 cup sojameel
• 1 cup tapiocameel
• 1/2 cup quinoameel
• 1/2 cup havermeel
• 3/4 L. (geiten)melk
• 3 (biologische) eieren
• snufje zout
• roomboter

Extraaa's:

• pakje (biologische) bacon
• 1 banaan
• Whisky + Maplesyrup

Mix de eieren los in een mengkom.
Schenk de melk erbij.
Voeg de meel en het snufje zout geleidelijk toe.

Smelt in een koekenpan een klontje roomboter. Schep met een soeplepel het beslag in de pan en laat het beslag uitvloeien door de pan een beetje scheef te houden. Flip de pannenkoek zodra er belletjes op de pannenkoek verschijnen.

Maak je pannenkoeken nog lekkerder door en plakjes banaan op te leggen of bak eerst bacon in de pan en giet er een soeplepel beslag overheen.
Giet er vervolgens whisky en maple syrup overheen. YUM!

Fijne PK Sunday!
De gezusters Grimm

Het knapperige koekje van de Raaf

Het knapperige  koekje van de zwarte Raaf.. Een grimmig chocolade koekje, maar met sprookjesachtige krachten! Het perfecte koekje voor de dagen dat je wel een oppepper kan gebruiken. Cacao heeft namelijk zoveel sprookjesachtige, op peppende krachten en (gezondheids)voordelen. Zo heeft het een gunstige uitwerking op de bloeddruk, doordat het een bloeddrukverlagend effect heeft. Het heeft een gunstig effect op hart en vaatziekte. En.... het schijnt een afrodisiacum te zijn!  Dit is vermoedelijk door de stof fenylethylamine die erin zit. Deze stof maakt de mens zelf aan wanneer er emotioneel genot wordt ervaren. En daarnaast is het gewoon onweerstaanbaar lekker en zorgt de smaak alleen al voor puur genot! Dus jah.. NEED WE SAY MORE?? Bakken maar!

Ingrediënten voor ongeveer 12 koekjes

• 1 cup geraspte kokos
• 2/3 cup amandelmeel 
• 1/3 cup lijnzaadmeel
• 1/2 tl. grof gemalen zout
• 1/2 el. Fiberhusk (of psyliumvezels)
• 1/3 cup cacao
• 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
• 3 el. amandelboter (of aan andere notenboter/tahin/zonnebloempasta)
• 2 el. gesmolten kokosolie
• 2 tl. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, het zout, de fiberhusk en de cacao in een mengkom.

Voeg de natte ingrediënten stap voor stap toe en meng ze door de meel mix. Dus eerst de agave toevoegen, mengen, dan de amandelboter toevoegen, mengen, kokosolie, mengen en vanille-aroma. 

Vorm koekjes door bolletjes te maken en plat de drukken in je handen.
Leg ze op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje. 

Bak de koekjes af in ong. 20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.

Laat de koekjes eerst even afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 

Veel gelukkig snoepplezier!

Liefs K&E

De fruitige stadsmuzikant

Er is nog even lekker vers zomerfruit voor handen, dus we moesten er wat mee doen! Rood fruit is supergezond en super lekker. In taartvorm combineert rood fruit lekker met wat romigs en een biscuit deeg. Voor de room laag kun je volle (biologische) kwark of yoghurt gebruiken. De bodem is afgeleid van een recept van eet goed voel je goed. We hebben het net even veranderd door er zuiveringsszout aan toe voegen, zodat het het een luchtigere boden wordt.

Ingrediënten

• 500 gr volle yoghurt of kwark
• 4 eieren
• 2 el agave
• 1 el. vanille extract
• 100 gr amandelmeel
• 1/2 tl zuiveringszout
• snufje zout
• 1 el agave
• 1 vers vanille stokje
• lekker veel vers rood fruit!

Laat de yoghurt of kwark een aantal uur van te voren uitlekken in een theedoek.

Vet een reguliere taartvorm in (24 cm) en bedek de bodem met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Splits de eieren.

Klop het eiwit stijf.

Mix het eigeel, met de agave en vanille totdat het romig is.

Spatel het amandelmeel, het zuiveringszout en het zout erdoor.

Voeg het amandelmeel mengsel bij de opgeklopte eiwitten totdat er een glad mengsel ontstaat.

Stort het deeg in je bakvorm en bak af in ongeveer 35 minuten.
Laat de bodem goed afkoelen, ongeveer een uur.

