Sneeuwwitje en Aardbeirood

Voor de mensen die mij niet persoonlijk kennen. Dit ben ik (Eva) op de foto, de ene helft van Grimm's Magic Bakery. Ik sta op het punt om te gaan genieten van een heerlijk toetje genaamd "Sneeuwitje en Aardbeirood!"

Dit recept is makkelijk te maken voor mensen met of zonder gluten allergie. Dus heb je zelf zin in een makkelijk, maar vreselijk lekker toetje? Of krijg je

iemand met een gluten allergie te eten en weet je niet wat voor toetje je

moet maken? Dan is dit het ideale recept! Heb je tijd? Maak dan alles lekker zelf. Heb je minder tijd? Ga dan voor de Super Snelle Simpele manier en begin bij "laag 3" van de instructies.

Ingrediënten voor 4 personen

Laag 1: Merengue (Voor de Super Snelle Simpele manier: Koop kant en klaar ongeveer 8 merengues bij de supermarkt of de bakker. Let wel op kruisbesmetting)

• 2 eiwitten 
• 130 gr. suiker

Laag 2: Slagroom (Voor de Super Snelle Simpele manier: Koop  opgeklopte slagroom bij de supermarkt)

• 300 ml. slagroom
• 7 tl. suiker

Laag 3: Zoete aardbeien: (Sorry, simpelere kan niet..)

• 500 gr. aardbeien
• 2 el. suiker

(Optioneel, maar wel feestelijk: Geraspte witte/melk/pure chocolade.)

Instructies

Laag 1: Verwarm de oven voor op 110 graden.
Scheidt de eiwitten van de eierdooiers en klop de eiwitten stijf met een mixer tot er pieken verschijnen.
Zodra er pieken verschijnen voeg je geleidelijk (al mixende) de 130 gr. suiker toe totdat je alle suiker hebt toegevoegd.
Schep met een eetlepel (12) bolletjes op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier.
Bak de merengues in +/- 1 uur af in de oven. De binnenkant van de Merengues moeten kleverig zijn. Het mag geen nat schuim meer zijn, dan moeten ze nog wat langer in de oven.

Terwijl de merengues in de oven staan kun je beginnen met laag 2: de slagroom.
Klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk de 7 tl suiker toe.
Klaar :) Zet de slagroom in de koelkast.

Laag 3: Snijd de aardbeien in partjes en meng de aardbeien met 2 el. suiker.
Zet in de koelkast en laat de suiker in de aardbeien trekken

Zodra de merengues klaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze even afkoelen.
Zoek leuke grote lange glazen uit. Ik heb glazen gebruikt die oorspronkelijk voor een Latte Macchiato bestemd zijn (zie foto).

Verbrokkel de merengues en leg ze op de bodem van het glas, schep vervolgens wat slagroom erop en schep daarna wat aardbeien met aardbeisap erop. Vervolgens doe je weer een laag merengues, slagroom en aardbeien en als je glas het toe laat nog een keer. Ga je voor de feestelijke topping? Rasp dan, met bijvoorbeeld een citroenrasp, wat chocolade boven de glazen.

Geniet van dit feestje!
Liefs K&E

De ontbijtkruimels op tafel

's Ochtends heb ik vaak niet de tijd of zin om een uitgebreid ontbijt te maken. Daarom leek het me leuk om een een kant en klaar havermoutontbijt te maken in muffin vorm. Ze zijn makkelijk om mee te nemen. Dus ideaal voor als je 's ochtends haast hebt! Om de muffins iets specialer te maken, kan je ook nog wat chocolade drops toevoegen. De muffins zijn lactosevrij te maken, door de karnemelk te vervangen met sojamelk.

Ingrediënten

• 200 g havervlokken (Provena)
• 100 g havermeel (Provena)
• 50 g tapiocameel
• 50 g rijstemeel
• 0.5 tl zuiveringszout
• 1.5 tl bakpoeder
• 0.5 tl xanthaangom
• 1 medium ei
• 275 ml karnemelk (te vervangen door bijv sojamelk)
• 100 ml olijfolie
• 80 g agave siroop
• 100 g bosbessen (diepvries)
• eventueel 4 el chocolade drops

