De avocadomuffinkruimels op tafel

Af en toe kom je chocoladetruffel- of mousserecepten tegen waar avocado in is verwerkt. Blijkbaar gaat de combinatie goed samen. In de Smaakbijbel van Niki Segnit staat deze combinatie ook vermeld. De avocado zorgt voor een zijdezachte textuur. Blijkbaar proef je de avocado niet meer. Er staan ook andere leuke combinaties met avocado in het boek. Samen met komkommer kan je er een lekkere koude soep van maken. Ook samen met mango kan je een heerlijke salade maken, bijvoorbeeld voor bij krab of krabkoekjes. Nog een leuk weetje: Avocado's rijpen niet aan de boom. De bladeren geven een hormoon af aan de avocado's dat de productie van ethyleen (het rijpingsgas) blokkeert.

Een recept voor chocolademousse is het niet geworden, omdat we voornamelijk bakken (We heten niet voor niets Grimm's Magic Bakery ;-)). Het is een recept voor muffins geworden, en ze zijn echt lekker geworden (vinden wij dan ;-))!

Ingrediënten voor 12 muffins:

30 g cacao

75 g quinoameel

75 g havermeel

50 g polenta

1 tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

1 tl xanthaangom

2 avocado's

2 bananen

2 eieren

3 el olijfolie

100 g agavesiroop

optioneel: stukjes walnoot

Methode:

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. 

Doe de bananen en de avocado's in een blender of gebruik de staafmixer. Voeg de eieren, olijfolie en agavesiroop toe aan het gepureerde mengsel en zet de blender/staafmixer nogmaals aan totdat je een egale massa hebt. 

Voeg in een andere kom de droge ingrediënten toe en meng ze goed. Voeg de puree toe aan het meel, meng het goed. Voeg daarna eventueel de stukjes walnoot toe.

Schep het beslag in de muffinvormpjes (gebruik papieren vormpjes of vet de muffinvormpjes in). Bak de muffins 20 tot 25 minuten. Check met een satéprikker of de muffins gaar zijn, er moet geen beslag meer aan kleven.

Laat de muffins nog even afkoelen en geniet er daarna van!

Lieve bakgroetjes,

de Gezusters Grimm

De cranberry muffinkruimels op tafel

Muffins staan voor even lekker genieten. Ze zitten tussen een taartje en een koekje in en stillen altijd de zoete trek. Soms heb je gewoon trek in wat lekkers, maar geen tijd om te maken. Dan is het ideaal als je deze muffins in je vriezer hebt liggen. Je kan ze namelijk makkelijk bewaren in de vriezer en pakken wanneer je er trek in hebt of meenemen voor onderweg,
Het is dan helemaal fijn als ze ook nog gezond zijn. Alle ingrediënten in deze muffins zijn gezond. Daarnaast zijn deze muffins zowel gluten- alsook lactosevrij en makkelijk om te maken. 
Veel bakplezier!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1 tl. vanille extract
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar of honing
• 3 eieren
• 150 gr. cranberries
• 100 gr. chocolade chunks

Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats papieren muffinvormpjes in een muffin bakvorm. 
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout en zuiveringszout door elkaar. 
Klop in een andere kom de eieren los.
Voeg de eieren, de agave nectar, het vanille extract en de gesmolten kokosolie toe aan het meel.
Spatel de cranberries en chocolade chunks door het beslag.
Scoop met twee lepels het beslag in de muffin vormpjes.
Bak de muffins af in ongeveer 30 minuten in de oven.
Laat de muffins 10-20 minuten afkoelen in de bakvorm en eet ze lekker op!

Betoverende bakgroetjes,
de Gezusters Grimm

Pannenkoekenzondag maantjes

Iedere laatste zondag van de maand is het pannenkoeken zondag bij de gezusters Grimm! .....De lekkerste zondag van de maand.
Na heel veel pannenkoekenzondagen experimenteren is dit het uiteindelijke recept geworden.

Recept:

• 1 cup sojameel
• 1 cup tapiocameel
• 1/2 cup quinoameel
• 1/2 cup havermeel
• 3/4 L. (geiten)melk
• 3 (biologische) eieren
• snufje zout
• roomboter

Extraaa's:

• pakje (biologische) bacon
• 1 banaan
• Whisky + Maplesyrup

Mix de eieren los in een mengkom.
Schenk de melk erbij.
Voeg de meel en het snufje zout geleidelijk toe.

Smelt in een koekenpan een klontje roomboter. Schep met een soeplepel het beslag in de pan en laat het beslag uitvloeien door de pan een beetje scheef te houden. Flip de pannenkoek zodra er belletjes op de pannenkoek verschijnen.

Maak je pannenkoeken nog lekkerder door en plakjes banaan op te leggen of bak eerst bacon in de pan en giet er een soeplepel beslag overheen.
Giet er vervolgens whisky en maple syrup overheen. YUM!

Fijne PK Sunday!
De gezusters Grimm