Snijd het vanillestokje horizontaal door midden en schraap met een mesje de vanillezaadjes uit het stokje.
Meng de uitgelekte yoghurt of kwark met een eetlepel agave en de vanille zaadjes.

Smeer over de biscuit bodem en bedek royaal met rood fruit.
Veel gezond snoepplezier!

Lieve bakgroetjes,

K&E

Chocolate chip muffinkruimels op tafel

We hadden weer eens zin in chocolade! Chocolate chip cookies zijn één van de lekkerste koekjes die er zijn en hoe lekker is het om deze in muffin vorm te maken! Het lekkere van deze muffins is dat je ze als ontbijt, tussendoortje bij de thee of koffie of als toetje kunt eten. Ze zijn weer hartstikke gezond en makkelijk om te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Misschien schrikt lijnzaadmeel je af, maar dit kan je gewoon bij de Tuinen kopen. Klik op het woord lijnzaad en je wordt verwezen naar de site van de Tuinen. Dan zie je meteen welk merk we hebben gebruikt. Succes!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/4 cup lijnzaadmeel
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 2 geklopte eieren
• 1/2 cup agave 
• 1 el vanille extract
• 1/4 cup kokosmelk (volvet!)
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder natuurlijk!)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.

Meng eerst goed de droge ingrediënten door elkaar (amandelmeel, lijnzaadmeel, zeezout en het zuiveringszout).
Klop de eieren op en klop de agave, het vanille extract en de kokosmelk erdoorheen.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, mix even kort door elkaar.
Voeg de kokosolie toe en mix even kort erdoor. 

Meng vervolgens de stukken pure chocolade erdoor.

Schep met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes. 

Zet de muffins in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. 

Smulse!

Lieve bakgroetjes,

K&E

Luie Heins banaantje-dadel

Het is even geleden dat we op de GMB site wat gepost hebben. Na een lange zomerstop zijn er weer volop nieuwe ideeën en zijn we bezig met nieuwe recepten.  
Één van die ideeën is deze lekker banaan dadelcake, die gluten- , lactose- , suiker-  en graanvrij is.
Banaan en dadel is zo'n goede combinatie en ook nog super gezond en voedzaam. Door amandelmeel en agave te gebruiken kan je eigenlijk geen gezondere versie tegen komen van een banaan- dadel cake dan deze! Het fijne is dat er weinig ingrediënten gebruikt worden en dat het een makkelijk recept is.


Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

• 200 gr amandelmeel
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 el kaneel
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1/4 cup agave nectar/siroop
• 3 (biologische) eieren
• 8 dadels
• 2 bananen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een cakevorm in met olie en bekleed met bakpapier.
Meng het amandelmeel, de zout, zuiveringszout en kaneel met een vork goed door elkaar.
klop de eieren op met de gesmolten kokosboter en agave.
Meng de geprakte bananen door het eiermengsel
Hak de dadels in stukjes en meng door het meelmengsel.
Voeg het meel-dadel mengsel langzaam bij het ei-banaan mengsel.
Meng even kort door elkaar.
Stort in de cakevorm en bak af in 50-60 minuten.
Laat de cake een uur afkoelen alvorens je de cake uit de bakvorm haalt.
Snoepse!
Lieve bakgroetjes,
K&E

De paastaart van knappe Elsje

De paashaas is natuurlijk fictief :) maar er zit een heel verhaal achter met een pedagogisch kader! De paashaas schenkt namelijk oorspronkelijk alleen eieren aan kinderen die zich goed gedragen... Weten we dat ook weer!
Bij Pasen hoort ook de Paasstol. Een paasstol is überhaupt al lekker en leuk om te maken, maar wij hadden het idee om een taartstol te maken en zie hier het resultaat. Net iets feestelijker!
Dit recept kan ook lactosevrij gemaakt worden door de karnemelk te vervangen door sojamelk of water met het sap van een halve citroen.