Gebruiksaanwijzing

Doe de havervlokken in een kom en voeg de karnemelk, agave siroop en olie toe. Meng de ingrediënten goed, zodat de havervlokken het vocht op kunnen nemen. Laat de havervlokken 20 minuten weken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de muffinvormpjes in een muffinbakplaat voor 12 muffins. Meng vervolgens de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het deeg, giet daar het ei in en meng het met het meel. Voeg vervolgens het havermengsel toe en meng het geheel goed. Roer vervolgens de bevroren bosbessen (en eventueel de stukjes chocolade) door het beslag. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins 20 minuten in de oven.
Laat ze eerst goed afkoelen, anders blijft de helft van de muffin aan het vormpje hangen, en dat zou zonde zijn! Wil je de muffins niet in één keer op eten, dan kan je ze ook invriezen. Je kan ze makkelijk in de magnetron ontdooien.

Liefs, E&K

Meester Pruim

Het pruimen seizoen is volop in gang. Ik kon het dan ook niet laten om een pruimen taartje te maken. Ik ben aan de gang gegaan en na verschillende pogingen is dit het heerlijke frisse eind resultaat geworden.
Deze taart smaakt heerlijk met een toef slagroom. Doordat er alleen roomboter in zit is deze ook makkelijk lactosevrij te maken door de roomboter te vervangen door margarine of kokosolie. Deze taart is de volgende dag nog lekkerder!


Ingrediënten

• 100 gr. bloem (bijv. DovesFarm of Schar C)
• 50 gr. havermeel (Provena)
• 40 gr. lichte basterdsuiker
• 1/2 zakje vanille
• 40 gr. roomboter
• 2 eieren
• 150 gr. amandelspijs
• 5-7 pruimen
• 150 ml. water
• 4 el. rietsuiker
• 1 el. Maizena
• 2 el. water

Bedek de bodem van een taartvorm van 18 cm (let op: dit is kleiner dan een normale taartvorm van 24 cm) met bakpapier en smeer de randen in met boter.
Zeef de bloem en het havermeel boven een kom.
Doe er de basterd- en vanillesuiker bij en meng het door elkaar.
Doe de boter erbij en maak er met je handen een kruimelig deeg van.
Meng 1 ei door het kruimeldeeg en maak er een bal van.
Wikkel de deegbal in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Meng ondertussen in een andere kom een ei door de amandelspijs en laat het even staan.
Snijd de pruimen in partjes en doe ze in een steelpan.
Voeg 150 ml water en 4 eetlepels rietsuiker toe.
Laat dit inkoken totdat je dikke stroperige massa hebt (ong. 20 minuten)
Meng in een klein bakje 1 eetlepel maizena met 2 eetlepels water, giet dit bij de pruimen en meng het.
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Haal de deegbal uit je koelkast en bedek de taartvorm met het deeg.
Maak met een vork wat gaatjes in de deegbodem.
Zet de taartbodem 10 minuten in de oven.
Zodra de 10 minuten voorbij zijn haal je de taart uit de oven en bedek je de bodem met amandelspijs.
Over het amandelspijs giet je de ingekookte pruimen.
Bak de taart af in 20-25 minuten.

Eetse!
Liefs K&E

Hans en Grietjes Bruinbrood (zonder gist)

Het is al enige tijd geleden dat ik echt lekker robuust en vol bruin brood heb gegeten. Glutenvrij is dit ook erg moeilijk na te maken. Het is me nog nooit eerder gelukt totdat ik het probeerde met bruin teff meel. Dit brood is lekker vol en voedzaam doordat het met bruin teff meel en havervlokken gemaakt is.

Ingrediënten

• 200 gr. teff meel
• 100 gr. boekweit meel
• 50 gr. havervlokken
• 50 gr. melkpoeder
• 2. el. zuiveringszout
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl Xanthaangom
• 2 el. suiker
• 1 scharrelei
• 330 ml karnemelk

Roer met een vork alle droge ingrediënten door elkaar, hierdoor komt er lucht in de meel mix en wordt je brood uiteindelijk ook luchtiger. 

Mix het ei los met de karnemelk. 

Maak een kuiltje in de meel mix en giet het ei-karnemelk mengsel erin. 

Kneed terwijl je giet het geheel tot een deeg, maar niet te lang. Hoe langer je kneed hoe minder luchtig je brood wordt. 

Was je handen en droog ze af.

Bestuif je handen en je werkplaat/aanrecht met bloem.

Vorm een bal van het deeg en leg het op het bestoven aanrecht.

Vorm er een broodvorm van en plaats het brood in de oven.

