De avocadomuffinkruimels op tafel

Af en toe kom je chocoladetruffel- of mousserecepten tegen waar avocado in is verwerkt. Blijkbaar gaat de combinatie goed samen. In de Smaakbijbel van Niki Segnit staat deze combinatie ook vermeld. De avocado zorgt voor een zijdezachte textuur. Blijkbaar proef je de avocado niet meer. Er staan ook andere leuke combinaties met avocado in het boek. Samen met komkommer kan je er een lekkere koude soep van maken. Ook samen met mango kan je een heerlijke salade maken, bijvoorbeeld voor bij krab of krabkoekjes. Nog een leuk weetje: Avocado's rijpen niet aan de boom. De bladeren geven een hormoon af aan de avocado's dat de productie van ethyleen (het rijpingsgas) blokkeert.

Een recept voor chocolademousse is het niet geworden, omdat we voornamelijk bakken (We heten niet voor niets Grimm's Magic Bakery ;-)). Het is een recept voor muffins geworden, en ze zijn echt lekker geworden (vinden wij dan ;-))!

Ingrediënten voor 12 muffins:

30 g cacao

75 g quinoameel

75 g havermeel

50 g polenta

1 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

1 tl xanthaangom

2 avocado's

2 bananen

2 eieren

3 el olijfolie

100 g agavesiroop

optioneel: stukjes walnoot

Methode:

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. 

Doe de bananen en de avocado's in een blender of gebruik de staafmixer. Voeg de eieren, olijfolie en agavesiroop toe aan het gepureerde mengsel en zet de blender/staafmixer nogmaals aan totdat je een egale massa hebt. 

Voeg in een andere kom de droge ingrediënten toe en meng ze goed. Voeg de puree toe aan het meel, meng het goed. Voeg daarna eventueel de stukjes walnoot toe.

Schep het beslag in de muffinvormpjes (gebruik papieren vormpjes of vet de muffinvormpjes in). Bak de muffins 20 tot 25 minuten. Check met een satéprikker of de muffins gaar zijn, er moet geen beslag meer aan kleven.

Laat de muffins nog even afkoelen en geniet er daarna van!

Lieve bakgroetjes,

de Gezusters Grimm

De cranberry muffinkruimels op tafel

Muffins staan voor even lekker genieten. Ze zitten tussen een taartje en een koekje in en stillen altijd de zoete trek. Soms heb je gewoon trek in wat lekkers, maar geen tijd om te maken. Dan is het ideaal als je deze muffins in je vriezer hebt liggen. Je kan ze namelijk makkelijk bewaren in de vriezer en pakken wanneer je er trek in hebt of meenemen voor onderweg,
Het is dan helemaal fijn als ze ook nog gezond zijn. Alle ingrediënten in deze muffins zijn gezond. Daarnaast zijn deze muffins zowel gluten- alsook lactosevrij en makkelijk om te maken. 
Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 tl. vanille extract
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar of honing
• 3 eieren
• 150 gr. cranberries
• 100 gr. chocolade chunks

Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats papieren muffinvormpjes in een muffin bakvorm. 
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout en zuiveringszout door elkaar. 
Klop in een andere kom de eieren los.
Voeg de eieren, de agave nectar, het vanille extract en de gesmolten kokosolie toe aan het meel.
Spatel de cranberries en chocolade chunks door het beslag.
Scoop met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes.
Bak de muffins af in ongeveer 30 minuten in de oven.
Laat de muffins 10-20 minuten afkoelen in de bakvorm en eet ze lekker op!

Betoverende bakgroetjes,
de Gezusters Grimm

Pannenkoekenzondag maantjes

Iedere laatste zondag van de maand is het pannenkoeken zondag bij de gezusters Grimm! .....De lekkerste zondag van de maand.
Na heel veel pannenkoekenzondagen experimenteren is dit het uiteindelijke recept geworden.

