De Spijze van Sinterklaas

Tsja.. Wat kan je erover zeggen... Laat Sinterklaas maar komen!
De bodem van deze veel te lekkere Sinterklaastaart is gemaakt van speculaas en boter. Bij de supermarkt kun je glutenvrije speculaas  kopen van Schar. Je kunt ze ook zelf maken volgens het recept "de speculaasjes van het kleine volkje". De taart is natuurlijk ook glutenvol te maken met gewone speculaasjes. Naar verwachting zal de hoeveelheid boter verschillen, dus begin met 50 gr. gesmolten boter en voeg boter toe totdat je geen kleine kruimels meer hebt maar samenhangende/grotere kruimels krijgt.
Voor de chocolade vulling is het, het lekkerst als je smeltchocolade gebruikt. Deze chocolade is qua kwaliteit en smaak zo veel beter dan gewone chocoladerepen uit de supermarkt. Met de versiering kun je je helemaal uitleven. Op deze taart zitten de pepernoten van het recept "Het broertje van de Gelukkige Pepernoot" en een paar van deze pepernoten zijn gedoopt in gesmolten witte chocolade (vreselijk lekker...). Ook zitten er glutenvrije schuimpjes op de taart. Deze komen bij de G&W Hillegersberg (Rotterdam) vandaan. Wat ook erg lekker is, is om op de chocolade laag nog een laag opgeklopte slagroom te doen en daarop de versiering. Dan blijft de versiering beter plakken en slagroom hoort ook wel een beetje bij deze taart. Kies je ervoor om geen laagje slagroom er tussen te doen, dan moet je er een lekker dot slagroom naast spuiten. Overigens is zelf opgeklopte slagroom veruit het lekkerst (klop hiervoor 250 gr. slagroom op met een mixer samen met 6 tl. suiker).

Ingrediënten voor de bodem

• 125-150 gr. (room)boter
• 300 gr. speculaasjes (zelfgemaakt of van schar)

Ingrediënten voor de chocoladevulling*

• 125 gr. pure (smelt)chocolade
• 125 gr. melk (smelt)chocolade
• 125 gr. (room)boter
• 5 el. opgeklopte slagroom

De bodem: Bedek de bodem van een taartvorm (24 cm.) met bakpapier en smeer de randen in met boter.

Verkruimel de speculaasjes in de keukenmachine. Smelt 125 gr. boter in de magnetron of in een steelpan. Voeg de boter bij de speculaaskruimels en meng door elkaar. Het mag kruimelig blijven, maar je moet er wel een samenhangend deeg van kunnen maken. Als het te droog is, voeg dan nog wat extra boter toe, maar het moet niet nat worden.

Stort het kruimeldeeg in de taartvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

De chocoladelaag: Smelt de chocolade met de boter in een steelpan of in de magnetron. Roer de opgeklopte slagroom er rustig door. Stort het mengsel over de kruimelbodem. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast zodat de chocolade hard wordt.

Bedek de taart lekker met wat je wilt, pepernoten schuimpjes, chocolade, slagroom! 

Snoepse!

Lieve bakgroetjes, 

K&E 

*De chocolade vulling is van http://www.lekkerensimpel.com/2012/01/16/chocolade-bastogne-taart/

De speculaasjes van het kleine volkje

Speculaas kruiden waren vroeger nogal kostbaar. In die tijd versierden de mannen speculaas poppen met glazuur en amandelen om vervolgens aan een meisje  te geven die ze leuk vonden. Als de liefde wederzijds was, werd de pop aangenomen. Speculaas wordt nu voornamelijk geassocieerd met Sinterklaas. Aangezien het heerlijk avondje steeds dichterbij komt, is het tijd voor een heerlijk glutenvrij en lactosevrij speculaas recept!