Ingrediënten

• 150 gr. krenten/rozijnen
• 300 gr. DovesFarm
• 11 gr. bakpoeder
• 2 tl Xanthaangom
• 2 tl kaneel
• 1 vanillestokje (uitgeschraapt)
• 20 gr. agavesiroop
• snufje zout
• 1/4 cup roomboter
• 1 ei
• 190 ml karnemelk
• suikervrije amandelspijs

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Wel de rozijnen in heet water.
Vet een taartvorm (24 cm) in.
Zeef de bloem, bakpoeder en Xanthaangom boven een beslagkom.
Voeg het kaneel, de vanille en het snufje zout toe en meng met een vork
Blijf even met de vork door het meel roeren zodat er lucht in het meel komt. Dit maakt je brood ook luchtiger.
Kneed de boter met je handen erdoorheen (of met deeg haken).
Droog de rozijnen met keukenpapier of een theedoek en meng ze erdoor.
Meng met deeg haken het ei, de agave en de karnemelk door het meel.
Deel het deeg in tweeën en bekleed het bakblik met het eerste deel deeg.
Verdeel vervolgens de amandelspijs erover en bekleed de amandelspijs weer met een laag deeg.
Bak af 30 minuten op 200 graden.

Fijne pasen!
Lieve bakgroetjes K&E

Sterke Hans Oerappeltaart

De laatste tijd zijn we op de gezonde tour bij GMB. We hebben al een aantal recepten die geheel vrij zijn van gluten, lactose, suiker en granen. Een gezonde appeltaart ontbrak echter nog. Na een aantal pogingen van meer/minder zoet, wat voor soort zoet, wel/geen ei in het deeg, welke hoeveelheid boter, appels wel/niet koken, welk soort appel en welke hoeveelheid rozijnen is dit het eindresultaat geworden. De hele familie heeft de taart keer op keer gekeurd. Er zit één echte appeltaart liefhebber in de familie die een grote fan is van Dudok appeltaarten en zelfs hij vond deze taart prefect! Dus mede dankzij onze familie hebben we een recept weten te ontwikkelen, die net zo lekker is als de reguliere appeltaarten, maar dan veeeeel gezonder! Ga lekker aan de slag, laat ons weten wat je ervan vond en heb je verbeter punten? Dan horen wij het graag! Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 6 a 8 personen

• 2,5 cup amandelmeel
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/2 tl zout
• 4 el kokosolie
• 1/4 cup palmsuiker
• 2 el. water 

• 4 goudrenetten
• 1/2 cup rozijnen
• 2 el agave 
• 2 el kaneel

Schil de appels en doe ze met de rozijnen, agave en kaneel in een pan. Kook de appels 5 a 10 minuten op een laag pitje, zodat ze een deel hun vocht verliezen.

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng in een keukenmachine het amandelmeel, zuiveringszout, palmsuiker en het zout. 

Smelt de kokosolie en voeg samen met het water toe aan het meel mengsel.

Smeer een taartvorm van 20 cm in met olie en bekleed het met bakpapier (let op, normale taartvorm is 24 cm, dus deze is kleiner!).

Stort 2/3 van het deeg erin en verdeel het deeg evenredig over de bodem.

Stort de ingekookte appels op het deeg.

Van het overgebleven deeg kun je rolletjes of kruimels maken. Bekleed het appelmengsel ermee.

Zet de taart in de oven en bak hem af in 45 minuten. Laat de taart minimaal een half uur afkoelen alvorens hem aan te snijden. Snoepse!

Lieve bakgroetjes,

K&E  

De Gestolen Rozijnenduit

Bakken blijft leuk en als je eenmaal een lekker basis recept hebt gevonden kun je daar eindeloos mee blijven variëren.  Dit recept heeft dezelfde basis als De zwarte prinses en Luie Heins kruidkoek. Het  heeft alleen rozijnen en kaneel als smaak makers. Heb je zelf nog leuke ideeën voor een andere variant, laat het ons dan weten! Waarschijnlijk is het basis recept ook lekker met gedroogde stukjes appel en kaneel.. Weer een nieuw idee! De cake bestaat wederom uit alleen maar voedzame en gezonde ingrediënten. Veel bakplezier!

Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

• 200 gr. amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 2 el kaneel
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar
• 3 (biologische) eieren
• 180 gr. gewelde (biologische) rozijnen

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Wel de rozijnen in een bakje water.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de kaneel.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Droog de rozijnen en meng ze door het cakebeslag.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de cake is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Sterke Hans appelcranberrytaart

Het cranberryseizoen is eigenlijk alweer voorbij, maar gelukkig zijn ze nog wel te vinden. Bijvoorbeeld in het diepvriesvak van de Appie. Daarom toch nog dit heerlijke recept van Jennifer Katzinger's boek Flying Apron's gluten-free & vegan baking book.

