De Gestolen Rozijnenduit

Bakken blijft leuk en als je eenmaal een lekker basis recept hebt gevonden kun je daar eindeloos mee blijven variëren.  Dit recept heeft dezelfde basis als De zwarte prinses en Luie Heins kruidkoek. Het  heeft alleen rozijnen en kaneel als smaak makers. Heb je zelf nog leuke ideeën voor een andere variant, laat het ons dan weten! Waarschijnlijk is het basis recept ook lekker met gedroogde stukjes appel en kaneel.. Weer een nieuw idee! De cake bestaat wederom uit alleen maar voedzame en gezonde ingrediënten. Veel bakplezier!

Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

• 200 gr. amandelmeel
• 1/2 tl. zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 2 el kaneel
• 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
• 1/2 cup agave nectar
• 3 (biologische) eieren
• 180 gr. gewelde (biologische) rozijnen

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Wel de rozijnen in een bakje water.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de kaneel.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Droog de rozijnen en meng ze door het cakebeslag.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de cake is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Sterke Hans appelcranberrytaart

Het cranberryseizoen is eigenlijk alweer voorbij, maar gelukkig zijn ze nog wel te vinden. Bijvoorbeeld in het diepvriesvak van de Appie. Daarom toch nog dit heerlijke recept van Jennifer Katzinger's boek Flying Apron's gluten-free & vegan baking book.

Ingrediënten taartbodem:
3/4 cup volkoren rijstebloem
1/2 cup maismeel
1/4 cup gemalen pijnboompitten
1/4 tl zout
1/2 cup + 2 el olie
2 el agavesiroop
1-2 el koud water

Ingrediënten vulling:
3 cups geschilde appels, in blokjes.
2 cups verse of ontdooide cranberry's
1 tl sinaasappelschil
1 tl kaneel
3 el maizena
1/2 cup agavesiroop
1/2 el citroensap
1/2 cup abrikozenjam

Methode:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Meng de melen en het zout in een kom. Meng vervolgens de olie, de agavesiroop en het water er door heen. Mix het ongeveer 5 minuten totdat het beslag egaal is. Als het deeg te droog is, voeg dan nog een eetlepel water toe.
Bestuif het werkblad met wat meel, rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm met het deeg.

Bak de deegkorst 15 minuten en maak ondertussen de vulling klaar. Doe de appels, cranberry's, sinaasappelschil, kaneel en maizena in een grote kom. Voeg daarna het citroensap en de agavesiroop toe en meng de ingrediënten goed. Verdeel de vulling over de voorgebakken bodem. Bak de taart ca. 50 minuten.

Verwarm de abrikozenjam ca. 10 minuten terwijl de taart in de oven staat. Laat de taart afkoelen en besprenkel of bestrijk de taart met de jam.

Laat de taart nog iets verder afkoelen en dan is hij klaar om geconsumeerd te worden. Serveer eventueel met een flinke dot slagroom, enjoy!

Liefs, K&E