De spijze Karens

Dit recept komt uit het bakboek van Louise Blair's en is onwijs lekker! Ik heb het wat aangepast, omdat ik nergens gedroogde peren kon vinden en geen witte marsepein had. Ik wilde het maken van deze cake al bijna opgeven, totdat ik bedacht dat ik ooit een keer dadels met marsepein erin heb gegeten. Gelukkig had ik nog een half zakje dadels thuis liggen, en ook nog wat gedroogde abrikozen en cranberry's, dus kon ik de cake toch maken. En eigenlijk smaakt elke gedroogde fruitsoort wel lekker bij marsepein, toch?!

Let op: het gedroogde fruit moet een nacht wellen en de marsepein moet in blokjes zijn bevroren voordat de cake gemaakt kan worden.

Het is dus beter om witte marsepein te gebruiken, tenzij het Halloween is....

Ingrediënten:

• 150 g rozijnen
• 300 g verschillende soorten gedroogd fruit (in stukjes gesneden ter grote van anderhalve rozijn)
• 2 tl appelsap
• 275 g witte marsepein (ik had thuis alleen rode liggen, en dat ziet er nogal smerig uit, maar de smaak is hetzelfde)
• 3 tl amandelmeel
• 100 g zachte boter
• 2 eieren
• 175 g  rijstmeel

Bereiding:

Doe de rozijnen, het gedroogde fruit en het appelsap in een plastic kom, dek het af met plastic folie en zet het geheel een nacht in de koelkast. Snijd de marsepein in kleine stukjes (max. 1 cm3) en doe het in de vriezer. Ga vervolgens lekker slapen.

Na het ontwaken, vet een cakeblik van 900 g in. Meng alle overige ingrediënten in een kom. Doe vervolgens het gedroogde fruit en de marsepein erbij. Roer alles tot een geheel. Giet, schep en spatel het deeg in het cakeblik en zet het blik in het midden van de oven. Bak de cake 1-1.5 uur in de oven op 150°C. 

Laat de cake vervolgens afkoelen en geniet er van!

Liefs K&E

Hans en Grietjes Olijvenbrood

Eindelijk wordt het weer beter. Ik hoop dat het langer mooi blijft dan een dag, want ik kan wel wat zon gebruiken deze "zomer". Volgens mij hield gisteren in Amsterdam een groep mensen een protestmars tegen het slechte weer. Blijkbaar helpt het, want vandaag is het prachtig! Het fantastische weer doet me denken aan de tijd dat ik in Italie studeerde. Blauwe luchten, veel zon, het geluid van zwaluwen, de geur van heerlijke gerechten en chillen in het park met vrienden. Ah, good old times! Om wat van dit gevoel terug te brengen, heb ik vandaag olijvenbrood gemaakt.
Het recept heb ik gevonden op deze website http://glutenfreegoddess.blogspot.nl/2011/06/gluten-free-whole-grain-olive-bread.html.Omdat ik niet alle ingredienten had, heb ik het recept wat aangepast, en volgens mij is zeer goed gelukt.
De ingrediënten zijn nu nog in cups omdat ik ben vergeten om het meel te wegen. Dit zal ik in grammen omzetten, wanneer ik het brood nog een keer maak.

Ingrediënten:

• 1 cup havermeel
• 1/2 cup rijstemeel
• 1/2 cup amandelmeel
• 1/2 cup quinoameel
• 1tl zout
• 1tl xanthaangom
• 2.5 tsp gist
• 3 eieren
• 5 el olijfolie
• 1 tbs agave siroop
• 1/2 cup -3/4 cup warm water (pas op dat je niet te veel toevoegt)

Toppings:

• 1/3 cup zwarte Liguriaanse olijven (lekker zout)
• zee zout
• olijfolie
• tijm (vers of gedroogd)

Meng eerst alle droge ingrediënten. Mak een kuiltje in het midden en voeg het losgeklopte ei, olijfolie en agave siroop toe. Roer de ingrediënten goed door elkaar. Voeg vervolgens langzaam het water toe en blijf roeren. Pas op dat je niet te veel water toevoegt. Stop met het toevoegen van water totdat het deeg kleverig en glad is. Roer nog 2.17 minuten door. Schep het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak je handen nat met olie of water en vorm het deeg als een focaccia. Steek de olijven in het deeg en strooi het zout en de tijm blaadjes er overheen. Bak de focaccia in het midden van de oven op 190 °C in 25 minuten gaar. Strijk met een kwast nog wat olijfolie op de bovenkant en zet het nog 5 minuten in de oven. De focaccia is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is.
Laat de focaccia vervolgens wat afkoelen. Serveer het lauw, met wat olijfolie en zout. Na een hap, waan je jezelf in een piazza in Padova, uitkijkend op de markt.
Geniet ervan!

