De kerstpudding van luilekkerland

Het is al weer bijna kerst! Tijdens de kerst heb je het vaak druk genoeg met koken, daarom kan je nu alvast beginnen met het toetje. Het toetje kan zelfs een maand van te voren gemaakt worden, maar een week van te voren is ook prima. En deze pudding kan natuurlijk ook na de kerst worden gegeten :-)

Het recept kan lactosevrij, graanvrij, glutenvrij, eivrij, suikervrij, alcoholvrij en zonder noten worden gemaakt. En ja, zelfs zonder al deze ingrediënten is de kerstpudding meesterlijk lekker!  

Ingrediënten:*

Droge ingrediënten

100g rozijnen

100g bessen

50g krenten

50g gehakte pruimen

50g abrikozen of vijgen, gehakt in kleine stukjes

25g gedroogde of verse sinaasappel- en citroenschil
50g geschaafde amandelen

150g verse peer (inclusief schil), gepureerd

1 tl gember en kaneel

½ tl nootmuskaat

25g boter/margarine

Natte ingrediënten

2 eieren of als je niet tegen eieren kan, 2 tl bakpoeder

150ml appel- of perensap of 100ml appel- of perensap en 50ml brandy

Het meel

50g kikkererwtenmeel en 50g rijstemeel

Voor de roomsaus

400ml crème fraîche

zaadjes uit 1 vanillestokje

eventueel 3 el brandy

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Klop de eieren (als je ze gebruikt) samen met het sap en eventueel de brandy. Meng het vervolgens met de droge ingrediënten.

Zeef de melen samen met het bakpoeder (als je voor de eivrije optie gaat). Voeg het meel toe aan het vruchtenmengsel en roer het goed door. Doe het mengsel vervolgens in een puddingvorm, dek het af met beboterd bakpapier en gebruik elastiekjes of touw om het bakpapier om de puddingvorm te binden.

Doe de puddingvorm in een pan en giet water in de pan tot halverwege de vorm. Doe de deksel op de pan en laat de pudding 4-5 uur sudderen. Let er goed op dat er nog voldoende water in de pan zit, vul het zo nodig aan. 

Haal de puddingvorm uit de pan, haal het bakpapier eraf, dek de vorm af met nieuw bakpapier (zonder boter). Laat de pudding afkoelen en zet hem in de koelkast. 
Op een van de kerstdagen kan je de pudding makkelijk serveren, door het 3-5 minuten op te warmen in de magnetron. Heb je geen magnetron, dan kost het opwarmen iets meer tijd, stoom de pudding opnieuw voor 1-2 uur. 

Maak in de tussentijd de saus, door de crème fraîche met de vanillezaadjes en de brandy te mengen.

Serveer de pudding met een dikke dot roomsaus.

Veel bakplezier!
Liefs, K&E

*gebaseerd op de kerstpudding van http://www.bbc.co.uk/food

De Banapinda Muffinkruimels op Tafel

Een boterham met pindakaas en banaan... JUM! Of gewoon een banaan in stukjes met een klodder pindakaas, ook erg lekker! Het lijkt wel of pindakaas en banaan bij elkaar horen. Het nadeel van een (glutenvrije) boterham met pindakaas en banaan is dat het wat lastig meenemen is.. In een boterham zakje worden de bananen plakjes nog wel eens geplet en bruin. Dit doet niks af aan de smaak, maar het wordt een plakkerige boel en het ziet er minder lekker uit. Ook kan het wel eens gebeuren dat de plakjes banaan tussen je dubbel geklapte boterham uit schieten als je een hap neemt. Dat willen we allemaal niet! Maar wat is dan de beste oplossing? ...Juist! Muffins die smaken als een boterham met pindakaas en banaan! We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke en gezonde resultaat. Met dit recept heb je niet de lasten, maar wel de lusten.

Heb je een pinda allergie of wil je liever een andere noot soort gebruiken, dan is amandelboter een uitstekende vervanger!

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins

• 100 gr. havermeel
• 100 gr. havervlokken
• 1 tl. Xanthaangom of Fiber Husk
• 1 tl. zuiveringszout
• 4 el. gesmolten kokosolie (plantaardige-, of roomboter kan ook)
• 120 gr. pindakaas (of amandelpasta)
• 2 bananen
• 50 gr. Agave (of honing, ahornsiroop)
• 2 eieren
• 50 ml. water
• 1/2 tl. citroensap of azijn

Zet de oven op 200 graden.

Vet een muffin vorm in, doe er geen papieren vormpjes in, want daar blijven deze muffins aan plakken.

Meng in een mengkom het havermeel, de havervlokken, de XanthaanGom of Fiberhusk en het zuiveringszout.

Meng het elkaar met je vingers of met een vork. 

Kneed met je handen de gesmolten kokosolie, de pindakaas en de bananen (geprakt) erdoor heen. Dat wordt een lekkere kliederboel!

Klop de eieren los met de agave en het citroensap. 

En voeg bij de rest. Meng dit door elkaar met je handen of even kort met een mixer met deeg haken.

Doe het beslag met twee lepels in de muffin vorm en bak de muffins af in ongeveer 20 minuten of totdat ze een beetje bruin worden en er klaar uit ziet.

Geniet ervan!

Lieve bakgroetjes,

K&E

De speculaasbrokken van het Oervolkje

Op deze blog hebben we al een recept voor glutenvrije en lactosevrije speculaas, maar een graan,- en suikervije versie ontbrak nog. We zijn aan de slag gegaan en dit is het heerlijke gezonde alternatieve recept geworden. Het is weer een erg makkelijke recept. We gebruiken onder andere kokosmeel. Het is wel belangrijk dat je ook daadwerkelijk kokosmeel gebruikt en GEEN geraspte kokos! Klik op de merknaam en je ziet welk kokosmeel wij gebruikt hebben. Hoewel we het zelf niet geprobeerd hebben is dit recept vast ook te maken met agave-, of ahorn siroop of honing. Veel bakplezier en laat ons weten wat je er van vond!
Ingrediënten*

• 100 gr. amandelmeel
• 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zuiverinszout
• 10 gr. speculaaskruiden
• 40 gr. palmsuiker (Je kunt ook basterdsuiker gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij)
• 75 gr. (room)boter
• 1/2 ei 

Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt.
Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.
Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Stuif wat kokosmeel op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikke lap. Leg dit op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de speculaas af in 15-20 minuten en breek in stukken. Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672