Ingrediënten taartbodem:
3/4 cup volkoren rijstebloem
1/2 cup maismeel
1/4 cup gemalen pijnboompitten
1/4 tl zout
1/2 cup + 2 el olie
2 el agavesiroop
1-2 el koud water

Ingrediënten vulling:
3 cups geschilde appels, in blokjes.
2 cups verse of ontdooide cranberry's
1 tl sinaasappelschil
1 tl kaneel
3 el maizena
1/2 cup agavesiroop
1/2 el citroensap
1/2 cup abrikozenjam

Methode:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Meng de melen en het zout in een kom. Meng vervolgens de olie, de agavesiroop en het water er door heen. Mix het ongeveer 5 minuten totdat het beslag egaal is. Als het deeg te droog is, voeg dan nog een eetlepel water toe.
Bestuif het werkblad met wat meel, rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm met het deeg.

Bak de deegkorst 15 minuten en maak ondertussen de vulling klaar. Doe de appels, cranberry's, sinaasappelschil, kaneel en maizena in een grote kom. Voeg daarna het citroensap en de agavesiroop toe en meng de ingrediënten goed. Verdeel de vulling over de voorgebakken bodem. Bak de taart ca. 50 minuten.

Verwarm de abrikozenjam ca. 10 minuten terwijl de taart in de oven staat. Laat de taart afkoelen en besprenkel of bestrijk de taart met de jam.

Laat de taart nog iets verder afkoelen en dan is hij klaar om geconsumeerd te worden. Serveer eventueel met een flinke dot slagroom, enjoy!

Liefs, K&E

De zwarte prinses

In de koude wintermaanden kan je wel wat extra energie gebruiken. Ons lichaam moet hard werken om warm te blijven, dus moeten we ons zelf maar trakteren op iets lekkers, voedzaams en gezonds! 
Dus wij dachten aan een lekkere smeuïge pure chocolade cake.. Zonder slechte dingen, met alleen maar pure ingrediënten. Hij bestaat en je kan hem helemaal zelf maken! Zonder ingewikkeld te doen. Voor deze cake heb je weinig ingrediënten nodig en je krijgt er veel voor terug. 

Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

• 200 gr. amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/4 cup cacao
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar
• 3 eieren

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de cacao.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de cake is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Winterse cake uit Scandinavisch Luilekkerland

Wat een prachtige winterse taferelen afgelopen weekend! Als je een mooie wandeling hebt gemaakt, of een tochtje hebt geschaatst, dan is het heerlijk om eenmaal weer thuis te genieten van een kop warme chocomel en een plak Scandinavische cake. In de Scandinavische keuken wordt veel gebruik gemaakt van de specerijen kaneel en kardemom. Ze geven een feestelijk en warm tintje aan de cake en samen met de pittige gember, is het een geweldige winterse traktatie.
Het recept is gebaseerd op een recept uit Scandilicious baking van Signe Johansen.

Ingrediënten:
125 g boter/margarine
175 g palmsuiker of bruine basterdsuiker
150 ml schenkstroop
250 ml (lactosevrije) melk + 2 tl citroensap
2 medium eieren
100 g rijstemeel
75 g havermeel
75 g maismeel
2 tl xanthaangom
2 tl baking soda
1 tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl zout
5 gemberbolletjes, zeer fijn gesneden

methode:
Verwarm de oven op 170 °C.
Smelt de boter in een pan, voeg daarna de suiker en de stroop toe. Meng het goed en laat het daarna iets afkoelen. Klop vervolgens de melk met citroensap en eieren toe. Meng alle droge ingrediënten in een kom en voeg de vloeibare ingrediënten toe. Roer het beslag totdat het egaal is en roer vervolgens de stukjes gember erdoor heen.
Giet het beslag in een cakevorm en bak de cake voor 45 minuten. Dek de cake daarna af met aluminiumfolie (zodat de cake niet aanbrandt) en bak de cake nog ca. 30 minuten.
Laat de cake even afkoelen en haal hem dan uit de vorm en laat hem verder afkoelen.

Veel bakplezier!

Liefs, K&E

De Hartige Kokosmaan

Wraps zijn in de supermarkten niet zo makkelijk glutenvrij te vinden. Laatst kwamen we ze wel tegen bij de Xenos. Wraps van maismeel waar glutenvrij op stond. Heel fijn en lekker makkelijk voor in de vooraadkast!
Als je het zelf wil maken is dat natuurlijk ook lekker, gezond en leuk om te doen! Je weet wat erin zit en wat je eet (en niet eet...). Hartige wraps zijn lekker met zoveel verschillende dingen. Lekker met kip, komkommer, avocado en mayonaise of op zijn Mexicaans met rul gebakken gehakt, uien en paprika met taco kruiden, sla en mais. Wees creatief!
Dit recept is super makkelijk. Je hoeft er niet veel voor te doen of voor in huis te hebben en je bent toch gezond bezig!