Liefs K&E

De wonderlijke wortel cupcakes

Ik houd echt enorm van wortelen. Een van de voornaamste redenen dat ik ze fantastisch vind, is omdat ze in van die handige snoepverpakingen komen. Daarom heb ik vaak wortelen als een onderdeel van de lunch of als snack. Maar na een paar dagen knagen, ben ik die rauwe wortelen wel zat. Meestal heb ik dan nog een hele berg in de koelkast liggen. Het is zonde om ze daar te laten wegrotten, dus ik probeer ze altijd wel ergens in te verwerken. Ze passen bijvoorbeeld goed in een Indiase curry. Maar er zijn ook nog betere (of andere want ik ben ook echt dol op curries) manieren om ze te gebruiken. Een daarvan is het maken van wortel cupcakes!

Ingrediënten

• 3 cups amandelmeel
• 1 tl zout
• 1 tl baking soda
• 1 el kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• 1/4 tl gemalen kruidnagels
• 5 eieren
• ½ cup agave siroop
• ¼ cup olijfolie
• 500 gram geraspte wortelen.
• 1 cup gewelde rozijnen
• 1 cup gehakte walnoten

Methode:
Doe de rozijnen in een kom en giet er kokend water over.
Doe het amandelmeel, zout, baking soda, kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder in een grote beslagkom en meng de ingredienten.
Meng in een andere kom de eieren, honing en olie. Voeg de wortelen en de rozijnen (eerst afgieten) toe aan de natte ingredienten. Meng de natte en droge ingredienten en schep het deeg in de cupcake vormpjes.
Bak de cupcakes op 170°C voor 35 minuten.
Als de cupcakes gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Het recept komt van: http://theycallitfallingforareason.blogspot.nl/2011/06/paleo-carrot-cake.html en is wat aangepast aan mijn smaak.

Geniet ervan!
Liefs K&E

Hans en Grietjes Notenbrood

Nootiger (weet niet of dit een woord is?) dan dit brood kan je het niet krijgen. Dit brood is boeren gezond en afgeleid van het recept voor "Notenbrood met pompoen" uit het boek "Oergondisch genieten" van Ria Penders en Yvonne van Stigt. Het eindresultaat is echt heerlijk! Het is een licht zoet brood, heerlijk vol met noten en zoete gedroogde vruchten. Lekker, gezond en  vullend! 

Ingrediënten

• 200 gr. amandelmeel
• 2 el XantaanGum
• 8 gr. bakpoeder
• 125 gr. gedroogd fruit
• 300 gr. gehakte ongebrande gemengde noten
• 1 el kaneel
• 250 gr. pompoenpuree (Diepvries verkrijgbaar bij de AlbertHeijn)
• 6 eieren
• 2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet een vierkante bakvorm in en bekleed het met bakpapier.
Mix eerst alle droge ingrediënten door elkaar en voeg daarna de vloeibare ingrediënten toe.
Kiep het mengsel in een langwerpige of vierkante platte ingevette bakvorm (bekleed de bodem met bakpapier zodat je het brood niet aan de bodem blijft plakken). Bak het brood, bekleed met bakpapier 45 minuten in de oven op 160 graden. Haal na 45 min het bakpapier eraf en bak het  nog een keer 45 minuten op 160 graden. Eet smakelijk!

Liefs K&E

De blauwe kruimels op tafel

Muffins zijn altijd lekker eigenlijk.
Als ontbijt, als tussendoortje, bij de thee/koffie of als traktatie.

