De avocadomuffinkruimels op tafel

Af en toe kom je chocoladetruffel- of mousserecepten tegen waar avocado in is verwerkt. Blijkbaar gaat de combinatie goed samen. In de Smaakbijbel van Niki Segnit staat deze combinatie ook vermeld. De avocado zorgt voor een zijdezachte textuur. Blijkbaar proef je de avocado niet meer. Er staan ook andere leuke combinaties met avocado in het boek. Samen met komkommer kan je er een lekkere koude soep van maken. Ook samen met mango kan je een heerlijke salade maken, bijvoorbeeld voor bij krab of krabkoekjes. Nog een leuk weetje: Avocado's rijpen niet aan de boom. De bladeren geven een hormoon af aan de avocado's dat de productie van ethyleen (het rijpingsgas) blokkeert.

Een recept voor chocolademousse is het niet geworden, omdat we voornamelijk bakken (We heten niet voor niets Grimm's Magic Bakery ;-)). Het is een recept voor muffins geworden, en ze zijn echt lekker geworden (vinden wij dan ;-))!

Ingrediënten voor 12 muffins:

30 g cacao

75 g quinoameel

75 g havermeel

50 g polenta

1 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

1 tl xanthaangom

2 avocado's

2 bananen

2 eieren

3 el olijfolie

100 g agavesiroop

optioneel: stukjes walnoot

Methode:

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. 

Doe de bananen en de avocado's in een blender of gebruik de staafmixer. Voeg de eieren, olijfolie en agavesiroop toe aan het gepureerde mengsel en zet de blender/staafmixer nogmaals aan totdat je een egale massa hebt. 

Voeg in een andere kom de droge ingrediënten toe en meng ze goed. Voeg de puree toe aan het meel, meng het goed. Voeg daarna eventueel de stukjes walnoot toe.

Schep het beslag in de muffinvormpjes (gebruik papieren vormpjes of vet de muffinvormpjes in). Bak de muffins 20 tot 25 minuten. Check met een satéprikker of de muffins gaar zijn, er moet geen beslag meer aan kleven.

Laat de muffins nog even afkoelen en geniet er daarna van!

Lieve bakgroetjes,

de Gezusters Grimm

De cranberry muffinkruimels op tafel

Muffins staan voor even lekker genieten. Ze zitten tussen een taartje en een koekje in en stillen altijd de zoete trek. Soms heb je gewoon trek in wat lekkers, maar geen tijd om te maken. Dan is het ideaal als je deze muffins in je vriezer hebt liggen. Je kan ze namelijk makkelijk bewaren in de vriezer en pakken wanneer je er trek in hebt of meenemen voor onderweg,
Het is dan helemaal fijn als ze ook nog gezond zijn. Alle ingrediënten in deze muffins zijn gezond. Daarnaast zijn deze muffins zowel gluten- alsook lactosevrij en makkelijk om te maken. 
Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 tl. vanille extract
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar of honing
• 3 eieren
• 150 gr. cranberries
• 100 gr. chocolade chunks

Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats papieren muffinvormpjes in een muffin bakvorm. 
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout en zuiveringszout door elkaar. 
Klop in een andere kom de eieren los.
Voeg de eieren, de agave nectar, het vanille extract en de gesmolten kokosolie toe aan het meel.
Spatel de cranberries en chocolade chunks door het beslag.
Scoop met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes.
Bak de muffins af in ongeveer 30 minuten in de oven.
Laat de muffins 10-20 minuten afkoelen in de bakvorm en eet ze lekker op!