Ingrediënten:

• 75 g rijstemeel
• 75 g fijn maismeel
• 25 g aardappelmeel
• 25 g maizena
• 100 g donkere basterdsuiker
• snufje zout
• 3 theelepels speculaas kruiden
• 125 g koude Crisco + 2 el water (dit is geheel plantaardig vet,  zonder transvet; te koop online of bij o.a. Pipoos) of 125g andere plantaardige boter. Voor een variant met lactose: 125 gr. roomboter
• rijstemeel om te bestuiven

Bereidingswijze:

Meng alle droge ingrediënten (melen, kruiden, zout, suiker) goed door elkaar. Voeg vervolgens het water toe. Snijd met een mes de boter door het deeg en mix het met deeg haken. Meng het niet met je handen, want het is belangrijk dat het mengsel koel blijft. Wikkel de deegbal in folie en leg hem een paar uur tot een dag in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Rol het deeg uit tot 0.5 cm dikte. Je kan het deeg uitsteken met bijvoorbeeld herfstvormpjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de speculaasjes erop en bak ze in 20 minuten af totdat ze bruin zijn. 
Maak je gebruik van speculaasplanken? Bestrooi deze dan met rijstemeel. Druk kleine balletjes deeg in de vorm. Druk het goed aan, en schuif het overtollige deeg eraf met een mes. Sla de speculaasjes uit de plank. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de speculaasjes erop. Bak ze in 20 minuten af totdat ze bruin zijn. 

Wanneer de speculaasjes afgekoeld zijn, kan je ze bewaren in een koektrommel. 

Lieve bakgroetjes, 
K&E

Hans en Grietjes Oerbrood

Hoe maak je een brood van noten, zaden en kokos. Het klinkt bij voorbaat al alsof het gedoemd is te mislukken, maar wat een gezond brood heb je als het wel zou lukken. We zijn ermee aan de slag gegaan en het heeft echt wat voeten in aarde gehad, maar het is uiteindelijk gelukt. Om ervoor te zorgen dat het brood niet uit elkaar valt hebben we eieren gebruikt, maar ook chiazaadjes en psyliumvezels. Je kunt psyliumvezels kopen van het merk Pharmafood (Colon Clean) en Fiber Husk. Op de foto, rechts, staat een blauw/groene pot, dat zijn psyliumvezels van het merk PharmaFood. Om het brood luchtig te maken hebben we zuiveringszout in combinatie met citroensap gebruikt. Zuur versterkt namelijk de werking van zuiveringszout. Heb je geen citroenen in huis, dan kun je ook azijn gebruiken of in plaats van kokosmelk, karnemelk. Gebruik je karnemelk, dan is het brood natuurlijk niet meer lactosevrij.
Op de foto kun je makkelijk zien welke producten en merken wij hebben gebruikt. Al deze producten zijn overigens te vinden in G&W winkels.

Ingrediënten

Benodigdheden

• 100 gr. amandelmeel 
• 100 gr. lijnzaadmeel
• 50 gr. kokosmeel
• 2 el. chiazaadjes
• 2 el. psyliumvezels (van Pharmafood of Fiber Husk) 
• 1 tl. zuiveringszout
• 1 tl. zout
• 2 el. (kokosbloesem)suiker, agave of honing
• 5 eieren op kamer temperatuur
• 100 ml. (kokos) melk 
• 1 tl citroensap of azijn
• 50 gr. gesmolten kokosolie of (room) boter

Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier, zodat je het brood eruit kan tillen als het klaar is.

Meng alle droge ingrediënten in een beslagkom (Gebruik je agavesiroop i.p.v. kokosbloesemsuiker: voeg dan de agave toe wanneer je de kokosolie/boter toevoegt. Je hebt dan overigens geen citroensap of azijn nodig).

Klop de eieren los met de kokosmelk en het citroensap (of de azijn) in een andere beslag klom.

Maak een kuiltje in je meel mix en voeg, al mixende, het opgeklopte eimengsel erdoor heen.  

Doe de 50 gram kokosolie in een kommetje en smelt het in ongeveer 10 seconden in de magnetron. 