Dus daar kan je er nooit genoeg van maken! (en van krijgen :)).
En het is ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken.
Onderstaand recept is een recept van www.paleomg.com. Het is een Amerikaanse site en dat betekend recepten met cup in plaats van grammen. Je kan alles gaan omrekenen, maar je kan ook een bezoek brengen aan de marskramer cups kopen :)

Ingrediënten voor 8 a 10 muffinn

• 1/2 cup amandelboter
• 1 cup amandelmeel
• 3 geklopte eieren
• 1/2 cup honing 
• 1/3 cup geraspte kokos
• 1/3 cup gesmolten kokosolie ( of (gras)roomboter)
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zeezout
• snuf kaneel
•  1/2 cup verse blauwe bessen

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Mix alles door elkaar. 
Scoop het beslag met twee lepels in de muffin vormpjes. 
Zet het in de oven en bak ze af in 20 minuten op 175 graden. KLAAR!  en smullen maar.

Lies K&E

De bijenkoningin

Tijd voor worteltaart met honing!
Taart zonder schuldgevoel staat vandaag op het menu. Deze worteltaart is namelijk niet allen lekker, maar ook nog eens onwijs gezond! Als je deze taart gaat maken denkt je: "Dit gaat noooit wat worden!" maar als de taart uiteindelijk klaar is, weet je niet hoe snel je hem weer wilt gaat maken. Veel succes en bak/eetplezier!

Mix eerst deze ingrediënten

• 3 cups geraspte wortels (maal ze lekker makkelijk in de keukenmachine)
• 1/2 cup kokosmelk
• 4 eieren op kamer temperatuur
• 1/2 cup honing
• 1/4 cup gesmolten kokosolie
• 1/2 teelepel stevia
• 3 theelepels vanille aroma
• snuf zout

Doe daarna deze ingrediënten erbij en mix:

• 1 cup kokosmeel
• 2 el. Fiber Husk
• 1 tl. bakpoeder
• 1 el. kaneel

En als laatst roer je erdoor:

• 1 cup gebroken walnoten
• 1 cup rozijnen

Verwarm je oven voor op 175 graden.

Vet een taartvorm van c.a. 24 cm. in en bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier.
Nadat je alles volgens bovenstaand recept bij elkaar heb gevoegd doe je het beslag in je taartvorm en werk de bovenkant met een spatel mooi recht af.
Bak de taart in de oven 45 minuten.
Als de tijd voorbij is laat je de taart VOLLEDIG afkoelen. Het is heel verleidelijk om eigenwijs te zijn en de taart al uit de vorm te halen voordat hij is afgekoeld maar dan breekt de taart. Heb geduld en je wordt beloond.
Zodra hij helemaal is afgekoeld kun je hem in stukken snijden en lekker opeten!

Liefs K&E

Hans en Grietjes Zoetbrood

Het is al enige tijd geleden dat ik wat gepost heb. Ik ben namelijk bezig met afstuderen en daar gaat erg veel tijd in zitten! Hoewel ik wel ben blijven bakken ben ik vergeten foto's te maken. Vanaf vandaag komt daar weer verandering in. Zie hier een lekker sprookjesachtig zoet noten broodje.  

Ingrediënten

• 500 gr. glutenvrij meel (boekweit, rijstemeel, maismeel, combineer melen, probeer en kijk wat je het lekkerst vindt!)
• 2 eetlepels psylium vezels 
• 7 gr. gist
• 10 gr. cocos suiker (gewone suiker kan ook)
• 4 gr. zout
• 300 ml. water
• 100 ml. geitenyoghurt
• 1 ei
• 2 eetlepels olie

Om er een speciaal sprookjesbroodje van te maken voeg je toe wat je lekker vindt of wat je in je la hebt liggen: Abrikozen, dadels, rozijnen, zonnebloem pitten, amandelen.
Verwarm je oven voor op 50 graden (rijs stand)
Mix alles door elkaar (eerst de droge dan de natte ingrediënten erbij)
Laat het brood in een warme oven rijzen, ongeveer 40 minuten, met een bakje water onderin de oven (zet de oven uit als je je brood erin zet!) 
Zodra het brood gerezen is zet je je oven op 200 graden en bak je het brood af in 40 minuten (of totdat het er bruin uit ziet en hol klink als je erop klopt). 

Sprookjesachtig lekker!
Liefs K&E