Ingrediënten voor 2 pannekoeken

• 2 (biologische) eieren of No Egg
• 2 el. fijn kokos meel (niet te verwarren met geraspte kokos!)
• 6 el. water
• 1/2 tl arrowroot
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/2 tl azijn/citroensap
• olie om in te bakken

Doe de eieren, kokos meel, water, arrowroot, zuiveringszout en azijn/citroensap in je keukenmachine en mix!

Verwarm een pan met wat olie en doe ongeveer een soeplepel van het beslag in je pan en bak er lekker wraps van. Vul met je favo vulling.

Eet smakelijk!
Liefs K&E

De Haverkoekjes van Luilekkerland

Bij GMB zijn we een grote fan van haver, als ontbijt, als muffin, in het deeg van een appelkruimeltaart en ook in koekjes vorm. Het is superlekker en ook supergezond! Deze koekjes kun je zo speciaal maken als je wilt. Je kunt ze afbakken als lekker haver koekjes, maar je kunt ze ook voorzien van een chocolade laagje of je kunt chocolade chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor doen. Dit maakt de koekjes net wat meer speciaal en lekkerder. Voel je vrij om te experimenteren!


 Ingrediënten voor 20 koekjes

• 3/4 cup amandelmeel
• 3/4 cup havermeel
• 1 cup havervlokken
• 1/2 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 1/2 tl geraspte citroen
• 0,5 el Fiber Husk of XanthaanGom
• 2 el chiazaadjes
• 1/3 gesmolten kokosolie
• 1 opgeklopt ei
• 1/4 cup agavesiroop

Optioneel: 150-200 gr. pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder, maar melk en witte chocolade is natuurlijk ook erg lekker!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een beslagkom het amandelmeel, het havermeel, de havervlokken, het zout, het zuiveringszout en de geraspte citroen door elkaar met een vork of met je mixer.

Voeg de kokosolie toe en meng erdoor.

Klop het ei los en voeg bij de boter-meelmix.

Voeg de agave toe en meng het erdoor. 

Optioneel: spatel de choco chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor.
Maak je handen nat en vorm bolletjes van het beslag.

Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze aan zodat je de vorm van een koekje krijgt.

Bak de koekjes af in 12 minuten.

Je kunt de koekjes zo laten, maar je kunt ze lekker dopen in chocolade.

Smelt 150 gr, chocolade au bain marie.

Leg een koekje in de gesmolten chocolade en draai om met twee vorken. 

Laat het koekje even op je vork uitrusten en leg het op pakpapier.

Doe dit met zoveel koekjes als je wilt. 

Je kun de koekjes ook voor de helft in de chocolade dopen. 

Leg de koekjes die een chocolade jasje aan hebben even in de koelkast, zodat de chocolade hard wordt.

En.. smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Luie Heins Kruidkoek

Enige tijd geleden kregen wij via twitter de vraag om een gluten-, en lactosevrij recept voor kruidkoek te verzinnen. Om iedereen tevreden te stellen en er een supergezond recept van te maken, hebben we ervoor gekozen het recept ook suiker- en graanvrij te maken.
Het recept is erg makkelijk en er zijn niet veel ingrediënten voor nodig. Je kunt bepaalde ingrediënten in het recept naar keuze vervangen voor andere ingrediënten.  Je kunt bijvoorbeeld in plaats van kokosolie ook plantaardige boter of roomboter gebruiken, maar als je roomboter gebruikt is het natuurlijk niet meer lactosevrij. Ook kun je in plaats van agave nectar stroop gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij. Wil de kruidkoek zo gezond en allergievrij mogelijk maken, houd je dan aan onderstaand recept. Veel bakplezier!

