De goudkoekjes

Deze koekjes bevatten echt alleen maar gezonde ingrediënten en zijn onwijs lekker. Ideaal toch!? De hoeveelheden in het recept zijn in cups, maar laat dit je niet weerhouden om deze koekjes te maken. Tegenwoordig kun je bijna overal maatbekers kopen in cups, bijvoorbeeld bij de Albert Heijn, Marskramer, Blokker en Dille & Kamille.
In plaats van pure chocolade en pecannoten kun je ook rozijnen gebruiken of gehakte vijgen of andere noten. Wat je ook voor gezonds in je keukenla (of kastje) hebt liggen kun je gebruiken. Probeer ze eens en je zult ze zeker vaker maken. Dit recept is afgeleid van friskylemon.com.

Ingrediënten voor 8 grote koekjes

• 1 cup geraspte kokos
• 2/3 cup amandelmeel 
• 1/3 cup gebroken lijnzaad
• 1/2 tl grof gemalen zout
• 1 tl. kaneel
• 1/3 cup agave siroop (of honing, of ahornsiroop)
• 3 el. amandelboter 
• 2 el. gesmolten kokosolie
• 4 tl. vanille-aroma
• 2/3 cup gehakte pure chocolade (hoe puurder hoe gezonder)
• 1/3 cup gehakte pecannoten

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de geraspte kokos, het amandelmeel, het gebroken lijnzaad, de gehakte chocolade en pecannoten, het zout en de kaneel in een kom.

Mix in een andere kom de agavesiroop, amandelboter, kokosolie, vanille-aroma tot een crèmemassa.

Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng door elkaar.

Maak een grote bal van het het deeg.
Breek de bal doormidden en breek de helft van de bal weer doormidden.
Dan heb je precies de maat van één koekje.
Maak er een bolletje van, druk plat in je hand en leg op de bakplaat. Druk nog even aan op de bakplaat en vorm in een mooi rondje. 

Bak de koekjes af in 15-20 minuten totdat ze mooi bruin zijn.

Laat de koekjes even afkoelen en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Je zult knapperige, lekkere, licht zoute en verslavende koekjes hebben. 

Snoepse!

Liefs K&E

Hans en Grietjes Basis/Kaas & Pizza Farinata

Basis Farinata

Vaak wordt er voorafgaand aan een diner een stokbrood geserveerd met kruidenboter of een focaccia brood. Dat ruikt zo vreselijk lekker, maar als je een gluten allergie hebt blijft het bij ruiken. Gelukkig zijn er ook glutenvrije recepten van stokbrood en focaccia, maar er is ook een recept voor een heel bijzonder brood wat al glutenvrij is! ...En dat is Farinata. Het is een soort focaccia en ook nog eens heel makkelijk te maken. Heel je huis ruikt heerlijk naar rozemarijn en daar hoef je zelf vrij weinig voor te doen! Je kunt de Basis Farinata maken, maar je kunt er ook een Kaas Farinata of zelfs een Pizza Farinata maken

Ingrediënten voor de basis (maakt 2 Farinata's)

Kaas Farinata

• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 1 tl. zout
• 1 tl. bakpoeder
• 4 el olijfolie
• 300 ml. warm water
• 1 los geklopt ei
• Oregano (gedroogd of vers)

Extra ingrediënt voor de Kaas Farinata:

• 150 gr. geraspte belegen kaas

Extra ingrediënt voor de Pizza Farinata

• tomatenpuree
• plakjes salami
• mozerella

Zeef het kikkererwtenmeel boven een kom en roer het zout en de oregano erdoor.