Roer even door en giet het, al mixende, door het beslag. 

Stort beslag in de cakevorm, verdeel het en druk mooi aan. 

Bak het brood af in 50 minuten op 180 graden of totdat een cake prikker of satéstokje er schoon weer uit komt als je hem erin prikt

Een goede gezondheid toegewenst!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De Gelukkige Pepernoot

5 december komt er weer aan en de supermarkten zijn overladen met producten die vreselijk lekker ruiken, maar ook erg ongezond zijn. Heb je een voedselallergie dan is het niet alleen ongezond om deze producten toch te eten, maar wordt je er ook hartstikke ziek van. Dat is nou net wat we niet willen tijdens de feestdagen! Feestdagen horen ook voor mensen met een voedselallergie een feest te zijn.
Hoe je het ook wendt of keert, allergie of niet, iedereen snoept en eet meer in de december maand. Daardoor voel je je opgeblazen, zwaar en niet lekker. Wil je toch snoepen, maar je niet zo rot voelen, kies dan voor een gezonder alternatief. Ga de geraffineerde suikers en de witte meel soorten uit de weg en bak de lekkernijen zelf met gezondere alternatieven, zoals dit recept voor pepernoten.

Ingrediënten

• 150 gr. amandelmeel
• 1/4 tl. zuiveringszout
• 1/2 tl. zout
• 4 druppels Stevia (niet suikervrij: 2 el. bruine basterdsuiker)
• 1 tl. Fiber Husk (of Xanthaan Gom)
• 3 el. speculaaskruiden
• 2 el. (gesmolten) kokosolie (of roomboter als je dat kunt verdragen)
• 50 gr. Agave Siroop (of honing/ ahornsiroop)

Voor een chocoladelaagje:

• 100-150 gr. Pure chocolade (Hoe puurder hoe gezonder, maar melk of witte chocolade kan natuurlijk ook gewoon)

Meng met een vork in een beslagkom het amadelmeel, het zuiveringszout, het zout, de Fiber Husk, en de speculaas kruiden door elkaar.
Maak een kuiltje en voeg de gesmolten kokosolie (of (room) boter) toe.

Voeg de agavesiroop toe en de druppels stevia (of basterdsuiker) en mix goed door.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak je handen een beetje vochtig en rol kleine (pepernoot) balletjes in je handpalmen. Door je handen vochtig te maken (en te houden) kleeft het beslag niet aan je handen. 

Leg ze op, een met bakpapier, bekleedde bakplaat en druk ze even aan.

Bak de pepernoten af in +/- 11 minuten (amandelmeel verbrand vrij snel, dus houdt het goed in de gaten).

Laat ze even een afkoelen en eet ze lekker allemaal op!

Of.... smelt 100-150 gr. chocolade au bain marie.
Leg een pepernoot in de gesmolten chocolade en rol de pepernoot om zodat alle kanten bedekt zijn met chocolade. Doe dit met twee vorkjes.
Laat de pepernoot uitlekken, terwijl die op je vorkje rust, en leg het op een vel bakpapier. Herhaal dit voor alle pepernoten die je van een laagje wilt voorzien.
Leg de pepernoten even in de koelkast, zodat hun chocolade jasje hard wordt.

Fijne gezondheid en veel eet en bakplezier!

Liefs K&E

De drie heelmeesters

Vroeger vond ik kruisbessenvlaai altijd erg indrukwekkend vanwege de luchtige eiwitten op die taart. Dat gaf die taart iets speciaals en daarom koos ik altijd deze taart uit voor mijn verjaardag. Een andere favoriet is de Key lime pie. Ik vroeg me altijd af wat "key" nou te maken had met deze overheerlijke taart. Wat blijkt, het is een type limoen uit Florida. Hij is wat kleiner en bevat meer zaadjes dan de Perzische limoen, die we in de supermarkt vinden. De geweldige kok's van America's Test Kitchen hebben uitgezocht of je beter de Key of de Perzische limoen kon gebruiken en kwamen uit bij de Perzische. Qua smaak scheelt het niet veel en een groot voordeel is dat je minder limoenen hoeft te persen. Eigenlijk volgt hier dus het recept voor de Persian lime Pie :-). De taart bestaat uit drie lagen, waar je erg gelukkig van wordt!
Het is gebaseerd op het recept uit het kookboek the new best recipe.