Bak het af in 30-40 minuten of totdat het brood hol klinkt als je erop klopt. 

Snijd het in dikke plakken en besmeer het met wat je lekker vindt!

Geniet ervan!

Liefs K&E

Aardbei Rozen

Deze heerlijke broodjes* zijn weer heel wat anders dan anders!
Ze zijn lekker fris, stevig en gezond. Heerlijk als ontbijt of als tussendoortje. Deze broodjes zijn ook lactosevrij te  maken door de halfvolle melk te vervangen door kokosmelk.


Ingrediënten voor 8 broodjes

• 120 gr. havermeel (Provena)
• 2 el. suiker
• 1 el. bakpoeder
• 1 tl. XanthaanGom
• 5 el. vloeibare margarine (bijv. Blueband)
• 225 ml halfvolle melk of kokosmelk
• Bakje aardbeien 

Verwarm de oven voor op 200 graden
Zeef het meel boven een kom en voeg de suiker, bakpoeder en Xanthaangom toe.
Maak een kuiltje en giet er de boter en de melk in.
Meng het geheel goed.
Doe de aardbeien erbij en druk zei in het deeg.
Maak er balletjes van en doe de balletjes in een muffin vorm.
Bak de broodjes af in 20 minuten en laat ze even afkoelen.
Deze broodjes zijn zo al lekker, maar je kunt ze ook open snijden en beleggen met boter en suiker.

Eet smakelijk!
Liefs K&E

* Gebaseerd op een recept van http://balancedplatter.com/

Sneeuwwitje

Dit witte chocolade taartje is van oorsprong glutenvol en wilde ik al heel lang glutenvrij maken. Het recept heb ik ooit een keer uit de Allerhande geknipt. Het originele recept bevat 2x de hoeveelheid ingrediënten, waar je één hele taart mee maakt. Ik houd van kleine taartjes, waar je er veel meer van kan eten :). Ze zijn heerlijk en gingen dan ook allemaal in één keer op.

Ingrediënten voor 6-8 kleine taartjes:

• 100 gr. bloem (bv DovesFarm)
• snufje zout
• 25 gr. witte basterdsuiker
• 1/2 zakje vanillesuiker
• 35 gr. roomboter
• 1/2 citroen
• 2 eieren
• 200 gr. witte chocolade
• 250 gr. crème fraîche
• 1 el. poedersuiker
• muffinvorm

Vet de muffinvorm in met boter.

Zeef de bloem en een mespuntje zout boven een kom. 

Voeg de basterd- en de vanillesuiker toe en kneedt het tot kruimels (met je handen of met deeghaken).

Rasp de citroen en voeg het bij de kruimels.
Voeg een 1/2 ei bij de kruimels en kneed tot een deeg (bewaar de andere ei helft!)
Vorm er een bal van, rol het in vershoudfolie en zet het 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bedek na 30 minuten de bodem en de zijkanten van de muffin vorm met het deeg, net als je zou doen met een taartvorm.
Prik wat gaatjes in de bodem van het deeg met een vork
Dek het af met aluminiumfolie en bak het 10 minuten in de voor verwarmde oven.
Hak 150 gram chocolade en smelt het au bain marie.
Giet de chocolade, zodra het gesmolten is, in een kom en voeg de crème fraîche toe.
Meng dit door elkaar.
Voeg de resterende eieren toe en meng goed door elkaar.
Schep dit mengsel op de bodem van de taartjes in de muffinvorm en bak de taartjes in 20-25 minuten af in de oven.
Zodra de taartjes klaar zijn haal je ze uit de oven en begin je aan de laatste stap.
Smelt de overige 50 gram chocolade au bain-marie en schenk over de taartjes, maar wel zodat je de randen van de taartjes nog ziet (zie foto).
Laat ze even goed afkoelen, zet ze in de koelkast en eet ze koud.

JUM JUM!!
Geniet ervan.
Liefs K&E

Volslanke Liesje's carré

Polenta smaakt erg goed bij fruit. Vooral peer en polenta is een lekkere combi en zeker met nog wat marsepein erbij. Vorige week waren de bosbessen in de aanbieding, dus het leek me leuk om de combinatie polenta, bosbessen en aardbeien eens uit te proberen. De cake is lekker luchtig, en smaakt heerlijk met zomerfruit.

Deze carré is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij én erg lekker! 