Betoverende bakgroetjes,
de Gezusters Grimm

Chocolate chip muffinkruimels op tafel

We hadden weer eens zin in chocolade! Chocolate chip cookies zijn één van de lekkerste koekjes die er zijn en hoe lekker is het om deze in muffin vorm te maken! Het lekkere van deze muffins is dat je ze als ontbijt, tussendoortje bij de thee of koffie of als toetje kunt eten. Ze zijn weer hartstikke gezond en makkelijk om te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Misschien schrikt lijnzaadmeel je af, maar dit kan je gewoon bij de Tuinen kopen. Klik op het woord lijnzaad en je wordt verwezen naar de site van de Tuinen. Dan zie je meteen welk merk we hebben gebruikt. Succes!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/4 cup lijnzaadmeel
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 2 geklopte eieren
• 1/2 cup agave 
• 1 el vanille extract
• 1/4 cup kokosmelk (volvet!)
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder natuurlijk!)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.

Meng eerst goed de droge ingrediënten door elkaar (amandelmeel, lijnzaadmeel, zeezout en het zuiveringszout).
Klop de eieren op en klop de agave, het vanille extract en de kokosmelk erdoorheen.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, mix even kort door elkaar.
Voeg de kokosolie toe en mix even kort erdoor. 

Meng vervolgens de stukken pure chocolade erdoor.

Schep met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes. 

Zet de muffins in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. 

Smulse!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De Banapinda Muffinkruimels op Tafel

Een boterham met pindakaas en banaan... JUM! Of gewoon een banaan in stukjes met een klodder pindakaas, ook erg lekker! Het lijkt wel of pindakaas en banaan bij elkaar horen. Het nadeel van een (glutenvrije) boterham met pindakaas en banaan is dat het wat lastig meenemen is.. In een boterham zakje worden de bananen plakjes nog wel eens geplet en bruin. Dit doet niks af aan de smaak, maar het wordt een plakkerige boel en het ziet er minder lekker uit. Ook kan het wel eens gebeuren dat de plakjes banaan tussen je dubbel geklapte boterham uit schieten als je een hap neemt. Dat willen we allemaal niet! Maar wat is dan de beste oplossing? ...Juist! Muffins die smaken als een boterham met pindakaas en banaan! We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke en gezonde resultaat. Met dit recept heb je niet de lasten, maar wel de lusten.

Heb je een pinda allergie of wil je liever een andere noot soort gebruiken, dan is amandelboter een uitstekende vervanger!

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins

• 100 gr. havermeel
• 100 gr. havervlokken
• 1 tl. Xanthaangom of Fiber Husk
• 1 tl. zuiveringszout
• 4 el. gesmolten kokosolie (plantaardige-, of roomboter kan ook)
• 120 gr. pindakaas (of amandelpasta)
• 2 bananen
• 50 gr. Agave (of honing, ahornsiroop)
• 2 eieren
• 50 ml. water
• 1/2 tl. citroensap of azijn

Zet de oven op 200 graden.

Vet een muffin vorm in, doe er geen papieren vormpjes in, want daar blijven deze muffins aan plakken.

Meng in een mengkom het havermeel, de havervlokken, de XanthaanGom of Fiberhusk en het zuiveringszout.

Meng het elkaar met je vingers of met een vork. 

Kneed met je handen de gesmolten kokosolie, de pindakaas en de bananen (geprakt) erdoor heen. Dat wordt een lekkere kliederboel!

Klop de eieren los met de agave en het citroensap. 

En voeg bij de rest. Meng dit door elkaar met je handen of even kort met een mixer met deeg haken.

Doe het beslag met twee lepels in de muffin vorm en bak de muffins af in ongeveer 20 minuten of totdat ze een beetje bruin worden en er klaar uit ziet.

Geniet ervan!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De Sinterklaaskruimels op tafel

Gezien Sinterklaas weer in het land is, gaan alle remmen los voor wat betreft speculaaskruiden! Speculaasjes, taartbodems, kruidnoten, pepernoten, koekjes, heeeeeerlijk allemaal. De supermarkten en bakkers kunnen ons helaas niet blij maken met deze lekkernijen, dus maken we ze gewoon lekker zelf. Veel leuker, origineler en nog lekkerder ook! Het leuke van zelf bakken is dat je er je eigen feestje van kan maken! Zeker met muffins kun je alle kanten op. Stop erin wat je lekker vind en geniet ervan!