Voeg het water, het los geklopte ei en vier eetlepels olijfolie toe en mix terwijl dit doet. Maak je de Kaas Farinata? Voeg dan nu de geraspte kaas toe.
Zet het beslag een paar uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Je kunt de Farinata nu op twee manieren bereiden.
Manier 1: Verhit in een koekenpan wat olijfolie totdat het flink heet is.
Giet het beslag in de pan en bak het even goed aan.
Zet de koekenpan in de oven en bak het brood af in +/- 25 minuten.
manier 2: Zet een taartvorm (een silicone taartvorm werkt het best) in de oven met flink wat olijfolie erin.
Laat de olie heet worden en giet het beslag erin. Zet de taartvorm terug in de oven en bak af in +/- 25 minuten.

Pizza Farinata

Maak je de Pizza Farinata? Haal de Farinata dan na 12 minuten uit de oven. Bestrijk de Farinata met de tomatenpuree, leg de plakjes salami erop en verdeel de mozzarella erover. (Op dit moment kun je er ook voor kiezen de Pizza Farinata in te vriezen voor een andere keer) Zet terug in de over en bak in 12 minuten af.

Eetse!
Liefs K&E

Cake voor de witte en de zwarte bruid

Cheese cake en brownies zijn beiden zeer lekker. Ik kon niet kiezen welke van de twee ik wilde maken. Het boek van de Hummingbird bakery bracht een oplossing, namelijk een combi van de twee. Het originele recept is glutenvol, maar hier onder zijn de ingrediënten te vinden voor een glutenvrije variant. De topping van de cake (ja, het is echt een cake extravaganza!) heb ik ook nog aangepast, omdat ik niet van slagroom houd. 

Het recept is wel aardig wat werk en je moet voornamelijk lang wachten op het proeven. Maar het is het zeker waard om te maken!

Ingrediënten voor de brownie

• 200 g pure chocolade
• 200 g boter
• 250 g poedersuiker
• 3 eieren
• 55 g rijstemeel
• 27 g tapiocameel
• 27 g aardappelmeel
• 0.5 tl xanthaangom

Ingrediënten voor de cheese cake

• 400 g roomkaas
• 150 g poedersuiker
• 2 eieren

Ingrediënten voor de lemon curd

• 80 ml citroensap
• 2 grote eieren + 1 grote eierdooier
• 50 g suiker
• 2 el boter
• 2 el slagroom
• snufje zout

Gebruiksaanwijzing brownie

Smelt de boter en de chocolade in een pan op laag vuur. Mix de eieren en de poedersuiker tot een luchtige massa. Voeg vervolgens het chocolademengsel toe en mix het goed. Zeef de melen en spatel het rustig in de kom met de rest van de ingrediënten. Bekleed een vierkante bakvorm van 24x24 centimeter met bakpapier, vet de randen in. Giet het browniebeslag in de bakvorm.

Gebruiksaanwijzing cheese cake

Verwarm de oven voor op 170 °C
Klop de roomkaas en de poedersuiker tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens al mixende de eieren een voor een toe. Mix het geheel tot een romige massa. Giet vervolgens het cheese cake beslag op het brownie beslag. 
Zet de bakvorm in het midden van de oven. Bak de cake in ca. 40 minuten gaar. De cake is gaar, wanneer de cheese cake stevig aanvoelt. De randen van de cake worden iets gebruind en het midden van de cake blijft lichtgekleurd. 

Gebruiksaanwijzing lemon curd

Terwijl de cake in de oven staat, kan je alvast beginnen met de lemon curd. Verwarm in een kleine pan het citroensap (middelmatig vuur). Het citroensap moet warm worden, maar niet koken. Mix ondertussen de eieren, het eigeel en het suiker in een plastic kom. Blijf mixen en voeg vervolgens langzaam het citroensap toe. Giet het mengsel weer terug in de pan en verwarm het geheel op middelmatig vuur en blijf roeren met een houten lepel. In ongeveer 3 minuten wordt het mengsel dikker. Als je met de lepel een streep door het mengsel trekt, moet de streep redelijk snel weer verdwijnen. Haal het dan meteen van het vuur en voeg de boter, slagroom en het zout toe. Roer het geheel goed door elkaar. Giet het in een bakje, dek het af met plastic folie en zet het in de koelkast totdat je het nodig hebt.