Ingrediënten

• 150 g olie
• 150 agave siroop
• 3 eieren
• 1 el citroensap (ca. een halve citroen)
• citroenrasp van een halve citroen.
• 150 g polenta
• 100 g tapioca
• 50 g kastanjemeel
• 3 tl bakpoeder
• 1 tl xanthaangom
• 150-250 gram fruit (bijvoorbeeld bosbessen en aardbeien)

Gebruiksaanwijzing:

Verwarm de oven voor op 165 °C. Meng de droge ingrediënten goed. Klop de olie, agave siroop en de eieren tot een luchtige massa. Doe vervolgens de citroenrasp en het citroensap erbij, roer het goed door. Spatel vervolgens de droge ingrediënten in het eiermengsel. Vet een vierkant cakeblik in, giet het cakemengsel erin. Duw vervolgens het fruit in de cake. En zet de cake in de oven. Bak de cake in 30 minuten goudbruin.

Laat even afkoelen en enjoy!

Liefs, E&K

Sterke Hans Appeltaart

Door het koude en regenachtige weer van de afgelopen dagen kreeg ik echt trek in wintervoedsel; erwtensoep en warme chocolademelk met warme appeltaart. Inmiddels is het weer gelukkig stukken beter. En mijn trek in appeltaart is niet verdwenen. In plaats van het te combineren met warme chocomel, neem ik er nu een bolletje kaneelijs bij.
Deze taart is lactosevrij te maken door de boter te vervangen door plantaardige boter (bijv. margarine of kokosboter).

Ingrediënten voor het deeg

• 125 g boekweitmeel
• 125 g wit rijstemeel (het recept werkt minder goed met volkoren rijstemeel)
• 125 g lichte basterd suiker
• 0.75 pakje bakpoeder van 16 g
• 1.5 eieren direct uit de koelkast
• 75 g boter direct uit de koelkast
• 1.5 pakje vanille suiker
• 0.5 tl zout

Ingrediënten voor de vulling:

• 6 of 7 appels
• 75 g gewelde rozijnen
• 1 el suiker
• 2 tl kaneel
• 1tl citroensap

Doe de rozijnen in een kom, giet er warm water overheen en zet het aan de kant.
Verwarm de oven voor op 170 °C. 
Begin met het maken van het deeg. Meng alle droge ingrediënten goed en snijd daarna de boter met twee messen in het mengsel. Voeg vervolgens de eieren toe en kneed het deeg tot een bal. Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten in de koelkast liggen. Schil in de tussentijd de appels en snijd ze in partjes van ca. 1 cm dik. Giet de rozijnen af en voeg ze toe aan de appels. Strooi de suiker en het kaneel en giet het citroensap over de vulling. Roer het goed door elkaar.
Vet een ronde bakvorm van 26 cm in, bekleed de bakvorm vervolgens met deeg. Verspreid het appelmengsel over de bodem. Gebruik het overige deeg om een vlechtwerk te maken. Je hebt ongeveer 10 strepen deeg nodig. Leg de strepen gekruist over de taart.
Zet de taart ca. 60 minuten in de oven. Warm of koud serveren met eventueel een bolletje ijs of slagroom.

Liefs, E&K

Hans en Grietjes Witbrood (met gist)

Het oorspronkelijke recept van dit geweldige brood bevat zuiveringszout en karnemelk. Als je geen karnemelk en zuiveringszout in huis hebt kun je prima deze versie maken, die gewone melk en gist bevat.

Ingrediënten

• 275 gr. rijstebloem
• 100 gr. tapiocazetmeel
• 50 gr. melkpoeder
• 2 volle tl Xanthaangom
• 8 gr. gist
• 2 el. suiker.
• 2 tl. zout
• 1 scharrelei
• 300 ml. halfvolle melk

Verwarm de oven op 30-50 graden (rijs stand).
Zeef de rijstebloem, tapioca, Xanthaangom en melkpoeder en meng het met een vork luchtig in een kom.
Voeg de suiker en de gist toe en meng er doorheen.
Voeg het zout toe en meng er doorheen.
Maak een kuiltje in je meel.
Mix de melk met het scharrelei en giet het in het kuiltje. Terwijl je dat doet mix je met je handen met gekromde vingers.
Was je handen, maak ze droog en bestuif ze met bloem.
Maak een bal van het deeg en leg het op een bestoven werkblad/aanrecht.
Vorm het deeg in broodvorm, beetje langwerpig.
Zet je oven uit, leg het brood op het rooster (met een velletje bakpapier erop) in je oven en laat het brood 45-60 minuten rijzen.
Zodra het brood gerezen zet je je oven op 200 graden en bak je het af in 30-40 minuten.
Even af laten koelen en smullen maar!

