Duimdikke gestoomde pudding met vanillevla

Lang geleden ben ik met mijn ouders een keer naar Londen gegaan. Ik mocht de meeste pubs nog niet in, zelfs niet om alleen een hapje te eten. Gelukkig vonden we op een gegeven moment wel een leuke pub, waar we heerlijk hebben gegeten. Vooral het toetje was fantastisch: gestoomde pudding in vanille vla. Echt comfort food! Heerlijk!
Laatst kwam ik het recept voor dit toetje tegen in het boek "heerlijk glutenvrij bakken" van Phil Vickery (aanrader!)

Voor de pudding:
gesmolten boter, om in te vetten
3 medium eieren, op kamertemperatuur
fijngeraspte schil van 1 citroen
120 g fijne kristalsuiker
4 el golden syrup (te koop bij Britse of Amerikaanse toko)

88 g witte rijstebloem
25 g aardappelmeel
12 g tapiocameel
1/2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
1 dl plantaardige olie

Voor de vanillevla:
6 dl halfvolle melk
50 g custardpoeder
fijne kristalsuiker naar smaak

Methode:
Vet een vuurvaste glazen schaal van 1 L inhoud in met boter. Vul een (stoom)pan tot de helft met water en zet hem op het vuur. De schaal moet in de pan passen en de deksel moet nog dicht kunnen.
Klop de eieren, citroenrasp en kristalsuiker tot een luchtige massa. Schep de stroop met een in heet water gedoopte lepel in de ingevette schaal. Meng in een kom de melen, bakpoeder en xanthaangom. Spatel het bloemmengsel, luchtige eimengsel en de olie luchtig door elkaar.
Giet het in de ingevette schaal. De schaal is nu ruim tot drie kwart gevuld. Dek de schaal af met ingevet bakpapier. Bind het met een elastiekje om de schaal. Zet de schaal in het kokende water in de pan, doe de deksel erop en laat de pudding 50-55 minuten stomen. Let goed op het watergehalte in de pan, vul het eventueel aan met kokend water.

De pudding is nu als het goed is tot aan de rand gerezen. Haal de schaal uit de pan en laat het nog 5 minuten rusten. Maak intussen de vanillevla. Roer in een maatbeker een kwart van de melk door het custardpoeder. Breng de rest van melk aan de kook. Roer het custardmengsel er door en breng het wederom aan de kook. Roer het goed door totdat de vla gebonden is. Voeg eventueel suiker toe. Haal de pudding uit de schaal en dien een stukje op met de warme vla.

Veel kookplezier!

Liefs, K&E

De speculaasstaaf van het gezonde volkje

Al die heerlijke sinterklaas producten zien er fantastisch uit, maar gezond zijn ze natuurlijk niet. Er zijn wél mogelijkheden om op een gezonde manier te kunnen genieten van die heerlijke producten. Een voorbeeld hiervan is door geen geraffineerde suikers, maar ongeraffineerde suikers te gebruiken. En door gezonde melen in plaats van witte melen te gebruiken. Voor dit recept maken we dan ook gebruik van palmsuiker en van amandel-, en kokosmeel. Hoewel we dit recept zelf niet geprobeerd hebben met agave-, of ahornsiroop of honing, gaan we er van uit dat dit ook gewoon kan. De kokosmeel in dit recept is GEEN geraspte kokos!! Het is echt meel. Klik op de merknaam en je ziet wat we gebruikt hebben. Als je geen lactose allergie hebt, kun je (biologische) roomboter gebruiken. Heb je dit wel? gebruik dan plantaardige boter. De amandelspijs in dit recept is ook zelfgemaakt en suikervrij. Het is natuurlijk zonde om de suikervolle amandelspijs te gebruiken die in de supermarkt verkrijgbaar is. Doe je gezond, doe het dan goed! :) Klik op de amandelspijs en je krijgt het supersimpele recept van amandelspijs. Heel veel bakplezier en laat weten wat je ervan vond!