De laatste loodjes

Laat de cake afkoelen. Bestrijk de cake met een laag lemon curd, wanneer de cake is afgekoeld. Laat daarna de cake nog minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.

Geniet daarna van deze heerlijke cake extravaganza!! Let wel, deze cake heeft een grotere soortelijke massa dan goud!

Veel bakplezier en liefs, E&K

Duimedikke Bloemkoolpap

Voor iedereen die wat meer groenten kan gebruiken of even op de gezonde toer wil is dit het ideale ontbijt recept. Dit recept bevat alleen ingrediënten die erg gezond zijn, maar smaakt niet zo :). Je zou je bedenkingen kunnen hebben bij het ingrediënt "bloemkool", maar hier proef je echt niks van. Het smaakt naar lekkere zoete pap en heeft ook nog eens een positief effect op je lichaam. Het is een ideaal ontbijt voor als je wilt aansterken na een weekend waarin je teveel hebt gegeten en/of gedronken.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 150 gr. geraspte bloemkool
• 100 ml. water
• 100 ml. (magere) kokosmelk
• 1 banaan
• 1 tl. honing
• 1 tl. amandelboter (Bijv. van Monki)
• (Optioneel: als je wat meer vezels en vet wilt voeg dan een paar eetlepels geraspte kokos toe) 

Haal de bloemkoolroosjes van de stam en maal ze fijn in de keukenmachine.
Kook de bloemkoolrasp 10 min. in het water en de kokosmelk.
Doe de banaan, de honing en de amandelboter in de blender en mix totdat het een papje is.
Meng dit door de bloemkool, laat even afkoelen en eet lekker op!

Eetse!
Liefs K&E

Hans en Grietjes Krentenbrood

Midden in de nacht werd ik wakker en ik had een onbedwingbare trek in krentenbrood. Heerlijk met boter, appelstroop, jam en/of oude kaas! Jum! Ik kwam ook op het idee een krentenbrood kaas tosti te maken! (deze heb ik gemaakt en dat is dus echt super lekker...). 's Nachts heb je de raarste (lekkerste) ideeën. Na deze hersenspinsels had ik erg veel moeite om in slaap te komen. Uiteindelijk is het wel gelukt en de volgende dag ben ik meteen naar de supermarkt gegaan om de ingrediënten die ik nog niet had te halen. Het resultaat is een lekker luchtig krentenbrood geworden. Wat je overhoudt kun je in plakken invriezen, maar je kunt er ook de volgende dag wentelteefjes van maken! Weer zo'n idee.. Maar ook erg lekker!
Dit recept kan ook lactosevrij gemaakt worden door de karnemelk te vervangen door sojamelk of water met het sap van een halve citroen.

Ingrediënten

• 150 gr. krenten/rozijnen
• 300 gr. DovesFarm
• 11 gr. bakpoeder
• 2 tl Xanthaangom
• 1 tl kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels witte basterdsuiker
• snufje zout
• 35 gr. vloeibare boter (bijv Blue Band)
• 1 ei
• 250 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een cakevorm in.
Zeef de bloem, bakpoeder en Xanthaangom boven een beslagkom.
Voeg de kaneel, vanille suiker, basterdsuiker en het snufje zout toe en meng met een vork
Blijf even met de vork door het meel roeren zodat er lucht in het meel komt. Dit maakt je brood ook luchtiger.
Maak een kuiltje in het meel en giet er de boter in.
Klop het ei en de karnemelk los in een andere kom en giet, al mixende, in het kuiltje.
Mix totdat je een glad beslag hebt.
Droog de rozijnen en meng ze met een eetlepel bloem. Hierdoor zakken ze niet naar beneden tijdens het bakken.
Voeg de rozijnen toe aan het beslag en mix even kort door elkaar.
Kiep het beslag in de cakevorm en bak af in 50 minuten op 200 graden.