Liefs K&E

Roodkapje's chocolade cupcake

CHOCOHOLICS OPGELET!!
Deze cupcakes zijn echt vreeeeeselijk lekker!!
Eigenlijk te lekker... Bescherm jezelf en maak ze niet als je alleen bent, want ze gaan echt allemaal op!
Ik denk dat er niet veel meer over valt te zeggen. Maak ze en geniet ervan!
Maak de cupcakes lactosevrij door de witte chocolade te vervangen door pure chocolade

Ingrediënten

• 100 gr. vloeibare margarine (bv Blueband)
• 100 gr. bruine basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• snufje zout
• 100 gr. glutenvrije bloem (bv. DovesFarm of Schar C)
• 1 tl. XanthaanGom
• 1 tl. bakpapier
• 15 gr. cacao
• 100 gr. witte chocolade, in stukjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter en de basterdsuiker met een garde tot een cremige substantie.
Mix één voor één de eieren erdoor.
Voeg het snufje zout toe en mix erdoorheen.
Voeg de meel, de Xanthaamgom en de bakpoeder toe en mix erdoor.
Mix als laatst de cacao poeder door je beslag.
Spatel de witte chocolade erdoor.
Schep met twee lepels je beslag in muffinvormpjes
Bak af in 20-25 minuten.

Snoepse!
Liefs K&E

Duimedikke Quinoapap met banaan

Ik had zin in pap als ontbijt en gezien havermout van Quaker geen optie is, heb ik mijn mijn eigen versie gemaakt.
Quinoa is erg populair op dit moment en is erg gezond. Het heeft een hoge voedingswaarde en zit boordevol vitamines en mineralen zoals magnesium, ijzer, koper, fosfor. En niet het minst onbelangrijk, het is glutenvrij! Deze pap is overigens ook te maken met rijst. Maak deze pap lactosevrij door de melk te vervangen door kokosmelk.

Ingrediënten voor 1 pers.

• 50 gr. Quinoa
• 200 ml. melk 
• 1 geprakte banaan
• 1 flinke eetlepel honing
• Optioneel: noten, (gedroogde) vruchten, geraspte kokos, zaden voeg toe wat je lekker vindt!

Doe de melk en Quinoa in een pan en kook in 15 minuten de Quinoa gaar.
Prak de banaan erdoor. Dit heeft een bindende werking en voegt een zoete smaak toe aan de pap.
Roer de honing erdoor en klaar is de pap

Als je het te veel werk vindt voor in de ochtend kun je deze pap ook in grote hoeveelheden maken en per portie invriezen. Haal het de avond ervoor eruit en warm het de volgende ochtend op.

Succes!
Liefs K&E

Eva's ongelooflijke broodjes

Wauw, deze zoete broodjes zijn zacht en fluffy van binnen, hard van buiten en ook nog eens onwijs gezond!
Gezien ik Eva heet, noem ik de zoete broodjes Eva's ongelooflijke broodjes.

Ingrediënten voor 12 zoete broodjes

• 100 gr. teffmeel (bruin)
• 100 gr. haverbloem
• 1 el. bakpoeder
• 1 tl. XanthaanGom
• 50 rietsuiker
• 25 gr. vloeibare boter
• 1 geraspte citroen + sap van een halve citroen
• 100 ml. halfvolle melk
• 200 gr. magere kwark
• 150 gr. blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een muffinvorm in (geen papieren vormpjes erin plaatsen!).

Zeef het meel, de bakpoeder en de xanthaangom boven een beslagkom.
Voeg de geraspte citroenschil en de suiker toe.
Meng alle droge ingrediënten met een vork.
Maak een kuiltje in het midden van het meel en voeg al mixende de boter, citroensap, melk en kwark toe.

Schep met twee lepels het beslag in een muffin/cakejes vorm.

Bekleed elke muffin met blauwe bessen en druk voorzichtig aan.

Bak ze af in 30 minuten.

Eetse!