Ingrediënten voor de merengue

• 1 el maizena
• 80 ml water
• 1/4 tl wijnsteenzuurpoeder
• 100 g suiker
• 4 grote eiwitten
• 1/2 tl vanille-extract

Ingrediënten voor de limoenvulling:

• 120 ml sap van 3 of 4 limoenen
• 4 grote eierdooiers
• 1 blik (394 ml) gecondenseerde melk

Ingrediënten voor de koekjesbodem

• 142 gram glutenvrije koekjes (Glutafin Gran Biscotto)
• 2 el suiker
• 5 el gesmolten boter

Voor de vulling:
Klop de eierdooiers 2 minuten. Voeg eerst de gecondenseerde melk en vervolgens het sap toe. Klop na elke toevoeging goed. Laat het mengsel 30 minuten op kamertemperatuur staan,
zodat het dikker wordt.

Voor de koekjeskorst:
Verwarm de oven voor op 165 graden. Verkruimel de koekjes in een vijzel of met de keukenmachine. Voeg de suiker toe en meng goed. Voeg de gesmolten boter toe en roer het goed door totdat het koekmengsel lijkt op nat zand.
Vet een ronde bakvorm van 24 cm doorsnede in. Verdeel de koekkruimels over de bakvorm. Druk ze goed aan met de onderkant van een glas of een lepel. Maak een opstaande rand van 1.5 cm.
Bak de korst voor 15 tot 18 minuten. Laat vervolgens de korst afkoelen.

Voor de merengue:
Meng de maizena met het water in een kleine steelpan.Roer het mengsel goed door met een garde.
Wanneer het mengsel dikker en doorzichtiger wordt.
Meng het wijnsteenzuurpoeder met de suiker. Klop de eiwitten en het vanille-extract tot een luchtige massa.
Voeg 1 eetlepel van het suikermengsel per keer toe aan de eiwitten en klop de eiwitten totdat het mengsel zachte pieken vormt.
Voeg vervolgens het maizenamengsel eetlepel voor eetlepel toe aan de eiwitten en klop totdat de eiwitten stijve pieken vormt.

Bakken:
Giet de limoenvulling op de koekjeskorst. Bak de taart 7 minuten, totdat de vulling warm is.
Haal de taart vervolgens uit de oven en spatel de merengue op de taart. Doe eerst de buitenste rand, waarbij het belangrijk is dat de merengue aan de taartbodem plakt.
Als je dit niet doet, kan de merengue krimpen. Vul vervolgens het centrum van de taart op met merengue. Doe de taart weer in de oven voor 20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Veel bakplezier!
Liefs, K&E

De veelzijdigheid van amandelen

Met (ongebrande) amandelen kun je een aantal dingen doen. Je kunt ze natuurlijk zo opeten, of even roosteren, dat maakt de smaak wat intenser. Je kunt amandelen echter ook verwerken en er andere producten van maken zoals amandelmeel, amandelspijs, marsepein en amandelboter. In dit artikel leggen we je uit hoe je deze 4 producten kunt maken.

Amandelmeel
De hoeveelheid amandelen die je nodig hebt hangt af van de hoeveel meel je wilt. Wij hebben een kilo amandelmeel van 1 kilo ongebrande amandelen gemaakt, maar als je minder wilt maken kan dat ook.