Recept:

• 1 cup sojameel
• 1 cup tapiocameel
• 1/2 cup quinoameel
• 1/2 cup havermeel
• 3/4 L. (geiten)melk
• 3 (biologische) eieren
• snufje zout
• roomboter

Extraaa's:

• pakje (biologische) bacon
• 1 banaan
• Whisky + Maplesyrup

Mix de eieren los in een mengkom.
Schenk de melk erbij.
Voeg de meel en het snufje zout geleidelijk toe.

Smelt in een koekenpan een klontje roomboter. Schep met een soeplepel het beslag in de pan en laat het beslag uitvloeien door de pan een beetje scheef te houden. Flip de pannenkoek zodra er belletjes op de pannenkoek verschijnen.

Maak je pannenkoeken nog lekkerder door en plakjes banaan op te leggen of bak eerst bacon in de pan en giet er een soeplepel beslag overheen.
Giet er vervolgens whisky en maple syrup overheen. YUM!

Fijne PK Sunday!
De gezusters Grimm

Banaan- kaneel maantjes

Flip those pancakes and make me feel absolutely fabulous!
Zin in de meest gezonde en lekkerste pancakes als ontbijt? Deze pancakes zijn een sprookje op je bord en een feestje voor je lichaam. Er zitten alleen pure ingrediënten in die een weldaad zijn voor jou! Geen gluten, lactose, suiker of E-nummers. Daarnaast heb je ze in een handomdraai gemaakt. Snel, simpel en superlekker...
Kokosmeel (geen rasp!) van het merk Aman Prana kun je online bestellen of bij gezondheidswinkels, zoals G&W, kopen.

Ingrediënten voor 1 persoon (5 pancakes)

• 1 banaan
• 2 eieren
• 2 el kokosmeel (Aman Prana)
• 4 el water
• 1/2 el chiazaadjes
• 1 tl kaneel
• 1 el kokosolie

Mix alle ingrediënten door elkaar in een blender of met een staafmixer. Laat even (5 min.) staan zodat ze chiazaadjes hun werk kunnen doen (binden).

Smelt een eetlepel kokosolie in een warme pan. 

Doe het beslag in de pan en bak de pancakes even aan op hoog vuur. Draai daarna het vuur snel naar beneden anders verbranden de pancakes en dat willen we natuurlijk niet. 

Flip de pancakes zodra er bolletjes op de pancakes verschijnen en ze stevig genoeg zijn om om te draaien.

Bak ze aan de andere kant nog even aan op laag vuur. Als ze mooi bruin zijn, zoals op de foto's, zijn ze klaar.

Maak er een gezellig torentje van of verzin wat anders leuks en eet ze lekker op! De pancakes zijn al zoet van zichzelf, maar heb je zin in wat extra's, dan kun je er nog stukjes fruit opleggen en/of besprenkelen met Maple Syrup of Agave. 

Fairytail greetings,

de gezusters Grimm.

Het knapperige koekje van de Raaf

Het knapperige  koekje van de zwarte Raaf.. Een grimmig chocolade koekje, maar met sprookjesachtige krachten! Het perfecte koekje voor de dagen dat je wel een oppepper kan gebruiken. Cacao heeft namelijk zoveel sprookjesachtige, op peppende krachten en (gezondheids)voordelen. Zo heeft het een gunstige uitwerking op de bloeddruk, doordat het een bloeddrukverlagend effect heeft. Het heeft een gunstig effect op hart en vaatziekte. En.... het schijnt een afrodisiacum te zijn!  Dit is vermoedelijk door de stof fenylethylamine die erin zit. Deze stof maakt de mens zelf aan wanneer er emotioneel genot wordt ervaren. En daarnaast is het gewoon onweerstaanbaar lekker en zorgt de smaak alleen al voor puur genot! Dus jah.. NEED WE SAY MORE?? Bakken maar!