Eetse!
Liefs K&E

De hartige kruimels op tafel

Deze heerlijke hartige muffins komen uit het Glutenvrije bakboek van Louise Blair. Ze zijn erg makkelijk te maken. Deze versie is net iets anders dan het originele recept. Het boek van Louise Blair raad ik overigens iedereen aan die lekker glutenvrij wil bakken.

Ingrediënten:

• 100 gr. rijstemeel 
• 50 gr. maismeel
• 2 tl. bakpoeder
• 1 tl. Xanthaangom
• 100 gr. polenta
• 2 eieren
• 75 gram vloeibare boter
• 2 dl karnemelk
• 75 gr. mais uit blik, uitgelekt
• 100 gr. gebakken gehakte bacon
• 2 el. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle drogen ingrediënten eerst goed door elkaar.
Mix in een andere kom de eieren, boter en karnemelk goed door elkaar.
Roer de droge ingrediënten door het eiermengsel en en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Mix even kort met deeghaken door elkaar en bak de muffins af in 20 minuten.
Zo makkelijk en toch zo bijzonder.

Veel succes!
Liefs K&E

Hans en Grietjes gerecycled witbrood

Soms heb je wel eens van die dagen dat het experimenteren met brood bakken mislukt, het deeg wil niet rijzen, het brood is te droog, te nat, the chewy, te hartig, etc. En dan zijn er ook nog van die dagen dat het brood snel uitdroogt. Zonde om weg te gooien! Maar echt lekker is het ook niet... De afgelopen week raakte ik geïnspireerd door "too good to waste" (http://www.toogoodtowaste.nl). Zij redden tomaten die er niet perfect uit zien van de vuilnisbak door er gazpacho van te maken. Dus Grimm's Magic Bakery had een missie: het oud geworden of mislukte brood redden. En de missie is geslaagd, het oude brood is omgetoverd tot een heerlijke broodpudding. Het maakt niet uit wat voor brood je voor dit recept gebruikt, glutenvrij, lactosevrij, met tarwe, bolletjes, pistoletjes, alles kan. Alleen de korstjes zijn niet nodig in dit recept. Nu het weer bijna winter wordt, zullen de eendjes hier wel blij mee zijn. Het recept is lactosevrij te maken door de melk te vervangen door sojamelk.

Ingrediënten
400 g witbrood
6 ml melk
50 ml + 1 tl agave siroop
2.5 eieren
280 g ontpitte kersen (vers of uit blik, afgegoten)
80 ml limoncello (gebruik voor de suikervrije variant alcohol zonder toegevoegde suikers of extra melk)

Optionele karamel:
80 g suiker
2 el water

Gebruiksaanwijzing
Snijd de korsten van het brood. Maak met behulp van een keukenmachine broodkruim van het brood. Het is ook mogelijk om de korsten te gebruiken, maar dan kan je wat harde stukjes in je pudding krijgen. Verwarm de melk tot het kookpunt en haal de pan van het vuur. Voeg meteen de broodkruimels toe.Voeg vervolgens de agave siroop toe. Laat het mengel even rusten en meng het geheel na enkele minuten. Klop de eieren schuimig en voeg ze samen met de kersen en de limoncello toe aan het broodmengsel. Roer het geheel nog een keer goed door.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe voor het gebruik van de optionele ingrediënten de suiker en het water in een steelpan met een dikke bodem. Verwarm het geheel op een middelmatig vuur totdat het mengsel amberkleurig is. Haal de karamel direct van het vuur, roer het snel even door en giet het voorzichtig in een ingevette puddingvorm. Doe vervolgens het broodmengsel in de vorm. Bak de pudding voor een uur. Als de bovenkant van de pudding te bruin wordt, kan je het afdekken met aluminiumfolie. 
Laat de pudding goed afkoelen en keer de vorm voorzichtig om. Snijd een stuk van de pudding af en serveer met slagroom en/of jam.

Eet smakelijk!


Liefs E&K