Liefs K&E

De drie goudcitroenen

Volgens een Italiaans sprookje kan er een fee uit een citroen komen als je hem open snijdt. Dit is bij mij niet gebeurd, maar ik heb wel een heerlijke citroen cheese cake gemaakt  van de citroenen!
Het recept komt uit het boek "the new best recipe" en is wat aangepast, zodat het glutenvrij is.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
140 g speculaasjes van Schär
4 el gesmolten boter

Voor de vulling:
230 g suiker
1 el geraspte citroenschil
60 ml citroensap (1 of2 citroenen)
680 g Monchou
4 eieren, op kamer temperatuur
1/4 tl zout
120 ml slagroom

Voor de lemon curd:
80 ml citroensap (ca. 2 citroenen)
50 g suiker
2 grote eieren + 1 grote eierdooier
2 el boter in kleine stukjes
1 el slagroom
snufje zout

Bereiding:
Voor de bodem:
Verwarm de oven op 165 °C. Verkruimel de koekjes met een vijzel of in een keukenmachine, totdat het kleine kruimeltjes zijn geworden. Voeg vervolgens de boter toe en meng het goed met de koekkruimels, totdat de mix eruit ziet als nat zand. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel de kruimels over de bodem en druk het aan met de platte bodem van een glas. Bak de bodem voor 15 tot 18 minuten. Laat de bodem vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur (ca. 30 minuten). 

Voor de vulling:
Meng 1/4 van de suiker met de geraspte citroenschil, totdat de suiker geel is gekleurd. Voeg vervolgens het resterende deel van de suiker toe, roer het door elkaar. Voeg vervolgens de monchou toe aan het suikermengsel. Mix het goed door elkaar voor ongeveer 3 minuten, totdat de monchou er romig en glad uitziet. Voeg vervolgens de eieren toe. Zet de mixer nog een minuut aan. Voeg daarna het citroensap en het zout toe. En mix het nog even kort. Giet het beslag vervolgens in de springvorm. Zet de springvorm en een kom met water in de oven. De kom met water zorgt ervoor dat de bovenkant van de cake vochtig blijft, zodat hij niet barst. Bak de cake 55 tot 60 minuten. Doe vervolgens de oven uit en zet de ovendeur op een kier en laat hem vervolgens een uur op deze manier afkoelen. Laat de cake vervolgens nog 2 uur buiten de oven afkoelen. 

Voor de lemon curd:
Terwijl de cheese cake in de oven staat, kan je alvast beginnen met de lemon curd. Verwarm in een kleine pan het citroensap (middelmatig vuur). Het citroensap moet warm worden, maar niet koken. Mix ondertussen de eieren, het eigeel en het suiker in een plastic kom. Blijf mixen en voeg vervolgens langzaam het citroensap toe. Giet het mengsel weer terug in de pan en verwarm het geheel op middelmatig vuur en blijf roeren met een houten lepel. In ongeveer 3 minuten wordt het mengsel dikker. Als je met de lepel een streep door het mengsel trekt, moet de streep redelijk snel weer verdwijnen. Haal het dan meteen van het vuur en voeg de boter, slagroom en het zout toe. Roer het geheel goed door elkaar. Giet het in een bakje, dek het af met plastic folie en zet het in de koelkast totdat je het nodig hebt.

De laatste loodjes:
Verdeel de lemon curd over de afgekoelde cheese cake, dek de cheese cake af met plastic folie. Laat de cheese cake nog minstens 5 uur in de koelkast staan. Ja helaas is het nog even wachten voordat je de taart mag aansnijden, maar het is zeker het wachten waard!  

NB: Ik had te weinig koekjes, dus heb de helft van de ingrediënten voor de bodem en de lemon curd gebruikt. Voor de vulling heb ik 1/3 van de ingrediënten gebruikt. De cupcakes heb ik 40 minuten gebakken. Lemon curd is trouwens ook heerlijk voor op brood of op andere cakes!

Liefs, E&K

 

De aardbei maan

Zondag betekent pannenkoeken voor ontbijt. Gezien het nog volop aardbei tijd is, worden het vandaag pannenkoeken met aardbei. Er zit één geheim ingrediënt in namelijk ricotta. Dit recept komt uit het augustus nummer van het magazine Light koken.

Ingrediënten

• 150 gr. Ricotta
• 200 ml. halfvolle melk
• 3 eieren (gesplitst)
• 90 gr. bloem (zoals DovesFarm)
• 0,5 tl bakpoeder
• snufje zout
• 20 gr. rietsuiker
• 1 tl. vanillesuiker
• 200 gr. aardbeien
• Roomboter om in te bakken

Meng in een kom de Ricotta met de melk en de eierdooiers. 