Benodigdheden voor amandelmeel:

• Ongebrande amandelen
• Grote pan met water
• Keukenmachine

Kook de amandelen ongeveer 3 minuten in een grote pan met water totdat de velletjes los beginnen te laten. Let wel, de amandelen moeten helemaal onder water staan.
Spoel ze daarna onder koud water af en spreidt ze uit op een handdoek.
Nu begint het leuke werk. "Pop" de amandelen uit hun velletje. Door erop te drukken komt het velletje los en springen de amandelen eruit.
Laat de amandelen hierna drogen.
Zodra de amandelen droog zijn, verwarm je een pan en rooster je de amandelen. Hierdoor wordt de smaak van het meel wat intenser.
Laat de amandelen even afkoelen en maal ze fijn in de keuken machine totdat je heerlijk zelf gemaakt amandelmeel hebt. Bewaar in de koelkast, anders gaat het schimmelen.

Suikervrije amandelspijs
Voor suikervrije amandelspijs heb je nodig:

• 150 gr. amandelmeel
• 125 gr. agavesiroop of honing
• schil van 1/2 kleine (onbespoten of goed gewassen) citroen
• 2 el. water
• mengkom
• vork
• vershoudfolie

Doe het amandelmeel, de honing of agavesiroop en de citroenrasp in een mengkom en meng ze met een vork goed door elkaar. Voeg evt. de 2 el. water toe om het wat smeuïger te maken. Kiep het op vershoudfolie en pak het strak in. Leg het in de koelkast en laat het een week in de koelkast liggen.

Amandelboter

Voor amandelboter heb je voornamelijk veel geduld nodig. Het duurt wel even voordat het vet loskomt uit de amandelen. Je kunt ook amandelboter maken van amandelen waar het vliesje nog omheen zit. Het verschil tussen amandelboter met en zonder vliesje is dat het met vliesje wat intenser smaakt en zonder vliesje wat romiger.

Voor amandelboter heb je nodig:

• 150 gr. amandelmeel of amandelen met vliesje
• 3 el. (macademia of walnoot) olie
• snuf zout
• keukenmachine
• veel geduld!

Doe het amandelmeel in je keukenmachine, zet hem op de laagste stand en maal het amandelmeel helemaal fijn.

Op een gegeven moment kleven de amandelen aan de bodem van je keuken machine. Zet de keukenmachine dan even stop, schraap de amandelen van de bodem af en zet de keukenmachine weer aan. Doet dit een aantal keer. 

Zodra je vette bolletjes ziet verschijnen is het tijd om de eerste eetlepel olie erbij te doen.

Laat je keukenmachine weer draaien totdat alles weer aan de bodem kleeft. 

Maak het los en voeg weer een eetlepel olie toe. Doe dit nog een keer en laat even draaien. Snuf zout erbij . Als het goed is heb je nu boter.

Heel veel succes bij het maken van deze vier lekkere producten en geniet ervan!

Heb je het gemaakt, heb je verbeteringen of is er iets onduidelijk laat het ons dan weten.

Liefs K&E  

Het Raadselsprookje van Bananen en Kruimels

Wat doe je met erg rijpe bananen...? Een milkshake maken? Lekker, maar een cake maken is nog lekkerder! Dus waarom niet een kruimelige cake met banaan, die ook nog eens onwijs gezond is!?! Hoe het kan is voor nu misschien nog een raadsel.. Maar wees gewaarschuwd, zodra je deze cake gemaakt hebt eet je je vingers erbij op. Deze cake is heerlijk als ontbijt of bij de koffie, of als dessert, met een bolletje ijs, en slagroom, en....

Dit recept is wederom afgemeten met cups. Cups zijn tegenwoordig echt overal te krijgen, bijvoorbeeld bij AlbertHeijn, Marskramer, Hema etc.. En ze kosten niet meer dan 3 euro. 