Ingrediënten voor ongeveer 12 koekjes

• 1 cup geraspte kokos
• 2/3 cup amandelmeel 
• 1/3 cup lijnzaadmeel
• 1/2 tl. grof gemalen zout
• 1/2 el. Fiberhusk (of psyliumvezels)
• 1/3 cup cacao
• 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
• 3 el. amandelboter (of aan andere notenboter/tahin/zonnebloempasta)
• 2 el. gesmolten kokosolie
• 2 tl. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, het zout, de fiberhusk en de cacao in een mengkom.

Voeg de natte ingrediënten stap voor stap toe en meng ze door de meel mix. Dus eerst de agave toevoegen, mengen, dan de amandelboter toevoegen, mengen, kokosolie, mengen en vanille-aroma. 

Vorm koekjes door bolletjes te maken en plat de drukken in je handen.
Leg ze op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje. 

Bak de koekjes af in ong. 20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.

Laat de koekjes eerst even afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 

Veel gelukkig snoepplezier!

Liefs K&E

De fruitige stadsmuzikant

Er is nog even lekker vers zomerfruit voor handen, dus we moesten er wat mee doen! Rood fruit is supergezond en super lekker. In taartvorm combineert rood fruit lekker met wat romigs en een biscuit deeg. Voor de room laag kun je volle (biologische) kwark of yoghurt gebruiken. De bodem is afgeleid van een recept van eet goed voel je goed. We hebben het net even veranderd door er zuiveringsszout aan toe voegen, zodat het het een luchtigere boden wordt.

Ingrediënten

• 500 gr volle yoghurt of kwark
• 4 eieren
• 2 el agave
• 1 el. vanille extract
• 100 gr amandelmeel
• 1/2 tl zuiveringszout
• snufje zout
• 1 el agave
• 1 vers vanille stokje
• lekker veel vers rood fruit!

Laat de yoghurt of kwark een aantal uur van te voren uitlekken in een theedoek.

Vet een reguliere taartvorm in (24 cm) en bedek de bodem met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Splits de eieren.

Klop het eiwit stijf.

Mix het eigeel, met de agave en vanille totdat het romig is.

Spatel het amandelmeel, het zuiveringszout en het zout erdoor.

Voeg het amandelmeel mengsel bij de opgeklopte eiwitten totdat er een glad mengsel ontstaat.

Stort het deeg in je bakvorm en bak af in ongeveer 35 minuten.
Laat de bodem goed afkoelen, ongeveer een uur.

Snijd het vanillestokje horizontaal door midden en schraap met een mesje de vanillezaadjes uit het stokje.
Meng de uitgelekte yoghurt of kwark met een eetlepel agave en de vanille zaadjes.

Smeer over de biscuit bodem en bedek royaal met rood fruit.
Veel gezond snoepplezier!

Lieve bakgroetjes,

K&E

Chocolate chip muffinkruimels op tafel

We hadden weer eens zin in chocolade! Chocolate chip cookies zijn één van de lekkerste koekjes die er zijn en hoe lekker is het om deze in muffin vorm te maken! Het lekkere van deze muffins is dat je ze als ontbijt, tussendoortje bij de thee of koffie of als toetje kunt eten. Ze zijn weer hartstikke gezond en makkelijk om te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Misschien schrikt lijnzaadmeel je af, maar dit kan je gewoon bij de Tuinen kopen. Klik op het woord lijnzaad en je wordt verwezen naar de site van de Tuinen. Dan zie je meteen welk merk we hebben gebruikt. Succes!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/4 cup lijnzaadmeel
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 2 geklopte eieren
• 1/2 cup agave 
• 1 el vanille extract
• 1/4 cup kokosmelk (volvet!)
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder natuurlijk!)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.

Meng eerst goed de droge ingrediënten door elkaar (amandelmeel, lijnzaadmeel, zeezout en het zuiveringszout).
Klop de eieren op en klop de agave, het vanille extract en de kokosmelk erdoorheen.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, mix even kort door elkaar.
Voeg de kokosolie toe en mix even kort erdoor. 

Meng vervolgens de stukken pure chocolade erdoor.

Schep met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes. 

Zet de muffins in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. 

Smulse!

Lieve bakgroetjes,

K&E