Ingrediënten voor een koek van 12 sneden

• 200 gr. amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 2 el. koek-, of speculaaskruiden
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar
• 3 eieren

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de koek-, of speculaaskruiden.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de koek is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De kerstpudding van luilekkerland

Het is al weer bijna kerst! Tijdens de kerst heb je het vaak druk genoeg met koken, daarom kan je nu alvast beginnen met het toetje. Het toetje kan zelfs een maand van te voren gemaakt worden, maar een week van te voren is ook prima. En deze pudding kan natuurlijk ook na de kerst worden gegeten :-)

Het recept kan lactosevrij, graanvrij, glutenvrij, eivrij, suikervrij, alcoholvrij en zonder noten worden gemaakt. En ja, zelfs zonder al deze ingrediënten is de kerstpudding meesterlijk lekker!  

Ingrediënten:*

Droge ingrediënten

100g rozijnen

100g bessen

50g krenten

50g gehakte pruimen

50g abrikozen of vijgen, gehakt in kleine stukjes

25g gedroogde of verse sinaasappel- en citroenschil
50g geschaafde amandelen

150g verse peer (inclusief schil), gepureerd

1 tl gember en kaneel

½ tl nootmuskaat

25g boter/margarine

Natte ingrediënten

2 eieren of als je niet tegen eieren kan, 2 tl bakpoeder

150ml appel- of perensap of 100ml appel- of perensap en 50ml brandy

Het meel

50g kikkererwtenmeel en 50g rijstemeel

Voor de roomsaus

400ml crème fraîche

zaadjes uit 1 vanillestokje

eventueel 3 el brandy

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Klop de eieren (als je ze gebruikt) samen met het sap en eventueel de brandy. Meng het vervolgens met de droge ingrediënten.

Zeef de melen samen met het bakpoeder (als je voor de eivrije optie gaat). Voeg het meel toe aan het vruchtenmengsel en roer het goed door. Doe het mengsel vervolgens in een puddingvorm, dek het af met beboterd bakpapier en gebruik elastiekjes of touw om het bakpapier om de puddingvorm te binden.

Doe de puddingvorm in een pan en giet water in de pan tot halverwege de vorm. Doe de deksel op de pan en laat de pudding 4-5 uur sudderen. Let er goed op dat er nog voldoende water in de pan zit, vul het zo nodig aan. 

Haal de puddingvorm uit de pan, haal het bakpapier eraf, dek de vorm af met nieuw bakpapier (zonder boter). Laat de pudding afkoelen en zet hem in de koelkast. 
Op een van de kerstdagen kan je de pudding makkelijk serveren, door het 3-5 minuten op te warmen in de magnetron. Heb je geen magnetron, dan kost het opwarmen iets meer tijd, stoom de pudding opnieuw voor 1-2 uur. 

Maak in de tussentijd de saus, door de crème fraîche met de vanillezaadjes en de brandy te mengen.

Serveer de pudding met een dikke dot roomsaus.

Veel bakplezier!
Liefs, K&E

*gebaseerd op de kerstpudding van http://www.bbc.co.uk/food

De Banapinda Muffinkruimels op Tafel

Een boterham met pindakaas en banaan... JUM! Of gewoon een banaan in stukjes met een klodder pindakaas, ook erg lekker! Het lijkt wel of pindakaas en banaan bij elkaar horen. Het nadeel van een (glutenvrije) boterham met pindakaas en banaan is dat het wat lastig meenemen is.. In een boterham zakje worden de bananen plakjes nog wel eens geplet en bruin. Dit doet niks af aan de smaak, maar het wordt een plakkerige boel en het ziet er minder lekker uit. Ook kan het wel eens gebeuren dat de plakjes banaan tussen je dubbel geklapte boterham uit schieten als je een hap neemt. Dat willen we allemaal niet! Maar wat is dan de beste oplossing? ...Juist! Muffins die smaken als een boterham met pindakaas en banaan! We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke en gezonde resultaat. Met dit recept heb je niet de lasten, maar wel de lusten.

Heb je een pinda allergie of wil je liever een andere noot soort gebruiken, dan is amandelboter een uitstekende vervanger!

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins

• 100 gr. havermeel
• 100 gr. havervlokken
• 1 tl. Xanthaangom of Fiber Husk
• 1 tl. zuiveringszout
• 4 el. gesmolten kokosolie (plantaardige-, of roomboter kan ook)
• 120 gr. pindakaas (of amandelpasta)
• 2 bananen
• 50 gr. Agave (of honing, ahornsiroop)
• 2 eieren
• 50 ml. water
• 1/2 tl. citroensap of azijn

Zet de oven op 200 graden.

Vet een muffin vorm in, doe er geen papieren vormpjes in, want daar blijven deze muffins aan plakken.