Meng in een andere kom de bloem bakpoeder en het zout en voeg het bij het Ricotta mengsel. 

Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de rietsuiker en de vanillesuiker toe. 

Als de eiwitten stijf zijn kun je ze rustig en met beleid door het Ricotta-beslag mengsel spatelen.

Snijd de aardbeien in schijfjes.

Verwarm een pan en doe er wat roomboter in. 

Zodra de roomboter warm is schep je met een (soep)lepel bolletjes in je pan en smeer ze een beetje uit.

Leg niet één, niet twee, maar drie aardbeitjes op je pannekoekjes en je heb een drieoogjes aardbei pannekoek.

Bak ze aan beide kanten 3 minuten op middelhoog vuur.

Giet er lekker wat ahorn siroop op en eet smakelijk!

Liefs K&E

Magere Liesje

Met al dat heerlijke zoete kleurrijke zomerfruit wat momenteel overal verkrijgbaar is moesten we wel een taart maken dit weekend. Voor je het weet is de zomer voorbij en is al dat heerlijks niet meer verkrijgbaar. Bij zomer denken wij aan licht en mager, dus hebben wij een luchtig taartje gebakken met vloeibare boter om de taart smeuïg te houden. Het resultaat is een heerlijk fris taartje! Het recept is gebaseerd op een glutenvol recept uit het augustus nummer van het magazine "Light Koken"

Ingrediënten

• 300 gr. glutenvrije bloem (zoals DovesFarm of Schar C)
• 1 el. bakpoeder
• 90 gr. rietsuiker
• 0,5 tl zout
• 2 eieren
• 250 ml. karnemelk
• 60 gr. vloeibare margarine (bv Blueband)
• 1 tl geraspte citroenschil
• bakje bosbessen
• bakje frambozen

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Vet een taartvorm in met een doorsnee van 26 cm en bekleed de bodem met bakpapier.

Roer alle droge ingrediënten door elkaar. 

Klop in een aparte kom de eieren luchtig. Je weet dat het luchtig is wanneer het een beetje crème/wolkachtig wordt met kleine belletje lucht erin. 

Roer de karnemelk, vloeibare boter en citroenrasp door de luchtige eieren en voeg het bij de meel mix. 

Roer het geheel kort, maar goed door elkaar en kiep het beslag in de taartvorm. 

Bekleed de taart met de frambozen en de bosbessen en schuif de taart je oven in.

Bak de taart af in 40 minuten op 200 graden of totdat de cake bruinig wordt.

Geniet ervan!

Liefs K&E

Hans en Grietjes Witbrood (zonder gist)

Wauw, dit witte brood voldeed echt aan al mijn verwachtingen. Het geheime ingrediënt is tapioca zetmeel. Ik ben hier altijd al een fan van geweest, maar het maakt dit brood echt zo heerlijk fluffy.
Het recept komt uit het boek "Gezond eten zonder gluten" van Dariana Allen en Rosemary Kearney. Dit boek is overigens absoluut een aanrader.
Ik heb het brood precies volgens het recept gemaakt, maar ga hier binnenkort zeker mee experimenteren.

Ingrediënten

• 275 gr. rijstebloem
• 100 gr. tapiocazetmeel
• 50 gr. melkpoeder
• 2 afgestreken el. zuiveringszout
• 2 volle tl. bakpoeder
• 2 tl. zout
• 2 volle tl xanthaangom
• 2 el. suiker
• 1 scharrelei
• 300- 350 ml karnemelk 

Roer met een vork alle droge ingrediënten door elkaar, hierdoor komt er lucht in de meel mix en wordt je brood uiteindelijk ook luchtiger. Mix het ei los met de karnemelk. Maak een kuiltje in de meel mix en giet het ei-karnemelk mengsel erin. Kneed dit met je handen tot een deeg, maar niet te lang. Hoe langer je kneed hoe minder luchtig je brood wordt. Leg het deeg in een ingevette brood vorm en bak het brood af in 30-40 minuten in de oven op 200 graden, of totdat het brood mooi bruin is en hol klinkt als je erop klopt.
Snijd het in dikke plakken, besmeer het lekker dik met roomboter en dek af met een heerlijke laag hagelslag! of pindakaas, of jam, of...

Geniet ervan!
Liefs K&E