zondag 27 januari 2013

De zwarte prinses

In de koude wintermaanden kan je wel wat extra energie gebruiken. Ons lichaam moet hard werken om warm te blijven, dus moeten we ons zelf maar trakteren op iets lekkers, voedzaams en gezonds! 
Dus wij dachten aan een lekkere smeuïge pure chocolade cake.. Zonder slechte dingen, met alleen maar pure ingrediënten. Hij bestaat en je kan hem helemaal zelf maken! Zonder ingewikkeld te doen. Voor deze cake heb je weinig ingrediënten nodig en je krijgt er veel voor terug. 

Ingrediënten voor een cake van 12 sneden

  • 200 gr. amandelmeel
  • 1/2 tl. zout
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 1/4 cup cacao
  • 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
  • 1/2 cup agave nectar
  • 3 eieren

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de cacao.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de cake is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

maandag 21 januari 2013

Winterse cake uit Scandinavisch Luilekkerland

Wat een prachtige winterse taferelen afgelopen weekend! Als je een mooie wandeling hebt gemaakt, of een tochtje hebt geschaatst, dan is het heerlijk om eenmaal weer thuis te genieten van een kop warme chocomel en een plak Scandinavische cake. In de Scandinavische keuken wordt veel gebruik gemaakt van de specerijen kaneel en kardemom. Ze geven een feestelijk en warm tintje aan de cake en samen met de pittige gember, is het een geweldige winterse traktatie.
Het recept is gebaseerd op een recept uit Scandilicious baking van Signe Johansen.

Ingrediënten:
125 g boter/margarine
175 g palmsuiker of bruine basterdsuiker
150 ml schenkstroop
250 ml (lactosevrije) melk + 2 tl citroensap
2 medium eieren
100 g rijstemeel
75 g havermeel
75 g maismeel
2 tl xanthaangom
2 tl baking soda
1 tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl zout
5 gemberbolletjes, zeer fijn gesneden

methode:
Verwarm de oven op 170 °C.
Smelt de boter in een pan, voeg daarna de suiker en de stroop toe. Meng het goed en laat het daarna iets afkoelen. Klop vervolgens de melk met citroensap en eieren toe. Meng alle droge ingrediënten in een kom en voeg de vloeibare ingrediënten toe. Roer het beslag totdat het egaal is en roer vervolgens de stukjes gember erdoor heen.
Giet het beslag in een cakevorm en bak de cake voor 45 minuten. Dek de cake daarna af met aluminiumfolie (zodat de cake niet aanbrandt) en bak de cake nog ca. 30 minuten.
Laat de cake even afkoelen en haal hem dan uit de vorm en laat hem verder afkoelen.

Veel bakplezier!

Liefs, K&E

zondag 13 januari 2013

De Hartige Kokosmaan

Wraps zijn in de supermarkten niet zo makkelijk glutenvrij te vinden. Laatst kwamen we ze wel tegen bij de Xenos. Wraps van maismeel waar glutenvrij op stond. Heel fijn en lekker makkelijk voor in de vooraadkast!
Als je het zelf wil maken is dat natuurlijk ook lekker, gezond en leuk om te doen! Je weet wat erin zit en wat je eet (en niet eet...). Hartige wraps zijn lekker met zoveel verschillende dingen. Lekker met kip, komkommer, avocado en mayonaise of op zijn Mexicaans met rul gebakken gehakt, uien en paprika met taco kruiden, sla en mais. Wees creatief!
Dit recept is super makkelijk. Je hoeft er niet veel voor te doen of voor in huis te hebben en je bent toch gezond bezig!

Ingrediënten voor 2 pannekoeken
  • 2 (biologische) eieren of No Egg
  • 2 el. fijn kokos meel (niet te verwarren met geraspte kokos!)
  • 6 el. water
  • 1/2 tl arrowroot
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 1/2 tl azijn/citroensap
  • olie om in te bakken
Doe de eieren, kokos meel, water, arrowroot, zuiveringszout en azijn/citroensap in je keukenmachine en mix!
Verwarm een pan met wat olie en doe ongeveer een soeplepel van het beslag in je pan en bak er lekker wraps van. Vul met je favo vulling.