Ingrediënten*

• 100 gr. amandelmeel
• 50 gr. kokosmeel van Aman Prana (te koop online of bij de G&W winkels)
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zuiverinszout
• 10 gr. speculaaskruiden
• 40 gr. palmsuiker 
• 75 gr. (room)boter
• Zelfgemaakt suikervrij amandelspijs
• 1/2 ei 

Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en laat hem draaien totdat je een deegbal hebt. Dat was het :) makkelijker kan niet! Proef even of het deeg zoet genoeg is. Als je het zoeter wilt, voeg dan nog wat palmsuiker toe.
Haal de deegbal uit de keukenmachine en druk het verder goed aan tot een harde bal.
Wikkel de bal in vershoudfolie en laat de bal een uur tot een nacht in je koelkast liggen.

Verwarm de oven op 160 graden en haal de deegbal uit je koelkast.
Meng de amandelspijs met het halve ei.
Wij hebben voor dit recept het kleine brood bakvormpje van de kinderbakset van de HEMA gebruikt. Daar kun je ongeveer 2 a 3 staven mee maken.
Smeer de bakvorm in met boter of olie en bekleed het met bakpapier. Bekleed de bakvorm zo dat het bakpapier er aan de lange kant overheen hangt, zodat je de staaf eruit kan tillen.
Verdeel de bal in 4 a 6 stukken. Bekleed de bodem van de bakvorm met een deel deeg en druk goed aan. Vervolgens doe je er een laag amandelspijs op. Nu til je de twee lagen uit de vorm en leg je ergens neer. Bekleed vervolgens je bakvorm weer op dezelfde manier met bakpapier. Bekleed je bodem weer met een deel deeg, druk aan en til de laag eruit. Deze laag leg je op de andere twee lagen en voila! Je hebt een speculaasstaaf! :)

Vind je dit teveel gedoe? Dan kan je ook je aanrecht bestuiven met wat bloem en 2 grote plakken maken van de deegbal. Hier doe je dan de amandelspijs tussen.
Leg de staaf op een bakplaat, bedekt met bakpapier en bak af in 25 minuten.

Lieve bakgroetjes,
K&E

Gebaseerd op http://www.eenkiloperweek.nl/index.php?page=forum&subpage=viewMessage&id=575672

Het Snuggere Broodje

Links: geitenkaas, rechts: gewone kaas

Met dit recept voor kaasbroodjes kun je alle kanten op. Het recept is afgeleid van de Braziliaanse variant: "Pão de Queijo".
Je kunt er broodjes van maken, maar je kunt er ook pitabroodjes, hamburgerbroodjes en kleine pizza's van maken. Je kunt naast gewone kaas ook geitenkaas gebruiken met tijm als kruiden in plaats van oregano. De broodjes zijn heerlijk om zo te eten, maar ook lekker met kruidenboter of met ham/salami.

Shoarma!

De pitabroodjes zijn erg lekker met shoarmavlees, een beetje sla en shoarmasaus! Maak je kleine pizza's? beleg ze dan lekker met tomatenpuree, salami en mozzarella of maak je favoriete pizza na. Als je kiest voor geitenkaas, besmeer ze dan lekker met honig! Geitenkaas tijm en honing, de klassieke combinatie! Jum jum.. 4 dubbel genieten dus met dit recept!