Meng in een mengkom het havermeel, de havervlokken, de XanthaanGom of Fiberhusk en het zuiveringszout.

Meng het elkaar met je vingers of met een vork. 

Kneed met je handen de gesmolten kokosolie, de pindakaas en de bananen (geprakt) erdoor heen. Dat wordt een lekkere kliederboel!

Klop de eieren los met de agave en het citroensap. 

En voeg bij de rest. Meng dit door elkaar met je handen of even kort met een mixer met deeg haken.

Doe het beslag met twee lepels in de muffin vorm en bak de muffins af in ongeveer 20 minuten of totdat ze een beetje bruin worden en er klaar uit ziet.

Geniet ervan!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De speculaasbrokken van het Oervolkje

Op deze blog hebben we al een recept voor glutenvrije en lactosevrije speculaas, maar een graan,- en suikervije versie ontbrak nog. We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke gezonde alternatieve recept geworden. Het is weer een erg makkelijke recept. We gebruiken onder andere kokosmeel. Het is wel belangrijk dat je ook daadwerkelijk kokosmeel gebruikt en GEEN geraspte kokos! Klik op de merknaam en je ziet welk kokosmeel wij gebruikt hebben. Hoewel we het zelf niet geprobeerd hebben is dit recept vast ook te maken met agave-, of ahorn siroop of honing. Veel bakplezier en laat ons weten wat je er van vond!
Ingrediënten*

• 100 gr. amandelmeel
• 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zuiverinszout
• 10 gr. speculaaskruiden
• 40 gr. palmsuiker (Je kunt ook basterdsuiker gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij)
• 75 gr. (room)boter
• 1/2 ei 

Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt.
Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.
Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Stuif wat kokosmeel op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikke lap. Leg dit op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de speculaas af in 15-20 minuten en breek in stukken. Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672

Duimdikke gestoomde pudding met vanillevla

Lang geleden ben ik met mijn ouders een keer naar Londen gegaan. Ik mocht de meeste pubs nog niet in, zelfs niet om alleen een hapje te eten. Gelukkig vonden we op een gegeven moment wel een leuke pub, waar we heerlijk hebben gegeten. Vooral het toetje was fantastisch: gestoomde pudding in vanille vla. Echt comfort food! Heerlijk!
Laatst kwam ik het recept voor dit toetje tegen in het boek "heerlijk glutenvrij bakken" van Phil Vickery (aanrader!)

Voor de pudding:
gesmolten boter, om in te vetten
3 medium eieren, op kamertemperatuur
fijngeraspte schil van 1 citroen
120 g fijne kristalsuiker
4 el golden syrup (te koop bij Britse of Amerikaanse toko)

88 g witte rijstebloem
25 g aardappelmeel
12 g tapiocameel
1/2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
1 dl plantaardige olie

Voor de vanillevla:
6 dl halfvolle melk
50 g custardpoeder
fijne kristalsuiker naar smaak

Methode:
Vet een vuurvaste glazen schaal van 1 L inhoud in met boter. Vul een (stoom)pan tot de helft met water en zet hem op het vuur. De schaal moet in de pan passen en de deksel moet nog dicht kunnen.
Klop de eieren, citroenrasp en kristalsuiker tot een luchtige massa. Schep de stroop met een in heet water gedoopte lepel in de ingevette schaal. Meng in een kom de melen, bakpoeder en xanthaangom. Spatel het bloemmengsel, luchtige eimengsel en de olie luchtig door elkaar.
Giet het in de ingevette schaal. De schaal is nu ruim tot drie kwart gevuld. Dek de schaal af met ingevet bakpapier. Bind het met een elastiekje om de schaal. Zet de schaal in het kokende water in de pan, doe de deksel erop en laat de pudding 50-55 minuten stomen. Let goed op het watergehalte in de pan, vul het eventueel aan met kokend water.

De pudding is nu als het goed is tot aan de rand gerezen. Haal de schaal uit de pan en laat het nog 5 minuten rusten. Maak intussen de vanillevla. Roer in een maatbeker een kwart van de melk door het custardpoeder. Breng de rest van melk aan de kook. Roer het custardmengsel er door en breng het wederom aan de kook. Roer het goed door totdat de vla gebonden is. Voeg eventueel suiker toe. Haal de pudding uit de schaal en dien een stukje op met de warme vla.

Veel kookplezier!

Liefs, K&E