Ingrediënten

• 250 gr. Provena glutenvrije bloem met haver 
• 100 gr. suiker
• 2 flinke el. speculaaskruiden
• 8 gr. bakpoeder
• 1 zakje vanille suiker
• 175 ml. water
• 100 ml. vloeibare boter (bijv. BlueBand)
• 1 ei
• 150 gr. marsepein in blokjes 

Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren muffin vormpjes in een muffin bakplaat.

Meng de bloem, suiker, speculaaskruiden, bakpoeder en vanillesuiker met een vork door elkaar.

Klop het ei op met de boter en het water.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge en mix even door elkaar.

Spatel de stukjes marsepein erdoor.

Voeg met twee lepels het beslag in de muffinvormpjes.

Druk even aan met natte vingers.

Bak af in 20-25 minuten en snoep ze lekker op!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De Herfstkruimels op tafel

Kastanjes horen bij de herfst. Je vindt ze heel in het bos, als puree in de supermarkt of als meel bij o.a. de Zaailing. Als bakliefhebbers zijn wij natuurlijk geïnteresseerd in kastanjes in de vorm van meel.
Zodra je besluit te bakken met kastanjemeel moet je je niet laten weerhouden door de geur. Het ruikt een beetje zurig. Deze geur verdwijnt gelukkig vrij snel. Als je de muffins in de oven zet krijg je er een zoete nootachtige geur voor in de plaats. Kastanjemeel heeft echt een hele "eigen" zoete nootachtige smaak. Dat maakt deze muffins ook zo bijzonder. Doordat het van zichzelf al vrij zoet smaakt is er vrij weinig zoetstof nodig voor deze muffins, wat ze ook weer gezonder maakt.
Wil je een keer experimenteren met kastanjemeel? Of heb je trek in herfst in een muffin, maak dan deze lekkere gezonde muffins en laat ons weten wat je ervan vond!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups (260 gr.) kastanjemeel
• 1 tl. zuiveringszout
• 0,5 el. psyliumvezels/fiberhusk
• 1 flinke el. speculaaskruiden 
• 1/4 tl zout
• 2 cups (470) kokosmelk
• 2 ei
• 1/4 cup. gesmolten kokosolie
• 2 el. (kastanje) honing, ahornsiroop of agave siroop
• 12 dadels in drieën gehakt
• 1/2 cup gehakte noten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng het kastanjemeel, de psyliumvezels, het zuiveringszout, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
Mix de kokosmelk, het ei, de gesmolten kokosolie en de honing erdoor.
Spatel de dadels en noten erdoor.

Schep het deeg in muffin vormpjes en bak ze af in 20 a 25 minuten op 200 graden. Controleer met een naald of sateprikker of de binnenkant ook gaar is. 

Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De hartige kruimels op tafel

Deze heerlijke hartige muffins komen uit het Glutenvrije bakboek van Louise Blair. Ze zijn erg makkelijk te maken. Deze versie is net iets anders dan het originele recept. Het boek van Louise Blair raad ik overigens iedereen aan die lekker glutenvrij wil bakken.

Ingrediënten:

• 100 gr. rijstemeel 
• 50 gr. maismeel
• 2 tl. bakpoeder
• 1 tl. Xanthaangom
• 100 gr. polenta
• 2 eieren
• 75 gram vloeibare boter
• 2 dl karnemelk
• 75 gr. mais uit blik, uitgelekt
• 100 gr. gebakken gehakte bacon
• 2 el. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle drogen ingrediënten eerst goed door elkaar.
Mix in een andere kom de eieren, boter en karnemelk goed door elkaar.
Roer de droge ingrediënten door het eiermengsel en en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Mix even kort met deeghaken door elkaar en bak de muffins af in 20 minuten.
Zo makkelijk en toch zo bijzonder.