Ingrediënten voor 12 broodjes of 10 pitabroodjes

• 250 gr. tapiocazetmeel (te koop bij de toko of online)
• 1 tl. zuiveringszout
• 1/2 tl. zout
• 2 eetlepels oregano (Maak je geitenkaasbroodjes? gebruik dan tijm)
• 150 gr. geraspte kaas (of geitenkaas)
• 2 eieren
• 100 ml melk
• 50 ml olijfolie
• 1/2 tl citroensap

Verwarm de oven voor op 230 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng het tapiocameel, het zuiveringszout, het zout, de oregano en de geraspte kaas door elkaar.
Klop de eieren op en voeg toe aan de meel-kaasmix
Voeg de melk, citroensap en de olie toe en mix met deeg haken alles goed door elkaar.
Maak je handen nat, vorm bolletjes van het deeg en leg het bolletje op de bakplaat.
Als je geen vieze handen wil kan je ook met twee lepels het beslag in een broodjes vorm doen.
Bak de broodjes af in 15 minuten.
Wil je pita broodjes maak dan grote koekjes van het deeg en leg ze op de bakplaat
Wil je kleine pizza's maak dan dunne rondjes, bak ze 10 minuten en bekleed ze met wat je lekker vind.

Veel bak en eet plezier!
Lieve bakgroetjes,

K&E

De Sinterklaaskruimels op tafel

Gezien Sinterklaas weer in het land is, gaan alle remmen los voor wat betreft speculaaskruiden! Speculaasjes, taartbodems, kruidnoten, pepernoten, koekjes, heeeeeerlijk allemaal. De supermarkten en bakkers kunnen ons helaas niet blij maken met deze lekkernijen, dus maken we ze gewoon lekker zelf. Veel leuker, origineler en nog lekkerder ook! Het leuke van zelf bakken is dat je er je eigen feestje van kan maken! Zeker met muffins kun je alle kanten op. Stop erin wat je lekker vind en geniet ervan!

Ingrediënten

• 250 gr. Provena glutenvrije bloem met haver 
• 100 gr. suiker
• 2 flinke el. speculaaskruiden
• 8 gr. bakpoeder
• 1 zakje vanille suiker
• 175 ml. water
• 100 ml. vloeibare boter (bijv. BlueBand)
• 1 ei
• 150 gr. marsepein in blokjes 

Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren muffin vormpjes in een muffin bakplaat.

Meng de bloem, suiker, speculaaskruiden, bakpoeder en vanillesuiker met een vork door elkaar.

Klop het ei op met de boter en het water.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge en mix even door elkaar.

Spatel de stukjes marsepein erdoor.

Voeg met twee lepels het beslag in de muffinvormpjes.

Druk even aan met natte vingers.

Bak af in 20-25 minuten en snoep ze lekker op!

Lieve bakgroetjes,

K&E

Volslanke Liesje's cranberrycarré

Wat een heerlijk seizoen is de herfst toch! De schappen liggen weer vol met pompoenen en cranberry's. Beiden fantastische ingrediënten voor zowel hartige als zoete gerechten. Het leuke van cranberry's is dat ze ook op Terschelling groeien. Rond het jaar 1839 spoelden er vaten van deze rode bessen hier aan na een schipbreuk (http://www.terschellingercranberry.nl). De jutters hadden gehoopt om wijn te vinden in deze vaten, maar helaas waren het zure rode bessen. Ze gooiden de vaten leeg in de duinpannen en zo ontstond de unieke cranberrycultuur op Terschelling. Vanaf 1910 werd er door de Terschellingers geld verdient met de cranberry's. Vroeger gingen we tijdens vakanties op Terschelling vaak naar het restaurant de Walvis voor een overheerlijke cranberrysorbet. Omdat het nu toch een beetje te koud is voor ijs, hebben we toch maar gekozen voor een taartrecept. :-)

Ingrediënten:

150 g bloem (Doves farm)
1 tl bakpoeder
150 g boter (margarine voor lactosevrij)
150 g suiker
3 eieren
3 appels
halve zak verse cranberry's
sap van een halve sinaasappel
3 gemberbolletjes, in kleine stukjes gesneden
5 vijgen, geweld en in kleine stukjes gesneden

Bereiding:

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Of laat dit door iemand anders doen, dan kan je alvast verder met het beslag :-) Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de suiker en de gesmolten boter tot een luchtige massa. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe en mix het goed. Spatel vervolgens de bloem erdoor. Giet het beslag in een vierkante bakvorm van 24 x 24 cm. Meng de vruchten, het sinaasappelsap, en de gemberstukjes. Verdeel het mengsel over het beslag en druk het een beetje aan. Bak de cake in ca. 50 minuten gaar.