Dit recept iets aangepast en afkomstig van 

http://www.studiocuisineblog.com/2012/05/14/welcome-to-studio-cuisine/

Ingrediënten:

• 1 cup ongebrande walnoten
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1 el. agave nectar
• 1 tl. vanille extract

• 2 cups amandelmeel
• 1/4 tl. zout
• 1 tl. zuiveringszout
• kaneel, naar smaak 

• 2 medium rijpe bananen
• 1/4 cup honing
• 2 grote eieren
• 1 tl. vanille extract
• 3 el. amandel of gesmolten kokosolie
• 1/2 tl. azijn of citroensap

Verwarm je oven voor op 175 °C.

Vet een vierkant bakblik in van ongeveer 8x8 cm 

Maal de walnoten in je keukenmachine totdat ze allemaal gebroken zijn. Je kunt de walnoten ook hakken, maar als je een keukenmachine tot je beschikking hebt is dit wel erg makkelijk. 

Doe de gebroken walnoten in een mengkom.

Meng de gesmolten kokosolie, agave nectar en vanille extract erdoor en zet even apart.

Meng in een andere kom het amandel meel, kaneel, zout, zuiveringszout en zet apart.

Maak puree van je bananen in de keukenmachine.

Voeg de honing, eieren, vanille extract, walnootolie of gesmolten kokosolie en de citroensap/azijn toe aan de bananen puree en meng ze volledig. 

Voeg het walnoten mengsel, amandelmeel mengsel en bananen mengsel bij elkaar en roer even goed door elkaar.
Stort het geheel in het ingevette bakblik.

Bak de cake in ongeveer 15-20 minuten of totdat je een cake prikker (of satéstokje) er schoon uithaalt

Eetse!

Liefs, 

E&K

Hans en Grietjes Zonnige Tomatenbrood

Haal de zon in huis met dit lekkere zonnige tomatenbroodje.  Eigenlijk is dit een combinatie tussen een cake en een brood. Door de bloem en eieren is het wat luchtiger en heeft het de structuur van een cake. Er is relatief weinig olie gebruikt en veel water, waardoor het weer wat broodachtig wordt. Door de zongedroogde tomaten is het brood lekker zoutig en hartig en de verse basilicum geeft er een frisse kick aan! Met dit brood kun je eindeloos variëren. Je kunt in plaats van zongedroogde tomaten en basilicum bijvoorbeeld ook pijnboompitten en peterselie gebruiken, is ook erg lekker. Het brood smaakt heerlijk bij een maaltijdsalade of bij soep, maar het is ook lekker met kaas, of als tosti of.. wat je lekker vindt!

Ingrediënten

• 200 gr. glutenvrije bloem + een el. (bijv. DovesFarm)
• 1 flinke el. bakpoeder
• 1 tl. Xanthaam Gom
• Snuf zout
• 3 eieren
• Sap van een 1/2 citroen
• 4 el. olijfolie
• 200 ml. water
• 100 gr. zongedroogde tomaten
• Grote hand verse basilicum (of 1 grote el. gedroogde basilicum)

Knip of hak de zongedroogde tomaten in grove stukjes.

Doe de tomaten stukjes in een bakje met water en laat ze even weken.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier (dan til je het brood makkelijker uit de vorm).

Zeef de bloem, bakpoeder en Xanthaan Gom in een beslagkom en voeg het zout toe.

Roer er even door met een vork om lucht in het meel te krijgen.

Maak een kuiltje in het midden van je meel en doe er de eieren, de olijfolie en de citroensap in. 

Mix vanuit binnen naar buiten en giet terwijl je mixt het water erbij totdat je een glad beslag hebt.

Giet de zongedroogde tomaten stukjes af en maak ze droog. 

Doe de zongedroogde tomaten stukjes in een droog schaaltje met een eetlepel bloem en schep ze even om (Hierdoor zakken ze niet naar de bodem).

Voeg toe aan het beslag.

Hak de verse basilicum in kleine stukjes en doe ook bij het beslag.

Mix de tomaat en de basilicum door het beslag en kiep het in een cakevorm. 

Bak het brood af in 50 minuten.

Eetse!

Liefs K&E