Eet smakelijk!
Liefs K&E

maandag 7 januari 2013

De Haverkoekjes van Luilekkerland



Bij GMB zijn we een grote fan van haver, als ontbijt, als muffin, in het deeg van een appelkruimeltaart en ook in koekjes vorm. Het is superlekker en ook supergezond! Deze koekjes kun je zo speciaal maken als je wilt. Je kunt ze afbakken als lekker haver koekjes, maar je kunt ze ook voorzien van een chocolade laagje of je kunt chocolade chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor doen. Dit maakt de koekjes net wat meer speciaal en lekkerder. Voel je vrij om te experimenteren!


 Ingrediënten voor 20 koekjes
  • 3/4 cup amandelmeel
  • 3/4 cup havermeel
  • 1 cup havervlokken
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl zuiveringszout
  • 1/2 tl geraspte citroen
  • 0,5 el Fiber Husk of XanthaanGom
  • 2 el chiazaadjes
  • 1/3 gesmolten kokosolie
  • 1 opgeklopt ei
  • 1/4 cup agavesiroop
Optioneel: 150-200 gr. pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder, maar melk en witte chocolade is natuurlijk ook erg lekker!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een beslagkom het amandelmeel, het havermeel, de havervlokken, het zout, het zuiveringszout en de geraspte citroen door elkaar met een vork of met je mixer.
Voeg de kokosolie toe en meng erdoor.
Klop het ei los en voeg bij de boter-meelmix.
Voeg de agave toe en meng het erdoor. 
Optioneel: spatel de choco chunks/rozijnen/gojibessen/.... erdoor.
Maak je handen nat en vorm bolletjes van het beslag.
Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze aan zodat je de vorm van een koekje krijgt.
Bak de koekjes af in 12 minuten.

Je kunt de koekjes zo laten, maar je kunt ze lekker dopen in chocolade.
Smelt 150 gr, chocolade au bain marie.
Leg een koekje in de gesmolten chocolade en draai om met twee vorken. 
Laat het koekje even op je vork uitrusten en leg het op pakpapier.
Doe dit met zoveel koekjes als je wilt. 
Je kun de koekjes ook voor de helft in de chocolade dopen. 
Leg de koekjes die een chocolade jasje aan hebben even in de koelkast, zodat de chocolade hard wordt.
En.. smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

donderdag 3 januari 2013

Luie Heins Kruidkoek

Enige tijd geleden kregen wij via twitter de vraag om een gluten-, en lactosevrij recept voor kruidkoek te verzinnen. Om iedereen tevreden te stellen en er een supergezond recept van te maken, hebben we ervoor gekozen het recept ook suiker- en graanvrij te maken.
Het recept is erg makkelijk en er zijn niet veel ingrediënten voor nodig. Je kunt bepaalde ingrediënten in het recept naar keuze vervangen voor andere ingrediënten.  Je kunt bijvoorbeeld in plaats van kokosolie ook plantaardige boter of roomboter gebruiken, maar als je roomboter gebruikt is het natuurlijk niet meer lactosevrij. Ook kun je in plaats van agave nectar stroop gebruiken, maar dan is het niet meer suikervrij. Wil de kruidkoek zo gezond en allergievrij mogelijk maken, houd je dan aan onderstaand recept. Veel bakplezier!

Ingrediënten voor een koek van 12 sneden
  • 200 gr. amandelmeel
  • 1/2 tl. zout
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 2 el. koek-, of speculaaskruiden
  • 1/4 cup gesmolten kokosolie (smelt in een pannetje of magnetron)
  • 1/2 cup agave nectar
  • 3 eieren

Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een mengkom het amandelmeel, zout, zuiveringszout en de koek-, of speculaaskruiden.
Klop in een andere kom de eieren, agave nectar en gesmolten kokosolie los.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake voor 50-60 minuten in de oven.
Laat de cake daarna ongeveer een uur afkoelen in de vorm. Zodra de koek is afgekoeld kun je hem aan het bakpapier uit de vorm trekken.
Smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E