Lieve bakgroetjes, K&E

De Herfstkruimels op tafel

Kastanjes horen bij de herfst. Je vindt ze heel in het bos, als puree in de supermarkt of als meel bij o.a. de Zaailing. Als bakliefhebbers zijn wij natuurlijk geïnteresseerd in kastanjes in de vorm van meel.
Zodra je besluit te bakken met kastanjemeel moet je je niet laten weerhouden door de geur. Het ruikt een beetje zurig. Deze geur verdwijnt gelukkig vrij snel. Als je de muffins in de oven zet krijg je er een zoete nootachtige geur voor in de plaats. Kastanjemeel heeft echt een hele "eigen" zoete nootachtige smaak. Dat maakt deze muffins ook zo bijzonder. Doordat het van zichzelf al vrij zoet smaakt is er vrij weinig zoetstof nodig voor deze muffins, wat ze ook weer gezonder maakt.
Wil je een keer experimenteren met kastanjemeel? Of heb je trek in herfst in een muffin, maak dan deze lekkere gezonde muffins en laat ons weten wat je ervan vond!

Ingrediënten voor 12 muffins

• 2 cups (260 gr.) kastanjemeel
• 1 tl. zuiveringszout
• 0,5 el. psyliumvezels/fiberhusk
• 1 flinke el. speculaaskruiden 
• 1/4 tl zout
• 2 cups (470) kokosmelk
• 2 ei
• 1/4 cup. gesmolten kokosolie
• 2 el. (kastanje) honing, ahornsiroop of agave siroop
• 12 dadels in drieën gehakt
• 1/2 cup gehakte noten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng het kastanjemeel, de psyliumvezels, het zuiveringszout, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
Mix de kokosmelk, het ei, de gesmolten kokosolie en de honing erdoor.
Spatel de dadels en noten erdoor.

Schep het deeg in muffin vormpjes en bak ze af in 20 a 25 minuten op 200 graden. Controleer met een naald of sateprikker of de binnenkant ook gaar is. 

Snoepse!

Lieve bakgroetjes,
K&E

Het pepernootkoekje dat nergens bang voor was

Online zijn er veel recepten te vinden, glutenvol, glutenvrij, suikervrij, lactosevrij... Soms kom je een recept tegen waarbij het water je al in de mond loopt en denkt: "oooooohhh dat moet ik maken!!!" Of "hey wat origineel en leuk!!" Zo'n dergelijk recept kwamen wij tegen op voedzo. Een leuke site met hele aparte, originele en gezonde recepten! Door dat leuke recept van voedzo kwamen wij op dit glutenvrije, lekkere en gezonde idee: Pepernootkoekjes met amandelspijs ertussen! Jummie!

Ingrediënten

• 150 gr. amandelmeel
• 1/4 tl. zuiveringszout
• 1/2 tl. zout
• 4 druppels Stevia (niet suikervrij: 2 el. bruine basterdsuiker)
• 1 tl. Fiber Husk (of Xanthaan Gom)
• 3 el. speculaaskruiden
• 2 el. (gesmolten) kokosolie (of roomboter als je dat kunt verdragen)
• 50 gr. Agave Siroop (of honing/ ahornsiroop)
• Suikervije (zelfgemaakte) amandelspijs 

Meng met een vork in een beslagkom het amadelmeel, het zuiveringszout, het zout, de Fiber Husk, en de speculaas kruiden door elkaar.

Maak een kuiltje en voeg de gesmolten kokosolie (of (room) boter) toe.