Veel succes!
Liefs K&E

De ontbijtkruimels op tafel

's Ochtends heb ik vaak niet de tijd of zin om een uitgebreid ontbijt te maken. Daarom leek het me leuk om een een kant en klaar havermoutontbijt te maken in muffin vorm. Ze zijn makkelijk om mee te nemen. Dus ideaal voor als je 's ochtends haast hebt! Om de muffins iets specialer te maken, kan je ook nog wat chocolade drops toevoegen. De muffins zijn lactosevrij te maken, door de karnemelk te vervangen met sojamelk.

Ingrediënten

• 200 g havervlokken (Provena)
• 100 g havermeel (Provena)
• 50 g tapiocameel
• 50 g rijstemeel
• 0.5 tl zuiveringszout
• 1.5 tl bakpoeder
• 0.5 tl xanthaangom
• 1 medium ei
• 275 ml karnemelk (te vervangen door bijv sojamelk)
• 100 ml olijfolie
• 80 g agave siroop
• 100 g bosbessen (diepvries)
• eventueel 4 el chocolade drops

Gebruiksaanwijzing

Doe de havervlokken in een kom en voeg de karnemelk, agave siroop en olie toe. Meng de ingrediënten goed, zodat de havervlokken het vocht op kunnen nemen. Laat de havervlokken 20 minuten weken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de muffinvormpjes in een muffinbakplaat voor 12 muffins. Meng vervolgens de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het deeg, giet daar het ei in en meng het met het meel. Voeg vervolgens het havermengsel toe en meng het geheel goed. Roer vervolgens de bevroren bosbessen (en eventueel de stukjes chocolade) door het beslag. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins 20 minuten in de oven.
Laat ze eerst goed afkoelen, anders blijft de helft van de muffin aan het vormpje hangen, en dat zou zonde zijn! Wil je de muffins niet in één keer op eten, dan kan je ze ook invriezen. Je kan ze makkelijk in de magnetron ontdooien.

Liefs, E&K

De blauwe kruimels op tafel

Muffins zijn altijd lekker eigenlijk.
Als ontbijt, als tussendoortje, bij de thee/koffie of als traktatie.

Dus daar kan je er nooit genoeg van maken! (en van krijgen :)).
En het is ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken.
Onderstaand recept is een recept van www.paleomg.com. Het is een Amerikaanse site en dat betekend recepten met cup in plaats van grammen. Je kan alles gaan omrekenen, maar je kan ook een bezoek brengen aan de marskramer cups kopen :)

Ingrediënten voor 8 a 10 muffinn

• 1/2 cup amandelboter
• 1 cup amandelmeel
• 3 geklopte eieren
• 1/2 cup honing 
• 1/3 cup geraspte kokos
• 1/3 cup gesmolten kokosolie ( of (gras)roomboter)
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zeezout
• snuf kaneel
•  1/2 cup verse blauwe bessen

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Mix alles door elkaar. 
Scoop het beslag met twee lepels in de muffin vormpjes. 
Zet het in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. KLAAR!  en smullen maar.

Lies K&E

De haverkruimels op tafel

Het leuke van muffins is dat je ze kan samenstellen zoals je zelf wilt. En het is nog makkelijk ook. Je hoeft alleen maar alle ingrediënten door elkaar te roeren en in muffin vormpje te doen.

Tevens kun je er eindeloos mee variëren. Je kan bijvoorbeeld andere melen gebruiken, ander zuivel: melk/kwark/kokosmelk, andere suiker: basterdsuiker/honing/kristalsuiker, en natuurlijk een andere noten mix of vruchtjes. Lekker, makkelijk en snel! En ze hoeven maar 20-25 minuten in de oven op 200 graden

Ingrediënten:

• 175 gram havermeel
• 100 gram haver
• 240 geitenyoghurt
• 250 gr. notenmix (bv. van fair trade)
• 100 ml vloeibare margarine (bv Blueband)
• 2 eieren
• snufje zoute
• flinke theelepel bakpoeder
• 100 gram rietsuiker

Liefs K&E