Voeg de agavesiroop toe en de druppels stevia (of basterdsuiker) en mix goed door.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak je handen een beetje vochtig en vorm koekjes van het beslag  Door je handen vochtig te maken (en te houden) kleeft het beslag niet aan je handen. 

Leg de koekjes op, een met bakpapier, bekleedde bakplaat.

Bak de koekjes af in +/- 11 minuten (amandelmeel verbrand vrij snel, dus houdt het goed in de gaten).

Laat ze even een afkoelen.
Besmeer een koekjes met amandelspijs, leg er een tweede koekje op en smullen maar!

Lieve bakgroetjes,
K&E

De gouden amandelstaaf

'Oh kom er eens kijken, wat ik in m'n schoentje vind [...] een letter van banket'  Deze heerlijkheid kan bij Sinterklaas natuurlijk niet ontbreken: de banketletter. Ook wel amandelstaaf genoemd, wanneer de vorm recht is. De traditie om lettervormige koeken te maken is al eeuwenoud. Naar het schijnt werd dit gedaan om kinderen te stimuleren om meer te leren.

Ingredienten:

• 300 g amandelspijs (kant en klaar of zelf maken)
• 250 g glutenvrij bladerdeeg van Nature & Cie (te koop online of bij van Gimsel)
• 2 eieren
• wat rijstebloem, zodat het deeg niet blijft plakken
• eventueel poedersuiker om de staaf mee te bestrooien
• kommetje water

Bereiding:
Leg het bladerdeeg een dag van te voren in de koelkast om te ontdooien. Leg het zonodig nog een uur buiten de koelkast vòòr gebruik. Verwarm de oven voor op 225 graden celcius.
Meng de amandelspijs met 1 ei. Kneed goed en verdeel het in 2 gelijke delen. Maak er 2 rollen van.

Rol het bladerdeeg uit en maak 2 rechthoeken van 10x33 cm. Leg de spijs op het bladerdeeg. Zorg dat aan beide uiteinden ca. 1 cm vrij is van spijs. Vouw het bladerdeeg dicht. Maak je vingers nat met wat water en strijk de naden glad. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de rollen met het geklopte ei. Bak de amandelstaven in 30 minuten gaar.
Direct uit de oven zijn ze heerlijk! Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Lieve bakgroetjes,
K&E

Het Broertje van de Gelukkige Pepernoot

Glutenvrije pepernoten kun je in de winkel kopen bijvoorbeeld bij de G&W of online bij de Zaailing. Er zijn verschillende merken die pepernoten glutenvrij maken, maar ze zijn niet allemaal even lekker. Naar onze mening zijn de pepernoten van Heja het aller lekkerst. Maar als je ze zelf maakt zijn ze natuurlijk nog lekkerder! Op deze blog staat al een recept voor pepernoten met amandelmeel. Dit recept is perfect voor als je niet mee wilt doen met recepten van geraffineerde suikers en witte melen. Heb je hier geen moeite mee, of wil je weer eens de oude (glutenvrije) smaak van pepernoten proeven, dan kun je dit recept gebruiken. Het is een heel makkelijk recept, waar je niet zoveel speciale ingrediënten voor in huis hoeft te hebben. Het recept is gebaseerd op een tweet van Jong en Glutenvrij.

Ingrediënten voor de pepernoten

• 200 gr. glutenvrije bloem (bijv. Schar C of DovesFarm)
• 100 gr. donkerbruine basterdsuiker
• 10 gr. bakpoeder
• 1 tl. Fiber Husk
• 2 flinke el. speculaaskruiden
• 1/2 tl zout
• 100 gr. roomboter of plantaardige boter voor lactosevrij
• ongeveer 6 el. water

Meng het bloem, de basterdsuiker, Fiber Husk, bakpoeder, zout en speculaas kruiden door elkaar. Kneed de roomboter erdoor. Voeg (per eetlepel) de eetlepels water toe aan het deeg, totdat je een bal kunt maken die niet afbrokkelt. Als er makkelijk scheuren in komen en het afbrokkelt moet je nog wat water toevoegen. Leg de bal een half uur in de koelkast.

Verwarm na het half uur de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak slierten van de bal en snij de slierten in plakjes. Vorm balletjes van de plakjes, leg ze op een bakplaat en druk even aan.

Bak de pepernoten af in ongeveer 15 minuten. 

Als je pepernoten met een chocolade laagje wilt. Smelt dan au bain marie wat chocolade en dompel daar met twee vorken de pepernoten in onder. Leg ze te drogen op een bakplaat. 

Lieve bakgroetjes,

K&E

De Dorsvlegel uit de Chocolade Hemel

Als er iemand in de familie jarig is, dan wordt deze brownietaart gemaakt. Deze taart heb ik (Eva) voor het eerst gegeten tijdens een bak les van Jeandrine Kastelein. Wil je glutenvrij leren bakken en een gezellige avond, dan zijn deze bak lessen zeker een aanrader. Op de site van de NCV kun je zien wanneer en waar zij bak lessen geeft.
Toen ik de brownietaart voor het eerst proefde wist ik niet wat ik mee maakte.. Zo lekker.. en helemaal glutenvrij! Ik ben de taart thuis na gaan maken en ik heb geëxperimenteerd met verschillende soorten noten (walnoten, pecannoten  macademia's) in/op de taart en met witte chocolade. Eigenlijk was het allemaal lekker, maar witte chocolade chunks in de taart en witte chocolade rasp op de taart is naar mijn mening het aller lekkerst!
Ga je deze taart maken? Maak hem dan van echte smelt chocolade. Dit is zoveel lekkerder dan chocoladerepen. Helaas ook wat duurder, maar je krijgt er veel smaak voor terug!

Ingrediënten

• 200 gr. roomboter
• 300 gr. pure smeltchocolade
• 100 gr. melk smeltchocolade
• 2 witte chocolade repen van 100 gr (totaal dus 200 gr.)
• 4 eieren
• 200 gr. donkerbruine basterdsuiker
• 150 gr. glutenvrije bloem (DovesFarm, Schar C, Provena)
• 10 gr. bakpoeder
• 100 ml. slagroom

Verwarm de oven op 175 graden.

Besmeer een bakvorm van 22x30 met boter en bekleedt de bakvorm met bakpapier.

Smelt de boter, 200 gr. pure chocolade (overige 100 gr. heb je later nodig) en de melkchocolade in een steelpannetje of in de magnetron.

Giet dit over in een meng/beslagkom, zodat het afkoelt en niet in de warme pan blijft zitten.

Klop de 4 eieren los en mix de basterdsuiker erdoor.

Giet het boter-chocolade mengel bij het ei-suiker mengsel en mix door elkaar.

Zeef boven dit mengsel de bakpoeder en de bloem en spatel rustig erdoor.

Hak 1,5 witte chocoladereep in stukken. De stukken moeten wel groot genoeg blijven, anders lossen ze op in de taart. Hak de vierkantjes waar een chocoladereep uit bestaat in vieren, dan blijven de stukken groot genoeg.

Spatel de witte chocolade stukken door het beslag en stort het beslag in je bakvorm.

Plaats de taart in de oven en bak de taart af ongeveer 35 minuten.

Laat de taart een halve middag afkoelen.

Plaats een schaal op de bakvorm en draai de taart om.

Trek het bakpapier eraf.

Smelt de overige 100 gr. pure chocolade met de 100 ml. slagroom.

Laat dit even afkoelen, giet over de bovenkant van de taart en smeer het uit. Bestrijk ook de randen van de taart.

Rasp de overige 50 gr. witte chocolade boven de taart, zodat de taart bedekt wordt met een witte laag.

Snijdt de taart in lekker stukken, leg ze op een leuke schaal of taartplateau, neem een hap en bevindt je in de chocolade hemel!

Lieve bakgroetjes,

K&E